银河护卫队2 1080p下载:鲅鱼韭菜包子

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2020/11/24 01:24:47
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鲅鱼韭菜包子

   

    暑假,侄子来跟着我们住。侍弄好小孩子的饮食可不容易。

    为了在侄子面前保持“美食专家”的尊严,俺是煞费苦心啊。

    今天,俺弄来一条鲅鱼。

    怎么个吃法?烧、炖都不新鲜啦!

    哦,侄子没在海边生活过,一定没有吃过鱼肉做的馅。对了,咱就来它顿鲅鱼馅包子吧。新奇,就是对孩子的卖点,呵呵!

    鲅鱼和韭菜那可是绝配

    

    一般来说,对虾啦、鱼什么的做馅,都搭配少量的韭菜。一方面,色泽、口味相得益彰;另一方面,海鲜、河鲜性温,热量较高,吃多了容易发干,而韭菜性辛凉,富含粗纤维,两者互相补充调剂,馅的营养更加丰富适宜。

 

调馅:

这是关键步骤。掌握不好就会美味变腥味噢。

1)鱼去皮、剔骨(皮和骨千万别扔,另做其他菜),剁碎。

2)放姜末、胡椒粉、盐、味精、鸡蛋清调好。

据说饭店都放肥膘肉,我坚决反对,用鸡蛋清就很好。记住,这是张家做法与饭店的区别。姜末要多放,去腥效果很好,提升口感。

3)择净的韭菜控干水,切碎;南瓜,擦丝并挤干水分。把它们与调好的鱼肉馅、适量香油放在一起搅拌均匀就OK了。

制作包子:

1)发面。我很懒,一直使用燕山酵母,从和面到发酵成功40分钟就搞定。

2)做剂子。我是3斤干面做了55个剂子,这样包子就一定小不了。这里老实交代一下,本来这么好的馅料,该包饺子的。可是,俺一个人实在不想费事的,于是就包子喽。

3)包包子。这是个技术活,我的手艺不算漂亮,但绝对能做到薄披大馅。

4)蒸。从上屉到出锅15分钟。鱼肉比其他肉馅容易熟。

 

包子熟了。

   

    我吃着一般,不过,老侄儿可是饕餮啊,一气吃5个,外加2碗大米绿豆粥。

 

 

 

        鲅鱼韭菜米饼

    

 

   剩下一些馅,包顿饺子不值得折腾,扔掉有暴殄天物之闲。

   灵机一动,晚上我又整出新的绝活儿——鲅鱼韭菜米饼。

   我把中午剩的鱼肉馅、鸡蛋黄,还有前一天剩下的一些蒸米饭,另加一定量的面粉,充分搅匀,作成松软的面团。然后,把面团分成若干剂子,外面拍上干淀粉,压扁;再然后,平锅点少量油,慢火煎制。

    几分钟后,微黄又有几分绿意,入口软糯鲜香的小饼就好了。

 

   

 

   旧物利用,受启发吧?反正我侄子是吃了3张还想吃。