偶看新闻极度冒险完整版:新手入门：牛肉的选择与烹调
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 12:00:45
新手入门：牛肉的选择与烹调2011年10月04日09:10 贝太厨房
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性。在良好的卫生条件下生产的牛肉，牛肉颜色为鲜红色。牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。
牛肉部位
牛颈肉肉质特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，比嫩肉部分出馅率高15%。
适合烹调：制馅或煨汤
菜肴参考：生菜牛丸汤