偶看新闻空中浩劫 1080p种子:面包机制作面包法 | 溫哥華房產地產網（VancouverEstate.info）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/24 16:36:59
面包机制作面包法
2011年9月16日PDT上午11时01分00秒 by 笨哥厨房
最先发布的配发和程序，有部分人已经做成功了，但部分人效果不好，例如“whl000”所贴出的失败图片，一看就是和面时中所加液体材料过多造成的（例如水），可能是你使用的面粉和我的面粉配方吸水率差异太大造成的。
第一次所发的配方和程序，实际上和我实际使用的面包机专用配方和程序有差异，当时主要是考虑照顾面包机和材料的差异，为了照顾面更广，临时改变了一下日常程序（实际上我并未照此做过，呵）。现在就把我日常实际最多、也从未失败过的“面包机专用配方和程序”发布出来，这个配料更简单，程序也更少，并配发一套刚做好的面包详细情况图片（上次的面包图片实际也是这次的程序所做）。
★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★
1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂
2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳
3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美
4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！
一、设备：
ACA MB500面包机
二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:
1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），则一大杯没有压实，而是正常状态得到的一大杯。当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以。但是，不同品牌的面粉的吸水率有差异，甚至随季节和气温变化，同一品牌的面粉吸水率也会有一定差异，你可以根据情况微调吸水量，这个配方的用水量对大部分高筋面粉都是一直适用的。“whl000”所贴的失败面包，问题就在用水量和面粉需要差异太大了。
2、冷开水110ml（我实际的使用经验表明，冷开水是最好的，纯牛奶作出的面包口感次于冷开水，奶粉次于纯牛奶，因此我一般都用了冷开水）
3、盐半小勺（3ml）
4、白糖2大勺（36ml）
5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（黄油需要液化，可用微波炉或烤箱）。我都使用植物油，不太喜欢相对植物油而言不太健康的黄油
6、安琪高活性干酵母半小勺（如果喜欢微酸口感的面包，可把酵母使用量增到稍微超过半小勺一点点）
三、制作程序
第1步：面粉、冷开水、糖、盐混合，放入面包机，使用“普通面包、中色、750克”程序，和面半小时（到点后会听到提示声音）；
第2步：停止程序，加入油，重新启动相同程序第二次和面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少1小时，形成面筋。时间更长也没问题，我一般做完这步都不再管它了，到睡觉前再去启动第三步程序；
第3步：加入酵母半勺（3ml），（可以直接撒到面团上或者面包桶里，也可以取出面团手工简单揉进去，都没问题），然后启动“普通面包、中、色、750克”程序即可，就可以去睡觉了，第二天早晨起来就是如下套图所示的成品面包。
几个小提示：
1、照此成功后，你可以尝试一下可否在第1步就加入油（实际上会阻断面筋的主要是黄油，植物油问题不大），这样可以避免第2步加油导致的少量油飞溅问题。
2、做其他花式面包，如有新增液体材料，要调整本标准配方的用水量或液体材料总量，这个只能你自己实验，我前文提到的使用牛奶或水造成的效果差异，估计就是这个原因。
3、只一杯面粉的情况下，由于相对面包桶容量和搅拌叶片而言太小，如果停止搅拌前面团在位置桶内位置不佳，加之相对一杯面粉而言较大的搅拌叶片位置会阻挡该位置的一小团面团发酵时的扩展，有时候会出现出来的面包外形有一点歪斜，这中情况不多，同时这不影响面包食用口感。如果面粉使用量加到两杯，就不会有这中情况了（其他配料也要成倍增加）。
