偶看新闻fc地底探险金手指:油盐酱醋的科学选择
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 02:02:06
【油】
1）品种
选冷榨的
首选：橄榄油，茶油，核桃油，天然提炼的动物油
次选：花生油，芝麻油，豆油
不选：人造固体脂肪，人造黄油，调和油，色拉油，地沟油（水煮鱼……）
（注：天然提炼的猪油等动物油是健康的，因为不含添加剂，含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但是动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用）
2）容器
玻璃瓶。如果买的塑料瓶，及时换成玻璃瓶。长期放置或者阳光下放置，塑料里对人体有害的物质容易溶解在油中。
3）用法
热锅冷油，不要油冒烟了才放食材；少油炸，若油炸，剩的油扔掉，不第二次使用，有致癌物
【盐】
首选：天然粗盐，雪花盐
次选：精制碘盐
精制碘盐里的碘，对于大部分健康人尤其是海边的人是不需要的。海带之类海产品的碘含量很高。精制碘盐里还有抗结剂，对身体不好。有些小作坊私制的粗盐，没有去掉毒素的加工，也不能选。
烹饪过程中，出锅前放盐，立刻关火。
如果食物做多了，整锅不放盐，取出一顿的量里再撒盐。盐二次加热会生吃致癌的亚硝酸盐。
【酱油】
首选：有机天然酿造
次选：一般酱油含防腐剂（苯甲酸钠，山磷酸钾），味精（谷氨酸钠）和焦糖等。这些都可能是致癌因素。
【醋】
陈醋，白醋，米醋
只要是不含防腐剂和味精，就好。
醋要么在食材刚入锅时放，要么在出锅前放。
1）品种
选冷榨的
首选：橄榄油，茶油，核桃油，天然提炼的动物油
次选：花生油，芝麻油，豆油
不选：人造固体脂肪，人造黄油，调和油，色拉油，地沟油（水煮鱼……）
（注：天然提炼的猪油等动物油是健康的，因为不含添加剂，含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但是动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用）
2）容器
玻璃瓶。如果买的塑料瓶，及时换成玻璃瓶。长期放置或者阳光下放置，塑料里对人体有害的物质容易溶解在油中。
3）用法
热锅冷油，不要油冒烟了才放食材；少油炸，若油炸，剩的油扔掉，不第二次使用，有致癌物
【盐】
首选：天然粗盐，雪花盐
次选：精制碘盐
精制碘盐里的碘，对于大部分健康人尤其是海边的人是不需要的。海带之类海产品的碘含量很高。精制碘盐里还有抗结剂，对身体不好。有些小作坊私制的粗盐，没有去掉毒素的加工，也不能选。
烹饪过程中，出锅前放盐，立刻关火。
如果食物做多了，整锅不放盐，取出一顿的量里再撒盐。盐二次加热会生吃致癌的亚硝酸盐。
【酱油】
首选：有机天然酿造
次选：一般酱油含防腐剂（苯甲酸钠，山磷酸钾），味精（谷氨酸钠）和焦糖等。这些都可能是致癌因素。
【醋】
陈醋，白醋，米醋
只要是不含防腐剂和味精，就好。
醋要么在食材刚入锅时放，要么在出锅前放。
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