大卫卡尔纽约时报:癌症患者全面管理饮食的建议

                                                   大量饮用蔬果汁的建议

有些人癌基因所以表达，是因为内部微环境受到了破坏，破坏人体微环境的是“自由基”，有的人在新陈代谢过程中产生了过多的自由基，使局部缺氧，正常的复制信息中断，DNA中的癌基因开始表达，生出原始癌细胞，逐日增多，生长成癌瘤。

国外许许多多学者围绕“自由基”做学问，苦心研究的结果终于发现：抗氧化食物，能够迅速的清除自由基。

美国农业部对食物抗氧化大PK，结果是红小豆冠军，野生蓝莓亚军，西红柿、胡萝卜、草莓其次。

就我国市场实际情况看，最易得的是红小豆、胡萝卜、西红柿、绿叶菜、草莓。

欧美近几年有一种致癌新疗法，叫“格森疗法”，把西红柿汁、胡萝卜汁、甜菜根汁、草莓汁、绿叶菜汁交替饮用，每日饮用次数达12-16次，每日饮用蔬果汁的总量高达3000毫升。

国内的癌症患者恐怕一下子难以接受如此大量的蔬果汁，我给出的建议是：开始时每日饮用6次，逐渐加密，每次尽量多饮。

西红柿汁加工方法如下：

取自然成熟的西红柿放入锅中加水烧开，煮5分钟，然后切片放入榨汁机中榨汁。饮用前加0.5克肉桂粉，能促进“番茄红素”的吸收。

西红柿中的抗氧化物质叫“番茄红素”，西红柿通过加热能析出更多“番茄红素”。

胡萝卜富含Ve,是理想的抗氧化物质，但Ve是脂溶性的，饮用胡萝卜汁时要加10毫升亚麻油。

西红柿、胡萝卜生吃不可以吗？

西红柿、胡萝卜的细胞膜较韧，影响吸收，这是它们的自身保护机制，用高转数料理机击碎其细胞膜，有效成分就容易析出。

绿叶菜：包括菠菜、上海青、西芹、生菜等，榨汁时可以加入青瓜（黄瓜），比例为4:1为好，新鲜的青瓜有清香，可以使患者多饮些菜汁。

目前超市已有成品包装菜汁，可以饮用吗？

不可以，因为其中有食品添加剂和糖的成分。

          主食安排的建议

  人类从每日的主食中摄取糖、蛋白质及少量脂肪，在细胞线粒体内氧化燃烧，释放热能，保障生命需要。

经沃伯格（诺贝尔奖获得者）及其他几位许哲研究发现，是人类每日摄取的糖助长了癌瘤生长，癌组织以无氧糖酵解的生化方式利用糖，而利用能力比正常细胞高二十多倍。

癌组织无法利用蛋白质。

我们人类的食物几乎都含糖，连绿叶蔬菜都含有0.5%-1.5%的糖分。

糖的摄入管理成了癌患的一大难题。

美国农业部对人类食物含糖指数做的大PK：

精米含糖82.3%。

特殊品种的甜玉米含糖80.6%。

精面含糖78%。

甜薯含糖66%。

小米含糖65%。

以上高糖指数食物，癌患应视为毒品，拒之门外。

遵照把糖摄入降到最低点的原则，我给出四大类主食食物：

              一类 流食

1.     群仙护驾粥：黑米、薏米、红小豆各等份，加入适量干香菇丝、银耳丝、瘦肉丝、西兰花，加水煮成稀粥，收火前加入剁成泥状的绿豆芽（此粥最适合食道癌、胃癌术后）。

2.     六圣献寿粥：糙米2份、鲜虾肉1份、猪肝1份、莲子1份、淮山1份、枸杞子1份煮粥（此粥也适合食道癌、胃癌术后）。

3.     宫廷药膳：红参2克、黄芪30克、白术15克、女贞子15克（以上药材用纱布包好，放入锅中），加高粱米、白扁豆、核桃仁、黑芝麻（如有条件，可加入一个燕窝）煮粥。

4.     自家制无糖黄豆豆浆。

5.     自家制无糖红小豆豆浆。

                                                                二类半流食

1.     豆腐脑。2.鸡蛋羹。

                    三类米饭

1.黑米、薏米、红小豆、猪肝丁蒸饭。

2.高粱米、红芸豆、咸猪肚丝蒸饭。

3.薏米、芋头、咸鱼肉蒸饭。

                      四类  糕

全麦黑面2份、黄豆粉1份、红小豆1份，加温水和成团，加入发酵粉，充分发酵制成约3cm厚的方块状，在表面揿入红芸豆、白扁豆，如果有条件，可在和面时加入进口的玫瑰香精或桂花香精，淡淡幽香，回味绵长。

                        拒食某些食用油的建议

经哈佛大学医学院不饱和脂肪酸研究室证实，人类的食用油中的不饱和脂肪酸欧米茄-6（亚油酸）是唯一能促成癌转移的物质，从此揭开了癌转移的秘密。

由于癌症患者及家属对食用油的危害一无所知，才造成了癌转移。更可悲的是癌患或家属、甚至一些医生都以为患者要多些油水，给患者增加营养。我们中国人的食用油---花生油、豆油、菜籽油、葵花油、茶油都含不同指数的亚油酸（欧米茄-6）。

癌症患者要以坚决的态度拒绝食用上述食用油。

对食用油，我给出的建议是：癌症患者可以适量的食用橄榄油，橄榄油的主要成分是油酸（欧米茄-9），不助长癌瘤生长，也不助长癌瘤转移。

亚麻油不在普通食用油行列，是近些年发现的一种很有价值的保健品。亚麻油含52%的亚麻酸（欧米茄-3），有抑制癌瘤生长和转移的作用。

我建议：癌症患者每日服用40-60毫升的亚麻油，分三次服。因为亚麻油怕高温，食用时要加到冷却的粥、菜汤或凉拌菜里。

选购亚麻油时，以冷轧亚麻油为上品。

如果服用亚麻油胶囊，每次要8粒。

对菜肴安排的建议

对癌症患者一日三餐的菜肴，我的建议是以凉拌为主，共分三大类。

一类凉拌菜

1.     凉拌绿豆芽：把绿豆芽用开水烫一下，用陈醋、蒜泥、芝麻酱做调料，把几粒草莓切成片放入，别有滋味。

2.     凉拌海蜇皮：把海蜇皮切成细丝，加适量的黄瓜丝、生菜丝，用醋、韭菜花、蒜泥做调料。

3.     凉拌海带：海带常有一种海腥味，要用料酒浸泡1-2小时除腥。海带丝搭配少量豆豉，加几滴芥末油。（此凉菜非常适合肺癌患者康复期）

4.     醋淹洋葱：把洋葱切成细丝，加适量虾皮放到陈醋中，次日捞出食用。

据日本营养学会研究，醋洋葱可以阻止欧米茄-6入血。

5.生鱼片：取3斤以上的鲜活鱼（三文鱼、大马哈鱼为上品），剔骨去    皮，把鱼肉切成薄片，用花雕酒浸2小时（促蛋白质分解成氨基酸），用芥末、白醋、芝麻酱做调料。

二类汤菜

1.     虾米、紫菜、猪肝汤。

2.     野菜、豆腐、虾米汤。这里所说的野菜包括：马齿苋、地丁、蒲公英、车前草、野芹、鱼腥草嫩芽以及榆树钱。

由于土地连年耕作，土壤中的硒已消耗殆尽，我们吃的种植蔬菜已不含硒。野菜从野地里吸收到一定量的硒，硒是很强的抗氧化物质，对治癌很有益处。

三类炒菜

许多癌症患者忽视了菇类的食用，某些野生菇含有肿瘤坏死因子，其提取物可使癌瘤逐渐萎缩。由于商业利益驱使，研究工作一直处于严格保密中。

我的建议是：用橄榄油，取少许红肉的瘦肉炒各种菇（最好是野生菇类，在东北农贸市场较为常见），每周不少于5餐。

对小菜安排的建议

一日三餐，总要有点小菜，建议癌症患者食用如下小菜：

1.     蒸的很烂的牛蹄筋。

2.     清蒸小海杂鱼。

3.     制卤虾酱。

4.     白腐乳。

5.     红腐乳。

禁忌：

1.     禁忌一切烧腊、熏制食物。

2.     禁忌一切腌制食品和酱菜。

理由很简单：一些低劣的烧腊食品甚至含苯并芘、二噁英、吲哚。某些癌症和患者常年食用烧腊、熏制食品有关。腌制和酱菜中含的亚硝酸盐成分，促进癌生长，某些癌症和长年食用陈年酱菜有关。

北方饮食习惯中的小葱蘸大酱不可取，因为生酱中可能有大量的黄曲霉菌，黄曲霉菌是致癌菌。

                                                                    重视海鲜与坚果

所有海鲜癌症患者都可以吃，尤其深海鱼中的青、黑背海鱼更要多吃，比如，马交鱼、金枪鱼、鲳鱼、三文鱼等。

 人是世界上最复杂的化工厂，有5000种酶在各个脏器中催化生化反应，缺少任何一种酶都会生病，人体生成酶需要维生素、微量元素、氨基酸。

氨基酸是从我们每日摄入的蛋白质中分解出来的。由于土地年见贫瘠，禽类及猪、牛、羊圈养，再加上转基因，我们每日摄入的蛋白质的质量越来越差，只好向海洋生物要。不同的海洋生物含不同的蛋白质，不同的氨基酸。所以，当有条件时，换着样的吃，今日吃虾，明日吃蟹，后天吃贝类，再过几天吃海参。

我们常说，现在吃的猪肉一点都不香，其实肉的香气来自氨基酸，氨基酸含量的减少，质量的变异，使肉的味道越来越差，而生命需要8种氨基酸，是任何物质都无法代替的。为了健康，为了生存，食谱一定要拓宽，把海鲜包括进来。

坚果，包括开心果、腰果、榛子、夏威夷果、核桃对癌患是有益的，核桃中所含DHA、EPA有抑癌作用，同时又有保护脑组织不受癌侵犯的作用。

你看，核桃仁多像人的大脑，那沟、那廻，简直是大脑的模型。