珠海金湾区红旗镇:双鲜蛋饺

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/27 20:30:45

双鲜蛋饺

简介：

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子特别的宠，人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。

膳食食疗：

鸡蛋：是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳
猪肉：为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血
山药:含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴；此外山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效
香菇：富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

主料:

鸡蛋(6个) 猪肉末(350g) 山药(小半截) 香菇(2朵)

辅料:

葱姜盐糖生抽耗油白胡椒粉香油

制作流程：

1:准备材料；（如图的这些肉末，我其实用了6个鸡蛋）

2:香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中

3:再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲

4:将鸡蛋打散成蛋液待用

5:不沾煎锅倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮

6:趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上

7:掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可

8:半成品蛋饺就做好了，煮汤或者蒸、火锅都可以

注意事项：

◎山药可以替换成荸荠，馅料根据个人喜好和现有食材随意搭配

◎没有小煎锅就用大汤勺这个传统的方法来做是一样的；有的话用这个小煎锅更省事些

◎一次多做点，放冰箱冷冻起来，下次再吃时就方便了

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