偶看新闻天元鱼饵配方大全散炮:黄姚豆豉 1
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黄姚豆豉
黄姚古镇本站禾2006-10-2 3:07:05
黄姚豆豉，古“昭平三宝”之一，因产于黄姚镇而得名。历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香,无任何化学成分，属纯天然调味佳品。生产历史悠久，清康熙前已颇有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品。其生产以前多为以家庭为单位的民间作坊，镇上曾出现过一批以生产豆豉闻名的老字号如“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”，其产品畅销广东、湖南、港澳、菲律宾、马来西亚、新加坡，深受欢迎。直到今天，古镇仍有不少专业户从事豆豉的生产加工，为中外游客广为称赞。
黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化等十大功效，曾为清代御厨首选之佐料。
据传黄姚镇举人林作楫嗜好豆豉，曾背着豆豉去江西上任。当地流传着一首打油诗：县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。光绪年间，湖南举人邓寅亮游览黄姚。当地秀才林正甫以豆豉相赠。邓赋诗一首：姚溪土产淡豉香，羌丝豆豉作家尝。从此便成千里别，香飘楚粤永难忘。
民国时《昭平县志》对豆豉制作流程亦有详细记载：
豆豉，以邑东黄姚街出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水，故制的豆豉透心柔软，无核香甜异味。物质精良，名驰中外，诚特产也。其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛。先用水洗净，置于木甑，炊三小时许倒入冷水浸至靓身。捞起复用甑炊至大气上升，甑盖有水珠，即用大箕摊冻后，藏入霉房，用霉窝摊开压使之霉。越七日，以江水洗净，入落篓，又七日再入大箕，于早晨摊晒，用手捞二次后，底面转靓便成豆豉。
责任编辑: 禾
黄姚豆豉初探
昭平县黄姚中学古 戈
黄姚古镇盛产豆豉，可谓“豆豉之乡”。黄姚的豆豉主要是淡豆豉。淡豆豉在《中药学》书上介绍是一种中药。现在在市场上出售的豆豉有两种。广东市场习惯销售咸味豆豉。广西市场主要出售淡豆豉。广西豆豉产地主要在黄姚。黄姚自古至今出产的都是纯黑豆的淡豆豉。近年来黄姚才开发咸味豆豉。
元末明初，黄姚古镇的汉族先民从广东迁徙到此地，带来了生产淡豆豉的技术。当时，黄姚一带的先民尽是瑶民，壮民几乎和汉民同时来到。这里水利设施少，水田较少。旱地较多。这些旱地比较适合种植旱地作物。因此，黄姚出产大量的黑豆、黄豆、玉米、花生、棉花、红薯、高粱等农产品。黄姚一带出产大量的黑豆，为生产淡豆豉提供了丰富的资源。
黄姚生产的淡豆豉既可以入中药又可以食用，既灵活使用又方便携带。广东各县，如罗定、阳江等县主要生产的是咸味豆豉。自古至今，在广东市场只能见到咸味豆豉。那里的豆豉都是用黄豆作原料，几乎没有黑豆制品。可能是黑豆少的原因吧。正因为这个原因，广东人也很喜欢黄姚豆豉。广东人不出售淡豆豉，还可能是利润太低，食用不方便的原因。
豆豉为豆科植物黑豆、黄豆等成熟种子加工制成。黑豆加工出的成品基本保留黑豆的色泽，不用添加青矾。黄皮豆、朱沙豆要添加少许青矾。黄豆就要添加适量青矾，才能达到黑豆制品所具有的黑色鲜艳的色泽。因为黄豆皮薄、添加青矾加工后，不是脱皮就是皮皱，颜色不够黑，难看，且味道偏甜不甘，所以很少人取用黄豆作原料。黄姚一带水库、水坝多起来后，旱地变少了，黑豆种植少了，远远不能满足加工原料需求量。近年来,黄姚的豆豉加工厂只能从外地采购黑豆回来补充。主要来源是河南出产的黑豆。这些豆，颗粒较大，难蒸熟透，没有本地出产的那样颗粒小，易蒸熟，色泽鲜艳等特点。
淡豆豉的制作原理是将蒸熟的黑豆两次发酵、充分利用食用霉菌的作用而制成。我国著名细菌专家、科普作家高士其在抗日战争时期的1945年春，疏散到黄姚时写过一篇科普文章《黄姚豆豉》，发表在当时的《广西日报》（昭平版）上。
制作豆豉的工序是：先将黑豆洗干净，蒸熟，快速充分冷却，在特殊的温室叫做霉房的进行发酵、发霉5~6天，冬天三星期，当出现均匀的淡黄色状霉菌之后，取出、用清水洗净霉菌，如果量少的可放入瓮内二次发酵，封口置露天5~6天，冬天三星期，取出晒干成淡豆豉。此种豆豉在二次发酵时没压出豆汁，所以味道不香不甘。黄姚豆豉师傅不采用此做法。采用的是将洗净霉菌的未成品装入象箩筐形的大口竹篓。竹篓边和底，预先铺垫晒干的桐油木叶、干稻草，密封，进行二次发酵，用石头加压，置篓到雨水淋不着的屋檐下三星期，压出一种叫“白底水”的汁，取出在烈日下晒干成淡豆豉了。
淡豆豉主要有两种用途：一是作中药，一是作食用佐料。
《中药学》上说，“淡豆豉，性味、归经：辛苦、凉，归肺、胃经。功效：宣发郁热，解表除烦。临床应用：1、用于感冒恶寒发热、头痛等症。有宣透表邪的作用。属风寒者，常与葱白同用，如《肘后方》葱豉汤;属风热者，常与薄荷、连翘等配伍，如《通俗伤寒论》葱豉桔梗汤。2、用于热病后余未尽，胸中烦闷，虚烦不眠等症，有宣郁除烦之效。常与栀子配伍，如《伤寒论》栀子豉汤。用量用法：10~15克，水煎服。
食用佐料方面。1、豆豉汁（即豆豉水）：原料为淡豆豉、盐、陈皮、八角、小茴、胡椒、砂姜、香信、葱头猪骨等。当年出产的豆豉叫做新豆豉，煲煮时最好加少许黄精，才能使煲煮出来的汁出现棕黄色、才美观。褒煮时，最好用沙锅、鼎锅，也可以在饭面蒸。煲煮成的水要滤去渣，食用时加芝麻油或熟茶油、葱花。吃蒜的加剁细的蒜头，吃辣椒的加剁细的辣椒。用途：①、豆豉汁淋入饭，拌均匀食用。功效健脾胃、开胃。老少皆宜。如果小孩连日不思饭食，就连续一两天食用豆豉汁饭，症状立即消除。②、作蘸白切鸡、各种酿（酿是粤方言提法，新华字典没有此提法）用的汁点。③、作蒸、炖鸡鱼或猪排骨的佐料。④、作炆炒鱼和各种肉类的佐料。用豆豉汁淋入，加葱或蒜进行炆、焗。2、作酿心（馅）的佐料。用法：把豆豉切细加入各种酿心中。3、豆豉肉制作：煲煮豆豉汁滤出的渣，除去猪骨，加入蒜头冲成泥状，加适量盐然后炆五花肉，就成了。如果拿加入适量盐、蒜头冲成的豆豉泥，加入熟茶油或芝麻油，单独用来蘸鸡肉或酿，会别有一番风味的。4、作酸梅豆豉酱佐料。原料：酸梅、切细的紫苏（最好是生的）、生姜丝、砂糖、淡豆豉切细、蒜头切细、生茶油，搅拌均匀后送粥食用。食用时，你会有美味爽口之感。它有消暑解热、健脾胃等功效。5、葱豉粥。根据《中药学》的处方，葱豉汤得出：生葱（葱头更好）、淡豆豉、刚煮出的虚状米粥、生盐，拌匀就可食用。此粥治疗虚症感冒效果最佳。6、豆腐生。刚制成的带微热豆腐块加入蒜头小颗粒、淡豆豉小颗粒、盐、熟茶油搅拌均匀后食用。它有解暑除烦热功效。
近年来，黄姚出现咸味豆豉。主要品种有三种：第一种，原料为切细的辣椒、盐、米酒、淡豆豉、蒜头、酱油（作色素）混合成的产品叫做辣味咸豆豉，当地人叫做辣椒酱。第二种，姜丝、陈皮、淡豆豉、盐、米酒等配料混合成，叫做姜丝豆豉，由于是台湾配方，所以又叫台湾咸味豆豉。第三种，普通咸味豆豉。用淡豆豉、盐、米酒等原料。一种加热蒸过、冷却后入瓶或袋装。一种不用加热，就入瓶或瓮密封1~2个月，米酒气味基本消失方可入袋或瓶出售。以上三种制作方法切不可加水。普通咸味豆豉一定要密封，才能保证质量。也许有人问，为什么生姜和辣椒不见同时用作配料。这是因为中医学上指出，姜和辣椒是相克的两种药物。如果两种药物混合食用会得哮喘病的。
黄姚淡豆豉因为抗日战争后期，从桂林疏散到黄姚的商人、文人都食用过。他们或多或少带有产品回粤港澳。由于与广东咸味豆豉有得比较，觉得还是黄姚淡豆豉最具特色，色香味俱全，所以名传东南亚。1995年黄姚咸味豆豉荣获蒙古国“国际食品博览会”金奖，因而又产生新的影响。
值得一提的是，千百年来，人们对黄姚淡豆豉的制作有一种误传：黄姚淡豆豉质量好的原因是使用了一口叫神仙古井的水来制作的。事实不是这样的。黄姚豆豉制作工艺历史悠久，经过多少代人的不断探索总结，才形成了传统的独特的加工技术。从蒸豆、速冷豆、二次发酵、温室温度的调控、洗霉、入篓压制以及烈日晒豆豉等方面有严格的要求。例如，没有烈日，结果晒了几天才干的豆豉就会有酸味。比较有名的师傅说过，名师傅也有失败的产品，一般的师傅也会有好产品的。至于水质，黄姚古镇范围内的三条江河以及地下流出的水，属于低碱性含多种矿物质的水。它们都可以用作加工豆豉时的用水，效果完全一样。
黄姚淡豆豉生产虽然已有上千年的历史，但是销售范围局限于邻近数县。原因也许是品种单一，制约了生产规模和销售范围。如果能开发多样化的系列产品，也许能扩大销售市场以至销售到全国各地。人们期待着黄姚不再只卖淡豆豉了。要有方便携带、方便食用的咸味系列产品问世。到时，黄姚的豆豉不但全国有市场，国外也会有销售的市场。这才真正成为驰名中外的品牌商品。
不可不去的迷人小镇—梦境家园黄姚古城
2010-03-29 10:03太平洋汽车网 责任编辑：changsha03
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有驴友说，黄姚就像梦境，美丽而多情。黄姚位于广西昭平县，距桂林200公里，是一个有九百多年历史文化的明清古镇，地处漓江下游，素有“梦境家园”之称。古镇方圆1平方公里，为典型的喀斯特地貌。
梦境黄姚
黄姚是个充满诗意的地方，每一外景点都不需刻意寻找，沿着石板路慢慢走，也许在无意间你就可能会发现一些令你惊喜的东西。
梦境黄姚
全镇居民600多户，八条街道，房屋多数保持明清风格，街道均用青石板砌成。古镇保存有寺观庙祠20多座，亭台楼阁10多处，多为明清建筑，著名的有文明阁、宝珠观、兴宇庙、狮子庙、古戏台、吴家祠、郭家祠、佐龙寺、见龙寺、带龙桥、护龙桥、天然亭等。人文景观还有韩愈、刘宗标墨迹、钱兴烈士塑像、何香凝、高士其、千家驹等文化名人寓所，以及许多诗联碑刻。一般来说，比较常规的景点包括中共广西省工委旧址纪念馆、古戏台、皇帝诏书、宝珠观、鲤鱼街、八仙睡榕、佐龙桥、千年古榕、岭南第一石板街等。
梦境黄姚
古镇8条主街道全部用黑色石板镶嵌而成，虽历经沧桑，至今仍无丝毫松动，街道平滑如镜。镇内600多座古建筑为九宫八卦阵式布局，属岭南风格建筑。著名的有黄姚古戏台、宝珠观、文明阁、天然亭、兴宁庙、吴家祠、郭家宅、佐龙祠等。人文景观有韩愈、刘宗标墨迹，广西艺术馆旧址，何香凝、张锡昌、千家驹等文化名人故居寓所，被收入中华名匾的“咀坐契茶”等匾额及许多贤哲留下的楹联、碑刻等。古镇内自然景观和人文景观交相辉映，小桥流水人家的境界吸引了大批国内外游客。
梦境黄姚
黄姚盛产豆豉、黄精、酸梅等。黄姚豆豉在清朝被列为宫廷贡品，在民国时远销东南亚。豆豉宴，是黄姚的一大特色菜系，游客到此如不品尝，实为遗憾。
梦境黄姚
近年来，黄姚古镇的绮丽风光吸引了大批的国内外游客。香港无线电视台《茶是故乡浓》、《酒是故乡醇》、《夺宝英雄》、《谍战1949》，电影《云水谣》剧组专程到黄姚拍摄外景。
梦境黄姚
自驾路线：
1、走高速到衡阳，然后到永州，下高速，走207国道，过道县、江华到贺州，贺州再到黄姚。
2、走高速到衡阳，到永州后，走桂林，再从桂林到贺州，贺州再到黄姚。
（责任编辑：洋葱）
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千年黄姚古 百年豆豉香
点击次数：469 时间：2006-9-15
联谊豆豉厂的工人在加工豆豉。
联谊豆豉厂的工人在晾晒豆豉。
黄姚豆豉受到游客的青睐。
近日，笔者随“金秋贺州行”采访团一行来到了有着“梦境家园”美誉的黄姚古镇。黄姚古镇名声在外，特别是黄姚豆豉，在我们入住的旅店门口就有一个专卖店，豆豉散发出的浓郁香味经常能吸引路人驻足。
9月8日上午，在黄姚镇政府工作人员的陪同下，我们来到了黄姚古镇景区附近的联谊豆豉厂。刚走进这家豆豉厂，一股浓郁的豆豉香味就扑面而来，引得众人都情不自禁的深吸了几口。这时候，豆豉厂的古厚勋老板迎了出来，把我们带到了豆豉加工区。一个约有一米多高的大木桶下面，柴火烧得正欢，立刻吸引了大家的目光，都好奇的围拢过去要看个究竟。古老板说，这个大木桶就是用来蒸煮黑豆的，这是制作豆豉很重要的一道工序。原来黄姚豆豉一直采用传统的制作方法，采用优质黑豆并辅之以黄姚仙人井水炮制，使得豆豉风味独特并具有极强的地方特色。古老板告诉记者，他的豆豉厂是在2000年开办的，目前聘请了3个工人，规模还不是很大，还是采用手工作坊式的生产方式，一年可以生产2万多斤的豆豉成品，每年下来的纯收入也有1万多元。说起做豆豉生意的前景，古老板很乐观，他认为这个特色产业还是很有发展前途的，他对自家的豆豉的质量和制作水平还是很有信心的，目前最大的瓶颈就是资金问题，只要有大老板肯出钱和他合作，他就敢扩大规模，提高产量，把生意做大。
目前，在黄姚镇像联谊豆豉厂这样在从事豆豉的加工厂已经达到了6家，已经形成了一定规模和水平，但是受本地黑豆种植少和工艺比较传统等因素的影响，阻碍了该产品进入市场的步伐。而我镇党委、政府也认识到了这一点，准备引进黑豆新品种，扶持农民种植，并加大对黄姚豆豉的宣传力度，让这个百年老字号重新焕发出生机。
（黎祖叠 梁 娟 贝伟雄/文 黎祖叠/图）
满盆满盆晒的豆豉。还有酸梅。黄姚盛产豆豉。
名声远扬的黄姚豆豉.580x435 .82k .jpg收藏设置
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豆豉蒸鲈鱼
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豆豉鸡翅
黄姚的豆豉.作坊的感觉挺好http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%BB%C6%D2%A6%B6%B9%F4%F9%D1%E7&in=19299&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=134&rn=1&di=3292660185&ln=485&fr=&ic=0&s=0&se=1
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永川豆豉http://baike.baidu.com/view/145949.htm
360年神奇非凡的酿造：永川豆豉升华为国家非物质文化遗产http://press.idoican.com.cn/detail/articles/2009110304489/
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永川豆豉的传说
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永川豆豉老品牌走新路http://cqtoday.cqnews.net/system/2002/06/13/000163980.shtml
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阳江豆豉
阳江豆豉http://baike.baidu.com/view/1641830.htm?fr=ala0_1
永川豆豉和阳江豆豉http://www.agri.gov.cn/xfpd/yswh/t20081028_1161640.htm阳江豆豉和罗定豆豉http://food.icxo.com/htmlnews/2008/06/22/1283277_1.htm
罗定豆豉http://baike.baidu.com/view/289362.htm?fr=ala0_1
罗定豆豉厂 路在何方？http://www.luoding.gov.cn/govmach/xcb/3414-8638.html
湖口豆豉
老干妈豆豉
“老干妈”陶华碧：小辣椒做成大产业http://www.zgdfz.com/xiangzhendaguan/xiangzhenrenwu/2009-08-07/1191.html“老干妈”陶华碧传奇http://www.gxud.com/caizhengyanjiu/200807/21-81423.shtml
黄姚古镇本站禾2006-10-2 3:07:05
黄姚豆豉，古“昭平三宝”之一，因产于黄姚镇而得名。历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香,无任何化学成分，属纯天然调味佳品。生产历史悠久，清康熙前已颇有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品。其生产以前多为以家庭为单位的民间作坊，镇上曾出现过一批以生产豆豉闻名的老字号如“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”，其产品畅销广东、湖南、港澳、菲律宾、马来西亚、新加坡，深受欢迎。直到今天，古镇仍有不少专业户从事豆豉的生产加工，为中外游客广为称赞。
黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化等十大功效，曾为清代御厨首选之佐料。
据传黄姚镇举人林作楫嗜好豆豉，曾背着豆豉去江西上任。当地流传着一首打油诗：县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。光绪年间，湖南举人邓寅亮游览黄姚。当地秀才林正甫以豆豉相赠。邓赋诗一首：姚溪土产淡豉香，羌丝豆豉作家尝。从此便成千里别，香飘楚粤永难忘。
民国时《昭平县志》对豆豉制作流程亦有详细记载：
豆豉，以邑东黄姚街出品为最得地道。因其炊浸洗豆时俱利用宝珠江水，故制的豆豉透心柔软，无核香甜异味。物质精良，名驰中外，诚特产也。其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛。先用水洗净，置于木甑，炊三小时许倒入冷水浸至靓身。捞起复用甑炊至大气上升，甑盖有水珠，即用大箕摊冻后，藏入霉房，用霉窝摊开压使之霉。越七日，以江水洗净，入落篓，又七日再入大箕，于早晨摊晒，用手捞二次后，底面转靓便成豆豉。
责任编辑: 禾
黄姚豆豉初探
昭平县黄姚中学古 戈
黄姚古镇盛产豆豉，可谓“豆豉之乡”。黄姚的豆豉主要是淡豆豉。淡豆豉在《中药学》书上介绍是一种中药。现在在市场上出售的豆豉有两种。广东市场习惯销售咸味豆豉。广西市场主要出售淡豆豉。广西豆豉产地主要在黄姚。黄姚自古至今出产的都是纯黑豆的淡豆豉。近年来黄姚才开发咸味豆豉。
元末明初，黄姚古镇的汉族先民从广东迁徙到此地，带来了生产淡豆豉的技术。当时，黄姚一带的先民尽是瑶民，壮民几乎和汉民同时来到。这里水利设施少，水田较少。旱地较多。这些旱地比较适合种植旱地作物。因此，黄姚出产大量的黑豆、黄豆、玉米、花生、棉花、红薯、高粱等农产品。黄姚一带出产大量的黑豆，为生产淡豆豉提供了丰富的资源。
黄姚生产的淡豆豉既可以入中药又可以食用，既灵活使用又方便携带。广东各县，如罗定、阳江等县主要生产的是咸味豆豉。自古至今，在广东市场只能见到咸味豆豉。那里的豆豉都是用黄豆作原料，几乎没有黑豆制品。可能是黑豆少的原因吧。正因为这个原因，广东人也很喜欢黄姚豆豉。广东人不出售淡豆豉，还可能是利润太低，食用不方便的原因。
豆豉为豆科植物黑豆、黄豆等成熟种子加工制成。黑豆加工出的成品基本保留黑豆的色泽，不用添加青矾。黄皮豆、朱沙豆要添加少许青矾。黄豆就要添加适量青矾，才能达到黑豆制品所具有的黑色鲜艳的色泽。因为黄豆皮薄、添加青矾加工后，不是脱皮就是皮皱，颜色不够黑，难看，且味道偏甜不甘，所以很少人取用黄豆作原料。黄姚一带水库、水坝多起来后，旱地变少了，黑豆种植少了，远远不能满足加工原料需求量。近年来,黄姚的豆豉加工厂只能从外地采购黑豆回来补充。主要来源是河南出产的黑豆。这些豆，颗粒较大，难蒸熟透，没有本地出产的那样颗粒小，易蒸熟，色泽鲜艳等特点。
淡豆豉的制作原理是将蒸熟的黑豆两次发酵、充分利用食用霉菌的作用而制成。我国著名细菌专家、科普作家高士其在抗日战争时期的1945年春，疏散到黄姚时写过一篇科普文章《黄姚豆豉》，发表在当时的《广西日报》（昭平版）上。
制作豆豉的工序是：先将黑豆洗干净，蒸熟，快速充分冷却，在特殊的温室叫做霉房的进行发酵、发霉5~6天，冬天三星期，当出现均匀的淡黄色状霉菌之后，取出、用清水洗净霉菌，如果量少的可放入瓮内二次发酵，封口置露天5~6天，冬天三星期，取出晒干成淡豆豉。此种豆豉在二次发酵时没压出豆汁，所以味道不香不甘。黄姚豆豉师傅不采用此做法。采用的是将洗净霉菌的未成品装入象箩筐形的大口竹篓。竹篓边和底，预先铺垫晒干的桐油木叶、干稻草，密封，进行二次发酵，用石头加压，置篓到雨水淋不着的屋檐下三星期，压出一种叫“白底水”的汁，取出在烈日下晒干成淡豆豉了。
淡豆豉主要有两种用途：一是作中药，一是作食用佐料。
《中药学》上说，“淡豆豉，性味、归经：辛苦、凉，归肺、胃经。功效：宣发郁热，解表除烦。临床应用：1、用于感冒恶寒发热、头痛等症。有宣透表邪的作用。属风寒者，常与葱白同用，如《肘后方》葱豉汤;属风热者，常与薄荷、连翘等配伍，如《通俗伤寒论》葱豉桔梗汤。2、用于热病后余未尽，胸中烦闷，虚烦不眠等症，有宣郁除烦之效。常与栀子配伍，如《伤寒论》栀子豉汤。用量用法：10~15克，水煎服。
食用佐料方面。1、豆豉汁（即豆豉水）：原料为淡豆豉、盐、陈皮、八角、小茴、胡椒、砂姜、香信、葱头猪骨等。当年出产的豆豉叫做新豆豉，煲煮时最好加少许黄精，才能使煲煮出来的汁出现棕黄色、才美观。褒煮时，最好用沙锅、鼎锅，也可以在饭面蒸。煲煮成的水要滤去渣，食用时加芝麻油或熟茶油、葱花。吃蒜的加剁细的蒜头，吃辣椒的加剁细的辣椒。用途：①、豆豉汁淋入饭，拌均匀食用。功效健脾胃、开胃。老少皆宜。如果小孩连日不思饭食，就连续一两天食用豆豉汁饭，症状立即消除。②、作蘸白切鸡、各种酿（酿是粤方言提法，新华字典没有此提法）用的汁点。③、作蒸、炖鸡鱼或猪排骨的佐料。④、作炆炒鱼和各种肉类的佐料。用豆豉汁淋入，加葱或蒜进行炆、焗。2、作酿心（馅）的佐料。用法：把豆豉切细加入各种酿心中。3、豆豉肉制作：煲煮豆豉汁滤出的渣，除去猪骨，加入蒜头冲成泥状，加适量盐然后炆五花肉，就成了。如果拿加入适量盐、蒜头冲成的豆豉泥，加入熟茶油或芝麻油，单独用来蘸鸡肉或酿，会别有一番风味的。4、作酸梅豆豉酱佐料。原料：酸梅、切细的紫苏（最好是生的）、生姜丝、砂糖、淡豆豉切细、蒜头切细、生茶油，搅拌均匀后送粥食用。食用时，你会有美味爽口之感。它有消暑解热、健脾胃等功效。5、葱豉粥。根据《中药学》的处方，葱豉汤得出：生葱（葱头更好）、淡豆豉、刚煮出的虚状米粥、生盐，拌匀就可食用。此粥治疗虚症感冒效果最佳。6、豆腐生。刚制成的带微热豆腐块加入蒜头小颗粒、淡豆豉小颗粒、盐、熟茶油搅拌均匀后食用。它有解暑除烦热功效。
近年来，黄姚出现咸味豆豉。主要品种有三种：第一种，原料为切细的辣椒、盐、米酒、淡豆豉、蒜头、酱油（作色素）混合成的产品叫做辣味咸豆豉，当地人叫做辣椒酱。第二种，姜丝、陈皮、淡豆豉、盐、米酒等配料混合成，叫做姜丝豆豉，由于是台湾配方，所以又叫台湾咸味豆豉。第三种，普通咸味豆豉。用淡豆豉、盐、米酒等原料。一种加热蒸过、冷却后入瓶或袋装。一种不用加热，就入瓶或瓮密封1~2个月，米酒气味基本消失方可入袋或瓶出售。以上三种制作方法切不可加水。普通咸味豆豉一定要密封，才能保证质量。也许有人问，为什么生姜和辣椒不见同时用作配料。这是因为中医学上指出，姜和辣椒是相克的两种药物。如果两种药物混合食用会得哮喘病的。
黄姚淡豆豉因为抗日战争后期，从桂林疏散到黄姚的商人、文人都食用过。他们或多或少带有产品回粤港澳。由于与广东咸味豆豉有得比较，觉得还是黄姚淡豆豉最具特色，色香味俱全，所以名传东南亚。1995年黄姚咸味豆豉荣获蒙古国“国际食品博览会”金奖，因而又产生新的影响。
值得一提的是，千百年来，人们对黄姚淡豆豉的制作有一种误传：黄姚淡豆豉质量好的原因是使用了一口叫神仙古井的水来制作的。事实不是这样的。黄姚豆豉制作工艺历史悠久，经过多少代人的不断探索总结，才形成了传统的独特的加工技术。从蒸豆、速冷豆、二次发酵、温室温度的调控、洗霉、入篓压制以及烈日晒豆豉等方面有严格的要求。例如，没有烈日，结果晒了几天才干的豆豉就会有酸味。比较有名的师傅说过，名师傅也有失败的产品，一般的师傅也会有好产品的。至于水质，黄姚古镇范围内的三条江河以及地下流出的水，属于低碱性含多种矿物质的水。它们都可以用作加工豆豉时的用水，效果完全一样。
黄姚淡豆豉生产虽然已有上千年的历史，但是销售范围局限于邻近数县。原因也许是品种单一，制约了生产规模和销售范围。如果能开发多样化的系列产品，也许能扩大销售市场以至销售到全国各地。人们期待着黄姚不再只卖淡豆豉了。要有方便携带、方便食用的咸味系列产品问世。到时，黄姚的豆豉不但全国有市场，国外也会有销售的市场。这才真正成为驰名中外的品牌商品。
不可不去的迷人小镇—梦境家园黄姚古城
2010-03-29 10:03太平洋汽车网 责任编辑：changsha03
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有驴友说，黄姚就像梦境，美丽而多情。黄姚位于广西昭平县，距桂林200公里，是一个有九百多年历史文化的明清古镇，地处漓江下游，素有“梦境家园”之称。古镇方圆1平方公里，为典型的喀斯特地貌。
梦境黄姚
黄姚是个充满诗意的地方，每一外景点都不需刻意寻找，沿着石板路慢慢走，也许在无意间你就可能会发现一些令你惊喜的东西。
梦境黄姚
全镇居民600多户，八条街道，房屋多数保持明清风格，街道均用青石板砌成。古镇保存有寺观庙祠20多座，亭台楼阁10多处，多为明清建筑，著名的有文明阁、宝珠观、兴宇庙、狮子庙、古戏台、吴家祠、郭家祠、佐龙寺、见龙寺、带龙桥、护龙桥、天然亭等。人文景观还有韩愈、刘宗标墨迹、钱兴烈士塑像、何香凝、高士其、千家驹等文化名人寓所，以及许多诗联碑刻。一般来说，比较常规的景点包括中共广西省工委旧址纪念馆、古戏台、皇帝诏书、宝珠观、鲤鱼街、八仙睡榕、佐龙桥、千年古榕、岭南第一石板街等。
梦境黄姚
古镇8条主街道全部用黑色石板镶嵌而成，虽历经沧桑，至今仍无丝毫松动，街道平滑如镜。镇内600多座古建筑为九宫八卦阵式布局，属岭南风格建筑。著名的有黄姚古戏台、宝珠观、文明阁、天然亭、兴宁庙、吴家祠、郭家宅、佐龙祠等。人文景观有韩愈、刘宗标墨迹，广西艺术馆旧址，何香凝、张锡昌、千家驹等文化名人故居寓所，被收入中华名匾的“咀坐契茶”等匾额及许多贤哲留下的楹联、碑刻等。古镇内自然景观和人文景观交相辉映，小桥流水人家的境界吸引了大批国内外游客。
梦境黄姚
黄姚盛产豆豉、黄精、酸梅等。黄姚豆豉在清朝被列为宫廷贡品，在民国时远销东南亚。豆豉宴，是黄姚的一大特色菜系，游客到此如不品尝，实为遗憾。
梦境黄姚
近年来，黄姚古镇的绮丽风光吸引了大批的国内外游客。香港无线电视台《茶是故乡浓》、《酒是故乡醇》、《夺宝英雄》、《谍战1949》，电影《云水谣》剧组专程到黄姚拍摄外景。
梦境黄姚
自驾路线：
1、走高速到衡阳，然后到永州，下高速，走207国道，过道县、江华到贺州，贺州再到黄姚。
2、走高速到衡阳，到永州后，走桂林，再从桂林到贺州，贺州再到黄姚。
（责任编辑：洋葱）
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千年黄姚古 百年豆豉香
点击次数：469 时间：2006-9-15
联谊豆豉厂的工人在加工豆豉。
联谊豆豉厂的工人在晾晒豆豉。
黄姚豆豉受到游客的青睐。
近日，笔者随“金秋贺州行”采访团一行来到了有着“梦境家园”美誉的黄姚古镇。黄姚古镇名声在外，特别是黄姚豆豉，在我们入住的旅店门口就有一个专卖店，豆豉散发出的浓郁香味经常能吸引路人驻足。
9月8日上午，在黄姚镇政府工作人员的陪同下，我们来到了黄姚古镇景区附近的联谊豆豉厂。刚走进这家豆豉厂，一股浓郁的豆豉香味就扑面而来，引得众人都情不自禁的深吸了几口。这时候，豆豉厂的古厚勋老板迎了出来，把我们带到了豆豉加工区。一个约有一米多高的大木桶下面，柴火烧得正欢，立刻吸引了大家的目光，都好奇的围拢过去要看个究竟。古老板说，这个大木桶就是用来蒸煮黑豆的，这是制作豆豉很重要的一道工序。原来黄姚豆豉一直采用传统的制作方法，采用优质黑豆并辅之以黄姚仙人井水炮制，使得豆豉风味独特并具有极强的地方特色。古老板告诉记者，他的豆豉厂是在2000年开办的，目前聘请了3个工人，规模还不是很大，还是采用手工作坊式的生产方式，一年可以生产2万多斤的豆豉成品，每年下来的纯收入也有1万多元。说起做豆豉生意的前景，古老板很乐观，他认为这个特色产业还是很有发展前途的，他对自家的豆豉的质量和制作水平还是很有信心的，目前最大的瓶颈就是资金问题，只要有大老板肯出钱和他合作，他就敢扩大规模，提高产量，把生意做大。
目前，在黄姚镇像联谊豆豉厂这样在从事豆豉的加工厂已经达到了6家，已经形成了一定规模和水平，但是受本地黑豆种植少和工艺比较传统等因素的影响，阻碍了该产品进入市场的步伐。而我镇党委、政府也认识到了这一点，准备引进黑豆新品种，扶持农民种植，并加大对黄姚豆豉的宣传力度，让这个百年老字号重新焕发出生机。
（黎祖叠 梁 娟 贝伟雄/文 黎祖叠/图）
满盆满盆晒的豆豉。还有酸梅。黄姚盛产豆豉。
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黄姚豆豉http://baike.baidu.com/view/2738086.htm?fr=ala0_1_1
黄姚豆豉：“仙人”井水炮制http://bbs.0774.cc/viewthread.php?tid=39
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豆豉蒸鲈鱼 豆豉排骨 豆豉鸡翅 豆豉鸡翅黄姚的豆豉.作坊的感觉挺好http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%BB%C6%D2%A6%B6%B9%F4%F9%D1%E7&in=19299&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=134&rn=1&di=3292660185&ln=485&fr=&ic=0&s=0&se=1
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http://news.xinhuanet.com/food/2009-08/21/content_11907856.htm
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永川豆豉，为何难扛行业大旗？http://press.idoican.com.cn/detail/articles/2009110304489/
阳江豆豉
阳江豆豉http://baike.baidu.com/view/1641830.htm?fr=ala0_1
永川豆豉和阳江豆豉http://www.agri.gov.cn/xfpd/yswh/t20081028_1161640.htm阳江豆豉和罗定豆豉http://food.icxo.com/htmlnews/2008/06/22/1283277_1.htm
罗定豆豉http://baike.baidu.com/view/289362.htm?fr=ala0_1
罗定豆豉厂 路在何方？http://www.luoding.gov.cn/govmach/xcb/3414-8638.html
湖口豆豉
老干妈豆豉
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