偶看新闻适合跑步听的英文歌:晒豆豉儿_
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:20:19
晒豆豉儿
我小的时候，开封家家腌豆豉儿。豆豉儿的学名是西瓜酱，但是真正的开封人都叫它豆豉儿。
开封是西瓜之乡。我记忆里最便宜时西瓜卖到两三分钱一斤。用西瓜腌制的豆豉儿，成了那个时代家家必备的副食。谁家的新媳妇如果不会腌豆豉儿，那她立刻就要向资深的老奶奶请教。是不是能腌一盆香喷喷的豆豉儿，就是考验新媳妇会不会过日子的标准之一。腌一大盆豆豉儿，半年都不用买菜。每次吃的时候挖一勺出来，放上葱、姜、蒜和干辣椒，用油一炸，全家人用它夹馒头、拌面条，都能吃得津津有味。
豆豉儿做法就是把煮熟的黄豆拌上干面粉，捂到长“毛”，然后将西瓜瓤连肉带汁，掺到长“毛”的黄豆里，再放上花椒、大料等香料，还有大量的粗盐。接着就是暴晒，直到晒得飘出淡淡的酵香，就算成了。
晒豆豉儿，是那时候夏季最常见的一道风景。大太阳天儿的午后，奶奶颠着小脚，从屋里端出蒙着白纱布的、装着豆豉儿的大瓷盆。摇摇晃晃地走到家门口的树下，将瓷盆放到太阳下的板凳上。微风过处，是各家门口一字排开的豆豉儿盆子。
西瓜豆豉加工技术
http://www.sina.com.cn 2006年05月22日15:06 大众网-农村大众
西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。其营养丰富，经分析，氨基酸0.76%，总酸2.79%，氯化物11.93%，还原糖10.8%，水分46.1%。
西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。
1.原料配比
主料黄豆38千克，面粉28.5千克。
2.操作步骤(1)泡豆将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。
(2)蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。
(3)制曲蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28～30℃，品温控制在35～37℃为宜。1日后，呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。
(4)制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时，将缸密封保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。
(5)成品特色色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，健胃助餐。
(太原竟)
晒豆豉_中华老字号-弘扬传统文化，振兴民族品牌！
作品：晒豆豉 作者： 浏览：1256
当前票数：114
作品简介：
湖北省仙桃市六月曝豆豉制品有限公司生产的六月曝豆豉有600年历史，久负盛名。曾荣获湖北省优质新产品奖、湖北省消费者满意奖、首届中国国际食品博览会金奖、“国际名牌食品”称号。 黄豆中的六月曝属于早熟品种，江汉平原最适合种植。从明朝开始，仙桃市民间就用该品种黄豆做豆豉，经过人工筛选、簸箕箩、精泡、蒸制、发酵、凉晒、腌制等多个环节，不添加任何发酵粉、防腐剂，属于标准的绿色食品，深受市场欢迎。
晒豆豉 http://www.sdsyjxh.com/bbs/viewthread.php?tid=843
家家门口都晒豆豉，辣椒……也是一道风景线，但这味道很重且不好闻，
贵州人没有辣椒不吃饭
黄姚 晒豆豉，听说这里的豆豉很出名，不过没有尝试到
我小的时候，开封家家腌豆豉儿。豆豉儿的学名是西瓜酱，但是真正的开封人都叫它豆豉儿。
开封是西瓜之乡。我记忆里最便宜时西瓜卖到两三分钱一斤。用西瓜腌制的豆豉儿，成了那个时代家家必备的副食。谁家的新媳妇如果不会腌豆豉儿，那她立刻就要向资深的老奶奶请教。是不是能腌一盆香喷喷的豆豉儿，就是考验新媳妇会不会过日子的标准之一。腌一大盆豆豉儿，半年都不用买菜。每次吃的时候挖一勺出来，放上葱、姜、蒜和干辣椒，用油一炸，全家人用它夹馒头、拌面条，都能吃得津津有味。
豆豉儿做法就是把煮熟的黄豆拌上干面粉，捂到长“毛”，然后将西瓜瓤连肉带汁，掺到长“毛”的黄豆里，再放上花椒、大料等香料，还有大量的粗盐。接着就是暴晒，直到晒得飘出淡淡的酵香，就算成了。
晒豆豉儿，是那时候夏季最常见的一道风景。大太阳天儿的午后，奶奶颠着小脚，从屋里端出蒙着白纱布的、装着豆豉儿的大瓷盆。摇摇晃晃地走到家门口的树下，将瓷盆放到太阳下的板凳上。微风过处，是各家门口一字排开的豆豉儿盆子。
西瓜豆豉加工技术
http://www.sina.com.cn 2006年05月22日15:06 大众网-农村大众
西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。其营养丰富，经分析，氨基酸0.76%，总酸2.79%，氯化物11.93%，还原糖10.8%，水分46.1%。
西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。
1.原料配比
主料黄豆38千克，面粉28.5千克。
2.操作步骤(1)泡豆将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。
(2)蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。
(3)制曲蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28～30℃，品温控制在35～37℃为宜。1日后，呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。
(4)制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时，将缸密封保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。
(5)成品特色色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，健胃助餐。
(太原竟)
晒豆豉_中华老字号-弘扬传统文化，振兴民族品牌！
作品：晒豆豉 作者： 浏览：1256
当前票数：114作品简介：
湖北省仙桃市六月曝豆豉制品有限公司生产的六月曝豆豉有600年历史，久负盛名。曾荣获湖北省优质新产品奖、湖北省消费者满意奖、首届中国国际食品博览会金奖、“国际名牌食品”称号。 黄豆中的六月曝属于早熟品种，江汉平原最适合种植。从明朝开始，仙桃市民间就用该品种黄豆做豆豉，经过人工筛选、簸箕箩、精泡、蒸制、发酵、凉晒、腌制等多个环节，不添加任何发酵粉、防腐剂，属于标准的绿色食品，深受市场欢迎。
晒豆豉 http://www.sdsyjxh.com/bbs/viewthread.php?tid=843
家家门口都晒豆豉，辣椒……也是一道风景线，但这味道很重且不好闻，
贵州人没有辣椒不吃饭
黄姚 晒豆豉，听说这里的豆豉很出名，不过没有尝试到