偶看新闻衣笠彰梧照片:吃饭摆谱方式小考&叹：上到鱼子酱，下到麻辣烫
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:37:28
吃饭摆谱方式小考&叹：上到鱼子酱，下到麻辣烫
花随月转阴晴收录于 天涯博客 作者:信陵 《武林外传》里邢捕头问：“你们知道鱼翅是啥滋味吗？”吕轻侯答：“听说跟粉丝差不多……”类似问对，已经是固定套子了。类似于“披萨等于外国烧饼”，是人民用来调戏上头的良方。按鱼翅应该算借味菜，所难得者在于口感。发得好的鱼翅轻滑柔弹，比粉丝有跳跃感。袁枚《随园食单》里对鱼翅的做法，火腿鸡汤冰糖等极尽巴洛克之能事。唐鲁孙写北平翠盖鱼翅、谭家菜做翅子的方式，比袁枚又旖旎得多。按这做法去对付橡皮筋，估计也能好吃了。
举例来说，类似于一个面貌平淡清素身段寻常的女孩子，名化妆师浓墨重彩妙笔丹青的一画，再稍微PS一下，也能是绝代美女。
袁枚写鱼翅，妙在这句：“往往以三钱生燕窝盖碗面，如白发数茎……真乞儿卖富，反露穷相”。这又合了《镜花缘》里君子国宰相的说法：鱼翅等本来淡而无味，无非是价钱贵些，可以拿来炫富。若如此，何不干脆把白银直接放托盘上端来？
虽然有失偏颇，但吃饭摆谱，古已有之。
我所见吃饭谱摆得最大的，是《基督山伯爵》里一个段子。基督山把天南海北的两条鱼搁一盘子里上，然后轻描淡写的陈述，说最爱的是想象“这两条鱼如何天南海北聚一起。”。唐格拉尔不信，基督山就叫人把活鱼端来给他看，以示“兄弟我有的是钱，一买就是两条，一条吃，一条看”。
《红楼梦》里，凤姐吃饭时调戏刘姥姥。先是说一个鸽子蛋一两银子，再把茄鲞说得花里胡哨，“倒要十来只鸡配他”，最后一套木头杯子。与基督山风格不同，但本质一样：口腹之欲到此退居次席，耍帅摆谱牵着人玩，才是终极目的。
吃饭摆谱是门极大的学问。《潘金莲之前世今生》里，曾志伟给王祖贤划拉一大堆日式料理，简直像相扑手吃饭。对面单立文风雅的请姑娘吃柳川锅，眉梢眼角风情万种，高下立判。《围城》里唐晓芙笑方鸿渐叫一桌子菜，“这不是吃饭，是神农吃百草了”。其实唐姑娘未必不喜欢人摆谱，只是方鸿渐摆得不大对而已。
说到摆谱，回归袁枚那句，“真乞儿卖富，反露穷相”。说到底，谱还是得摆，但得摆得恰当，摆得风雅。比如黄蓉给洪七公做“二十四桥明月夜”，火腿里扎豆腐球，就很有摆谱嫌疑，但是名字起得好，做得又利落，所以就成了妙味。
高雅的摆谱方式，通常是以清寒衬奢贵，比如袁枚“冬瓜燕窝”。吃过川菜馆用鲍鱼弄汁配铁板豆腐，大致差不多。开水白菜也有此嫌疑，明明内蕴深厚，偏做清澈状，显得举重若轻，是种极高雅的摆谱了。
当然了，我辈俗人，食精脍细是愿望，但没那么多强制性。吃东西务于味与香，色、形和其中各类形而上学天道人心的含义还是等而下之。黄蓉之可爱，在于家有黄药师这样的大才，做得了玉笛谁家听落梅这等神菜，一路四咸酸四蜜饯挑着嘴，可是跟着郭巨侠就吃西瓜、偷鸡、吃压扁的点心，什么都肯。
所以，人生找吃饭伴侣，能找个不爱谱也不摆谱的，肯和你午饭金堂玉马吃鲍汁鹅掌枸杞牛尾汤，晚饭坐在路边摊吃碗麻辣小面的姑娘。上到鱼子酱，下到麻辣烫，夫复何求。