天气预报卫星云图讲解:健康吃水果，吃出健康来(一）

第1节：自序(1)　　自序
 
　　健康吃水果，吃出健康来
 
　　身为一位临床中医师，面对许多的病人，几乎每天都会听到病人问什么可以吃，什么不可以吃？
 
　　例如，骨折或筋骨酸痛的病人会问：“是不是香蕉、竹笋不可以吃？”
 
　　咳嗽的病人会问：“是不是橘子和寒凉性的水果不可以吃？”
 
　　诸如此类的问题层出不穷。到底有疾病或症状时，有没有什么水果是适合吃的，而且吃了对病情是有帮助的呢？
 
　　水果含有丰富的营养素，这些营养素对于人体机能的活化是有帮助的，早在《内经》里就有五果的记载。明代伟大的药学家李时珍在《本草纲目》里详细记载了许多食物的效用，这包括了许多水果在内。每一种水果有他们各自的作用，若是正确地运用在疾病的辅助治疗上，对病情的改善会有一定的帮助。这种利用食物来预防和治疗疾病的方法，称之为“饮食疗法”。
 
　　本书第一章主要是针对日常生活常吃的36种水果来做介绍，首先把水果归纳成寒凉性、温热性及平性3大类。本书里面的每一种水果都有详尽的介绍，这包括性味、功用、食用禁忌、营养成分和选购要点。水果的性味不同，作用就会有所不同，因此不同体质的人，适合食用不同的水果。
 
　　现代人提倡多吃水果有益健康，这是重要的，也是正确的。却同时也存在着一些似是而非的观念，因此本书也试着理清一些不正确的观念，希望大家可以健康吃水果，吃出健康来。
 
　　本书第二章则是针对25种疾病或症状，列出适合吃的水果及水果食疗。生病的时候搭配水果食疗，对病情是会有帮助的。
 
　　生病时必须寻求正规的医疗诊治，而在诊治的同时，预防和保健同等重要。饮食和日常生活方面皆要注意，保健得宜，疾病就恢复得比较快，而且身体会越来越健康，这也是我们大家所共同期望的。 
第2节：自序(2)　　杨淑媚
 
　　中国医药大学北港附设医院 中医部主治医师
 
　　吃出健康，保有幸福，共谱水果乐章
 
　　“啊！便秘！没吃水果啦！”
 
　　“口臭，要多吃水果哦！”
 
　　“青春痘，太少吃水果了！”
 
　　“老化黑斑，缺乏水果耶！”
 
　　诸如此类的话经常会听到。这似乎意味着日常生活脱离不了水果，但同时也忽略了它“治病”的效果。
 
　　然而，千百种水果中，是不是每一种都适合大家吃呢？答案是否定的，就如同每个人有体质差异一样，水果也都有自个儿特殊的寒热特性、味道和营养成分。有些清凉退火，有些则补血强身。所以，得依个人去量身订“吃”，了解自己体质所适合的水果，才能“吃出美丽与健康”。
 
　　现代人最重视养生，也常为文明病所苦。从爱美的女性忙着瘦身减肥，到糖尿病、高血压、心脏病的朋友斤斤计较什么要吃多少才可降血糖、血脂等等疑惑。听多了这类的问题，我就想：或许我的中西医专业背景可以帮大家解决很多问题。于是便着手与杨淑媚医师合作写了这本《吃对水果不生病》。时间和精力的花费自然不在话下，不过看到首次有这样完整的书去介绍每种水果的特性，以及各类疾病适合吃的水果，一切辛苦也是值得的。
 
　　“咳嗽可以吃橘子吗？”
 
　　“骨折能不能吃香蕉？”
 
　　“西瓜会利尿，我可以吃吗？”
 
　　这类稀松平常地问题在本书中都能迎刃而解。
 
　　吃出健康，保有幸福，共谱水果乐章。推荐大家，人手一本《吃对水果不生病》。
 
　　蔡昆道
 
　　中国医药大学北港附设医院 内科部主任
 
　　目录
 
　　自序 1——杨淑媚——健康吃水果，吃出健康来
 
　　自序 2——蔡昆道——吃出健康，保有幸福，共谱水果乐章
 
　　Chapter 1 水果小百科
 
　　Q&A 水果知识大解密
 
　　对人体最好的食物——水果
 
　　什么时候吃水果最好？
 
　　吃对水果最重要——水果和体质相对论
 
　　寒凉性水果大解析
 
　　温热性水果大解析
 
　　平性水果大解析
 
　　Chapter 2 九大类常见疾病的水果疗法 
第3节：自序(3)　　呼吸系统大作战：水果VS呼吸道疾病
 
　　感冒
 
　　水果食疗
 
　　咳嗽
 
　　水果食疗
 
　　咽痛、声音沙哑
 
　　水果食疗
 
　　消化系统大作战：水果VS消化系统病症
 
　　食欲不振、消化不良
 
　　水果食疗
 
　　呃逆
 
　　水果食疗
 
　　腹泻
 
　　水果食疗
 
　　便秘
 
　　水果食疗
 
　　消化性溃疡
 
　　水果食疗
 
　　心血管系统大作战：水果VS心血管疾病
 
　　高血压
 
　　水果食疗
 
　　冠心病、心肌梗塞
 
　　水果食疗
 
　　泌尿系统大作战： 水果VS泌尿科疾病
 
　　排尿困难、小便不利
 
　　水果食疗
 
　　泌尿道感染
 
　　水果食疗
 
　　内分泌新陈代谢系统大作战：水果VS糖尿病
 
　　糖尿病
 
　　水果食疗
 
　　肝胆系统大作战：水果VS肝炎
 
　　肝炎
 
　　水果食疗
 
　　妇科疾病大作战：水果VS妇女病
 
　　月经失调
 
　　水果食疗
 
　　白带
 
　　水果食疗
 
　　痛经
 
　　水果食疗
 
　　妊娠呕吐
 
　　水果食疗
 
　　产后乳少
 
　　儿科杂症大作战：水果VS小儿科疾病
 
　　小儿疳积、营养不良
 
　　水果食疗
 
　　小儿遗尿
 
　　水果食疗
 
　　文明病大作战：水果VS贫血、筋骨酸痛和失眠
 
　　贫血
 
　　水果食疗
 
　　筋骨酸痛
 
　　水果食疗
 
　　失眠
 
　　水果食疗 
第4节：Chapter 1　水果小百科(1)　　Chapter 1　水果小百科
 
　　Q&A水果知识大解密
 
　　Q1、水果吃起来酸酸的，为什么是碱性的呢？
 
　　A：营养学家告诉我们，日常食物可分为两大类：
 
　　（1）一类是酸性食物，以肉、蛋、米、面等为代表。
 
　　（2）另一类是碱性食物，主要指蔬菜、水果与奶类。
 
　　酸性食物一定是pH＜7.0，碱性食物一定是pH＞7.0吗？并不是。它们所代表的是对人体的作用，是相对的。也就是说酸性食物进入人体后不一定是酸化作用；碱性食物进入人体后也不一定是碱化作用。
 
　　我们吃水果时，常感觉有酸的味道，但这并不表示他们是酸性食物。酸性口味是因为水果含有机酸，例如柠檬酸、苹果酸、钾盐、酒石酸等。这些有机酸能在体内完全代谢，最后身体中只剩下钾，所以它们是碱性食品。至于像番茄、柑桔类的有机酸（枸橼酸、抗坏血酸、草酸等），在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量排出体外，所以不会囤积在体内。而碱性食物，如蔬菜、水果与豆类食物，含有丰富的钾、钠、钙、镁等阳离子，可以抵消过多的酸性成分，维持血液呈弱碱性的生理状态，保护体内的生态平衡。
 
　　相反的如果我们偏食鸡、鸭、鱼、肉等酸性食物，加上快节奏、高压力的社会竞争，会使体内的乳酸代谢物增高。另外大鱼大肉、生猛海鲜易使体内堆积酸毒，不仅增加了钙、镁、钾等碱性元素的消耗，引起缺钙、缺镁、缺钾等病症，还会使血液黏度升高、胆固醇沉积在血管壁，引发多种疾病，所以必须注意避免摄取过多大鱼大肉。
 
　　Q2、水果有益身体健康，因此大吃特吃都没有关系？
 
　　A：绝对不可。吃水果必须视体质不同及肠胃状态不同做适当地摄取。有些水果不宜一次吃太多，而有些不宜空腹食用，应该要依每个人身体状况的不同吃不同的水果。
 
　　1.体质不同：寒性体质适合吃温热性水果及平性水果，吃多了寒性水果，会造成身体不适。热性体质适合吃寒凉性水果及平性水果，吃多了温热性水果会造成身体不良影响。
 
　　2.肠胃不好的人吃水果要注意：可见本书“吃水果的时间点和禁忌”部分。
 
　　3.本身不宜一次吃过多的水果，即使体质适合也不宜一次吃太多：
 
　　(A)荔枝，多食会产生燥热，牙龈肿痛，口干，鼻子出血。
 
　　(B)葡萄，多食会令人烦闷，眼睛干涩，目光呆滞发暗。
 
　　(C)桃子，多食令人上火。
 
　　(D)李子，多食损伤脾胃。
 
　　4.年龄大小、体质强弱不同，吃的份量亦不同。
 
　　5.有一些人认为空腹吃水果或饭前吃水果有助消化，其实有些食物不宜空腹食用，可见本书“不能空腹食用的水果”部分。 
第5节：Chapter 1　水果小百科(2)　　Q3、水果能取代蔬菜吗？
 
　　A：绝对不能，原因如下：
 
　　1.营养价值不同，如拿青菜与苹果比，前者胡萝卜素高25倍、钙高18倍、铁高11倍、磷高8倍；拿菠菜与橘子比，前者维生素B2高4倍。
 
　　2.蔬菜更能有效地促进人体吸收蛋白质，碳水化合物和脂肪，如单吃动物蛋白，人体的吸收率为 70%；蔬菜加动物蛋白的话，吸收率就高达达90%。
 
　　3.蔬菜中植物粗纤维能刺激肠蠕动。
 
　　4.巩固牙齿，吃蔬菜比吃水果更能锻炼咀嚼功能。
 
　　Q4、咳嗽不能吃橘子吗？
 
　　A：橘子属于橙柑桔类，一般能化痰顺气，但为何当咳嗽时却不能吃？道理是橘子会增加呼吸道分泌，促使痰涎排出，痰涎增多时，我们会本能地多咳几声，所以才造成橙柑桔愈吃愈咳的假象。热咳（咳痰、痰浓、口干）最宜吃橙柑桔，既袪痰下气又清热生津；而寒咳（喉咙痒、痰色白、痰稀水）须避免，以免越吃喉咙愈痒。所以咳痰，痰微黄或痰黄时，可以吃橘子来化痰顺气。而寒咳、干咳或久咳则不建议吃橘子。
 
　　Q5、咳嗽时不适合食用梨子吗？但有人说梨子可以治咳，这又是什么原因呢？
 
　　A：梨子自古被尊称为“百果之宗”，可以治咳润肺。可惜大家只知其功效，而忽略其性质是否适合自己的体质。梨子能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，若隔水蒸过，或者放入煮汤，或与药材清炖就可食用。
 
　　梨子不适合因风寒所引起的感冒咳嗽。可用梨子治咳的时机，应为单纯性的咳嗽，而非感冒所致，症状多半为长期性轻微的咳嗽，但却又不易痊愈，只有在咳个几声，痰量也不多的情况下，才能食用梨子来止咳。
 
　　Q6、芒果吃多了易上火，火气大的人不可以吃？
 
　　A：芒果实际上是性平的水果，吃多了不会上火，相反的，还可以止口渴、咽喉干燥。举凡声音沙哑、小便不利者也适合食用，千万不要被它“热带水果之王”的名称给误导了。唯独皮肤较敏感者不宜多吃，吃多了皮肤易发痒。 
第6节：Chapter 1　水果小百科(3)　　Q7、有人说苹果吃多了易便秘，但又有人说易拉肚子，这到底是怎么一回事？
 
　　A：苹果中含有鞣酸、有机酸，具有收敛的作用，因此可用于治疗腹泻。又因其富含纤维，若于空腹时食用苹果，则具有通便的功效。所以苹果是既可止腹泻又通便的，就看是在饭前还是在饭后吃，两者效果反应有些不同。
 
　　Q8、听说酪梨吃多了会变胖，是真的吗？它的热量是不是很高？
 
　　A：酪梨是很特别的水果，它含油脂、可通便，而且含植物性蛋白质，能刺激荷尔蒙分泌，可作为女性的滋补物，所以的确会有变胖之疑虑。不过它热量并不高，每100克只有58卡而已，所以不是因为它的热量太高而变胖。另外须注意的是因其含油脂，所以腹泻及胆囊切除者不宜食用。
 
　　酪梨（100g）
 
　　成分 含量
 
　　热量 58（kcal）
 
　　水分 84（g）
 
　　粗脂肪 0.7（g）
 
　　维生素A 64.2（mg）
 
　　维生素C 12（mg）
 
　　钾 190（mg）
 
　　钙 8（mg）
 
　　铁 0.4（mg）
 
　　Q9、肾脏病的人不可以吃含钾太高的水果，高钾水果有哪些呢？
 
　　A：肾衰竭的病人必须提防钾离子过高，因钾离子无法由严重损坏的肾脏排出，会引起“高钾血症”，可能造成手指麻痹、疲倦、四肢无力、胸口闷、舌头僵硬、说话困难，失去知觉，严重时心律不整或心脏停止。而水果中有一些水果含钾量是很高的，所以不能吃太多。
 
　　高钾水果排行榜：
 
　　水果 含钾量（mg/100g）
 
　　桂圆干 1300
 
　　红枣 597
 
　　榴莲 420
 
　　释迦 390
 
　　桃子 300
 
　　香蕉 290
 
　　猕猴桃 290
 
　　桑椹 271
 
　　桂圆 260
 
　　梅子 240
 
　　Q10、感冒的时候要多吃富含维他命C的水果，是因为这些水果可以治疗感冒吗？
 
　　A：维他命C的确可以预防感冒，增强抵抗力，不过它并没有直接治疗感冒的效果。一旦感冒了，它可以舒缓感冒的症状，使身体舒服一些。 
第7节：Chapter 1　水果小百科(4)　　维他命C的功效有：
 
　　1.预防感冒，增加抵抗力；
 
　　2.对牙龈出血有帮助；
 
　　3.降低血中胆固醇；
 
　　4.预防亚硝酸胺（致癌物）的形成；
 
　　5.帮助手术后的恢复；
 
　　6.预防坏血病；
 
　　7.降低静脉血栓的发生率。
 
　　维他命C水果排行榜：
 
　　水果 维他命C（mg/100g）
 
　　释迦 99
 
　　香吉士 92
 
　　桂圆 88
 
　　猕猴桃 87
 
　　番石榴 81
 
　　木瓜 74
 
　　榴莲 66
 
　　草莓 66
 
　　柚子 52
 
　　桑椹 51
 
　　对人体最好的食物——水果Fruit
 
　　现代人都知道多吃水果有益健康，大部分的人饭后会吃一点水果来帮助消化，也有人认为饭前吃水果效果会更好，有的人甚至会一餐不吃饭而以水果餐来取代，也有人认为水果很好，因此大吃特吃没有关系。
 
　　水果的确是好东西，爱吃水果的人一定比不爱吃水果的人健康，只是水果不是吃进肚子里就会使身体变好。有些水果有吃的时间限制、有些则不可多吃，还有些水果得搭配对的食物一起吃才有营养效果，当我们具有正确的食用水果常识时，水果对我们身体的益处才会加倍。
 
　　一般人都知道食物有寒热之分，寒性食物吃了会退火，热性食物吃了会上火。水果虽然是非常温和的食物，不过也有寒热的不同，一般来说我们依属性把水果分成寒、热、温、凉、平五性；依味道把水果分成酸、苦、甘、辛、咸五味。性味不同，作用随之不同，看似平凡的水果竟然有着神奇的功效，就因其富含的营养物质对人体起着非凡的调节作用。
 
　　你的体质是什么体质呢？“寒凉”或是“燥热”呢？不同体质的人适合吃不同的水果，寒性体质的人适合吃温热及平性的水果，若是吃多了寒凉性水果，就会犹如冰上加霜、体质冰寒；而热性体质的人则适合吃寒凉及平性的水果，若是吃多了温热性水果，就会犹如火上加火、更加燥热。
 
　　由此可知，吃对了水果可矫正自己偏差的体质，而如果吃错了水果，并且一次吃得过多，会对身体造成不良的影响。本章就是要教你正确吃水果，吃出健康来。 
第8节：Chapter 1　水果小百科(5)　　你知道自己适合吃哪一种水果吗？——水果的性味
 
　　懂得吃水果的人，可利用水果的属性调理身体机能，但大多数人对水果认知有限，只知水果有季节之分，不知道水果跟中药一样也有寒热之分。在中医典籍里，水果有所谓“四气（性）五味”。四性是寒性、凉性、温性、热性、再加一个平性。五味则是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。
 
　　中医师使用中药治病，主要是借由不同性味的中药材去除病邪，或纠正偏阳偏阴（偏寒偏热）的病理现象，使身体机能恢复正常。水果也具有同样的功效，不同性味也具有不同功能，以西瓜为例，吃对时机具有消除暑热功效；再以桑椹为例，则能补养肝虚。所以，大家如果能认识水果的性味，就可配合医师的诊治，食用正确合适的水果，使病情获得缓解。
 
　　什么是水果的“性”及“味”
 
　　前面已经讲过，水果可分寒性、凉性、温性、热性、平性五性，不过习惯叫“四性”。而“寒”与“凉”、“热”与“温”，在作用上有它们的共性，只是程度有差异而已，如寒比凉程度大一些。寒或凉性的水果一般具有清热、泻火或解毒的功效，可用它来治疗热症（发热、口干、便秘、青春痘、怕热），而温或热性的水果，具有温中、散寒、助阳的功能，可用来治疗寒症（畏寒、不容易口干、腹泻、面色白），至于平性的水果，作用就比较平和，不寒也不热，如葡萄、枣子都是平性。
 
　　了解水果的四性后，就可以针对不同的体质或病情食用不同性味的水果。例如若出现情绪亢奋、性子急、面色潮红、便秘、口干、喜欢喝冰水等症状，是属于热症，这时可多吃些寒凉性的水果，如杨桃、柿子、柚子、西瓜等；若出现容易疲倦、面色白、容易拉肚子、不容易口干、不喜欢喝水等症状，是属于寒症，这时则应多吃温热性的水果，如桃子、桂圆、樱桃、释迦（在台湾地区出产的一种形状独特的水果，因其形状像佛教中释迦牟尼的头型，故得此名）等。如果不管三七二十一，口干火气大，大吃特吃荔枝、桂圆，势必会火上加火。 
第9节：Chapter 1　水果小百科(6)　　水果四性一览表
 
　　属性 水果名称
 
　　寒凉 杨桃、柿子、香蕉、番茄、猕猴桃、柚子、橘子、西瓜、香瓜、
 
　　枇杷、梨子、草莓、桑椹、山竹、火龙果
 
　　温热 荔枝、桂圆、桃子、梅子、椰子、樱桃、榴莲、释迦
 
　　平 葡萄、柠檬、柳橙、李子、芒果、苹果、菠萝、甘蔗、番石榴、莲雾、百香果、酪梨、木瓜
 
　　（图标：西瓜：西瓜属寒凉性水果，可治疗暑热，很适合夏天食用。）
 
　　水果的五种滋味
 
　　吃水果要依属“性”吃外，水果的“味”也很重要。水果有“酸、苦、甘、辛、咸”五味，应该还有两种味道是“淡和涩”，不过我们习惯上还是称五味。一般来说，酸味有收敛、固涩的作用；苦味有泻火、通便、降逆的作用；甘味有补虚滋养的作用；辛味有发散、行气的作用；咸味有软坚散结（指让坚硬块状物软化）的作用。
 
　　以酸味的乌梅为例，可以治疗久咳不止；荔枝可治疗频尿、遗尿；苦味的苦瓜可治疗热病心烦；甘味的枣子、桂圆可补虚；辛味的金桔可治疗感冒风寒；咸味的栗子可治疗肿瘤、硬块。
 
　　水果的性和味必须结合在一起才能发挥效用。每一种水果都有不同的性味，同样是凉性水果，作用相近皆可清热，但味不同时作用就会不同。不同的病症所选择的性味亦是不同，例如火气大、口干喜欢喝冰水，可选择性味甘凉的梨子来吃，如果是身体虚弱、头晕、面色白、腰酸，则可选择性味甘温的桂圆来吃。
 
　　性味相同的水果，作用会相近；性味不同，则作用就不同，这是在选择水果时必须了解且注意的。本书主要是告诉读者水果跟各种食物一样，隐藏各种密码，透过本书内容可让读者解开各种水果密码，利用不同水果的性味，搭配适合自已体质的水果，达到调理身体的目的。
 
　　乌梅：酸味有收敛、固涩的作用，所以酸味的乌梅可以治疗久咳不止。
 
　　梨子：火气大、口干喜欢喝冰水的人，可多食用性味甘凉的梨子。 
第10节：Chapter 1　水果小百科(7)　　什么时候吃水果最好？
 
　　什么时候吃水果最好？到底是先吃水果再吃饭，还是先吃饭再吃水果？这一直都是许多人的疑问。其实，如果是一般食用，可随时食用，不必太过拘泥。但是，运用在治疗上，应饭前或饭后1~2小时吃水果。欲帮助消化则饭后半小时食用，如：菠萝、柚子。欲治疗睡眠则临睡前食用，如红枣、桂圆肉。
 
　　肠胃不适的人以饭前或饭后2小时吃水果为宜。少吃柚子（因为性寒），少吃西瓜（因为易拉肚子），少吃枇杷（因为性凉），少吃桑椹（因为胰蛋白梅会降低），少吃火龙果（因为性凉会腹泻），少吃梅子、柠檬（因为酸），少吃菠萝（因为菠萝蛋白酶会融解纤维蛋白和酪蛋白）。
 
　　实验方面的研究表明：吃饭后，人体的白细胞会上升，但是若先吃水果后再吃饭，白细胞增高的情况会缓和，所以对免疫功能的影响不会引起大波动，对人体较好。不过这种推论是否正确，仍待进一步研究。
 
　　（图标：红枣：欲治疗睡眠，可于临睡前食用红枣、桂圆肉等水果。）
 
　　吃水果的饮食禁忌
 
　　水果 食物 原因/症状
 
　　柿子 海鲜 柿子不可和海鲜同食。柿子的单宁酸和高钙的海鲜容易和胃酸结合成不易溶解的硬块。
 
　　柿子 地瓜 柿子不可和地瓜同食。地瓜富含淀粉会使胃酸升高，也会和柿子的单宁酸结合成不易溶解的硬块。
 
　　葡萄柚 药物 葡萄柚不可与一些药物同食，这包括心绞痛药、高血压药、降血脂药、镇静剂、抗组织胺等药物，否则会使药物血中浓度上升造成危险，最好能相隔2小时再服用。
 
　　橘子 白萝卜、牛奶 橘子禁止与白萝卜、牛奶一同进食。
 
　　因萝卜食后，会在人体产生硫酸盐，经代谢之后更会制造出抑制甲状腺作用的物质，而橘子中所含的类黄酮物质与此物质一同作用后，容易导致甲状腺肿。
 
　　橘子所含的成分会使牛奶凝固，影响胃的消化吸收，因此不宜在进食白萝卜或牛奶后，立刻食用橘子，以免造成不适。