令人销魄醋，炒出迷人肉丝的秘密武器
和兔子认识的时候，我还是个大一的学生，而他已混迹江湖多年，很自然的，有了小家以后，家庭煮夫的重任他责无旁贷。
二人世界的小日子很简单随性，经常煲个骨头汤就菜肉汤三合一了，时间久了，我偶而也会有跃跃欲试的念头。虽然在父母身边的时候，从未动手干过家务，但每个女孩子潜意识里都有一个家庭主妇的梦，哪个女孩子没玩过过家家呢？
我还清楚的记得第一次下厨炒的是酸甜土豆丝儿，没翻菜谱、更没有百度，打小家里也没这个做法，就这么全凭着热情和想象整出了一道很受欢迎的菜，呵呵，直到现在这道菜依然是我家的保留菜式，看来俺大厨的天分打那时就初露端睨了。
后来随着工作、生活的稳定，生产重任提上了日程，再后来，随着俺们家老鼠横空出世，能干的家婆里里外外一把手，俺再一次远庖厨冒充君子，大厨一说就变成浮云啦。
唉，这人年纪大了，一回忆起来就收不住。我必须得承认这道杂蔬炒肉丝是人家兔子炒的哈。
其实我真正开始做菜不过是最近一年多的事，而且绝对是高调复出，整天尽琢磨着那些复杂的、繁琐的、唬人的大菜，像炒肉丝这种家常小菜我是不屑于亲自动手的，做的好那是本分，做不好情何以堪哪！
其实真实的情况是兔子炒的肉丝实在是灰常灰常的好吃，属于百吃不腻那种的。不夸张的说，无论是大酒店还是小排档我还真没吃过这么好吃的肉丝。对于这道菜，我实实在在是没自信超越兔子，所以我我我，坚决的不炒肉丝。
那天家里没买菜，冰箱有肉，菌茹木耳是常备的，楼上摘几个自家种的青椒、圆椒就能打发一顿了。我借着陪厨的幌子从头到尾认真观摩了一遍，筒子们哪，还真给我偷窥了一独门秘笈，也不知是兔子家传的还是他自创的，炒肉丝好吃的秘密原来如此！
话说那天我很积极的切丝拌肉打下手，给肉码味大家都会哈，淀粉、生抽和料酒，必须的，其他油啊、蛋清啊胡椒粉啊神马的自己发挥，俺家就那小三样。关键不在这儿，油热不热的也看个人习惯，炒到肉刚变色的时候，加料酒，俺也是这么想滴，然后兔子又从容的拿起了醋瓶子！
闻着刹那间弥漫的醋香，我如提醐灌顶般豁然开朗，原来兔子炒的肉丝有别于普通肉丝的就是这一缕醋香，难怪我每次细品肉丝的时候，香滑软嫩中，总觉得另有一种若有若无的迷人味道跳跃在舌尖，却又捕捉不出那到底是神马，原来就是这令人销魄醋，醋烹入热锅后，酸味很快就会随着热气挥发了，但醋香却渗进了肉丝，当然，醋千万不能加多，目的是取其香而去其酸，一点就够。万一万一有同学手一抖加多了，教您一招，干脆再加多点，再加点糖神马的直接变身鱼香肉丝得了。
当然，肉丝我还是不炒的，伤自尊哪
。
1、 梅头肉切丝，加料酒、生抽和淀粉码味，姬松茸、云耳泡发洗净。
2、自家种的不完美青椒和圆椒，呵呵，特写一下疤疤。
3、炒肉丝的秘诀前面已经说啦，肉丝炒好后盛出来，原锅爆一下青辣椒，加入松茸和云耳，加适量盐、生抽和一点点水，圆椒配色用的，极易熟最后再下，然后加肉丝炒匀即可。
贴士：1、无论炒肉还是剁馅我都喜欢梅头肉，夹精夹肥的特别滑嫩。2、配菜随自己喜欢，或者手边有什么都可以。3、醋不要加多，一点点就够了。
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