偶看新闻敢死队史泰龙摩托车:美味开胃的锅熏鲩鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 03:06:13
近来总觉得胃口不好,突然想到在老家父母经常做的锅熏鲩鱼,好想吃啊!正好天时难得阳光灿烂,正符合做此道菜的前提条件.买回鱼,洗净斩件约2手指宽.突想到不能刮掉鱼鳞的,因为鱼鳞本身很有营养.可当时在鱼档一眨眼工夫被给刮了.老家的鱼来得干净些,而城里的就信不过了,刮了就刮了,落得放心.
斩好后就用适当的盐(比平常调味多三倍左右)腌上一小时左右吧!然后进行一个最关键的环节:在阳光下暴晒晾干.最好是有点风,这样快干些.午饭后到天台顶把晒着的鱼块翻个面,并离开有水渍的位置.我是用废米袋子垫着晒的.注意,晒的时候尽量考虑有没有猫和小孩捣蛋.
当太阳西斜时收起表面已经干的鱼块.离晚饭的时间还早,但必须快点做,因为刚作出的鱼块比较热气,先做好摊凉些正可以赶上吃晚饭.
把铁锅加热,然后淋上贴锅油,不要多.为什么叫"锅熏",就是不要太多油.利用热力把鱼油榨出来.把鱼块均匀摊在锅里,同时放上姜丝.好了,就转动锅的火心位置,用最小火逐步煎每一块鱼,中间过程再淋点生抽.注意,除鱼皮位置煎的时间要少外,其余三面都要煎到焦黄色.当你闻到空气中弥漫着烤糊味道时,看看锅里,基本见不到油时就行了.如果你认为让味道来得更香浓些,煎时洒点五香粉,最后上锅时淋点味极鲜.注意,不能用大火煎,要理解好"熏"的意思.
锅熏鲩鱼做好啦!鱼肉边际分明,一夹就成小块,带着鱼油的芳香,一点一点的夹进嘴里,心情顿时愉悦起来.因为有点咸,加上香味浓郁,我比往常多吃了一碗饭.且很快就吃完了.由于自己的胃是寒底,此菜是热气菜,正好大补.晚上睡得很香,我想,是不是吃了锅熏鲩鱼的缘故呢?
听说我幼时三岁开始天天吃锅熏鲩鱼,三天就吃一条.奇怪的是都是我独自一个人坐着吃,且从来没有被鱼刺伤过嘴喉.几十年过去了,曾经的老人们见到我还会拿此事啧啧称奇.
在老家,一旦晴天就是阳关灿烂,一年四季都可以做此道菜.在污染严重的城里,只有秋冬季节看好了天气预报后才做得了.
由于此菜做工时间长,在酒楼吃肆一般吃不到.由于咸香极致,把鱼的味道发挥到了顶峰,也是一道下酒好菜.吃不完的鱼块不能放冰箱,而是用盖子扣密实放在饭桌上就行.吃时不加热也行,用微波炉裸露加热一下也行,但如果用水蒸,口感会差些.当然,给小孩吃最好用各种方法加热了再吃.
小提示:鱼块一定要晒干,这是做这道菜的关键,不然放在锅里翻面时容易烂,且口感也不好.
能用年份大的鱼做就更好啦!因为鱼大骨也大吃时易剥离,肉粒也大,口感更好.
2斤鱼时价:7元/斤,开刀10元/斤,大条(约3斤以上)8元/斤