1、冬季煲汤别超过一小时 

   寒冷的冬天，很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

　　一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，使嘌呤含量增高，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。

　　一般来说，煲汤的最佳熬制时间在40分钟到1小时。有研究发现，鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高；鱼肉比较细嫩，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗。

　　还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮制过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟

2、 冬季煲汤6种最佳食材

冬季是最适合煲汤的季节，寒冷的天喝上一口美美的热热的汤该是一种多么美的享受。不少人喜欢用蔬菜做汤，新鲜又有营养。新鲜蔬菜一般是碱性食物，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外，下面就推荐6种适合冬季煲汤的食物吧：

冬季煲汤食物之海带

海带非常适宜高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化病人食用。佝偻病、软骨症、骨质疏松患者等都可以多吃海带。海带汤还可以御寒。

冬季煲汤食物之白萝卜

白萝卜有抗癌作用，还是人体补充钙的最佳来源之一，这种有机钙在萝卜皮中含量最多。

冬季煲汤食物之西洋菜

西洋菜最肥美的季节是从初冬到春末。西洋菜常见的吃法就是煲汤，凉血排毒，将西洋菜煲成深色，然后连菜带汤一起吃。

冬季煲汤食物之菜干

 

将新鲜的白菜晒干而成，其好处是，既可贮存长年食用，经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素，能消除内火、清热益肠。此外，菜干更可防止坏血病和皮肤病。

熟莲藕可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮。莲藕汤则利小便，清热润肺

冬季煲汤食物之竹荪

长期食用竹荪能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积等。

3、冬季煲汤营养小知识
        从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。

　　羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

       再有炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量 脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者应慎食。

4、好汤展示

祛寒当归牛肉汤
    功效：活血醒气，驱风散寒。特别适合在冬季调养畏寒、手脚冰凉等。 
    原料：当归3克，川芎2克，牛肉150克，生姜10克  
    调料：盐、葱、料酒适量 
    制作方法： 
    1.将牛肉切块，生姜切片。川芎在砂锅中用水煎15分钟，滤去泥沙，留汁备用。 
    2.将牛肉块在沸水中焯一下，然后将水倒掉。 
    3.将牛肉与当归、川芎连煎制的汁一起放入锅中，放入约600升清水，同时加入葱、料酒及姜片。 
    4．中火炖约一个小时至软烂后，加入盐，稍煮几分钟即可。  
    禁忌：感冒时忌食。

淮山老鸭汤

    材料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

    功效：补脑益智、补中益气。

    方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲1小时即可（如鲜淮山要在煲好前30分

    钟放入煲内煲）。

百合蜜枣猪肺汤

    材料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

    功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

    方法：猪肺洗净切片，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，大火煲开，小火1小时。

鲤鱼乌豆汤

    材料：鲤鱼约500克、乌豆100克、红枣4个、陈皮一小片。

    功效：温肾，补中益气。

    方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净，捞起豆衣不要；红枣去核洗净；陈皮 

    浸软瓜瓢洗净。先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲熟。