宁波香格里拉二手房:分享法国甜品大师的配方---

    上个月俺在凯宾斯基和法国大厨学着做了三款很有情调的法式甜品，一直想在家尝试一下。看了一下酒店工作人员给俺发来的甜品制作邮件，我认为做舒芙蕾还算比较靠谱，剩下的两款甜品需要用的配料有点复杂。

    大厨做的是酸樱桃舒芙蕾，我实在找不到酸樱桃泥还有樱桃白兰地。忽然想起了我家橱柜里躺着的那根香草棒，于是参照大厨的方子，再加上自己的创意做了几份香草舒芙蕾，味道很不错，香草的味道真的很能征服人。舒芙蕾的口感吃起来有点像云朵一样，绵绵软软的。

广而告之一：

    临近春节很多网站和厂家都在做活动，这不祈和正在举行“新年新气象烘焙比赛”，前十名每人一台烤箱，俺就用这款山寨版的法式甜品参赛吧，能不能那家不是关键，关键在于俺积极参与的态度啊，想得烤箱的朋友开来参加吧~  活动详情请见祈和官方博客

广而告之二：

    齐鲁网论坛现在正在举行【我的美食我做主】《生活好滋味》“美食晒客”大行动开始！回帖的朋友有机会上节目展示绝活哦！跟帖既可。

刚烤好的舒芙蕾会高出烤杯很大一截，拿出烤箱放一会儿就会矮一点。

    香草荚，又叫香草枝或者香草棒，是一种比较非常名贵的生长在热带地区香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。
    香草豆荚除了放在凉快黑暗的地方外，并注意保持干燥。豆荚的存放最好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。切忌不要放入冰箱中以免发霉。

    我的这只香草荚成色不是很好，是在俺家附近著名的新源里菜市场买的，十三块钱一根。

【香草舒芙蕾】

原料：玉米淀粉15克、蛋白两个、15克白糖、牛奶150毫升、香草荚1/4根。黄油和糖粉适量（涂抹容器用）
做法：
　　1.将香草荚在微波炉里稍微加热软化后，取出，切开其中一端，用刀把香草子刮出来。
　　2.将香草子与香草荚放入锅中，倒入一大半牛奶一起加热至微微冒烟状况即可离火，夹出香草荚。
　　3.将玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊状倒入锅中。
　　4.边到边搅拌成糊状，放在一边等着备用。
　　5.在蛋清中加入砂糖用打点器打发。
　　6.先取三分之一已经打发的蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。

    7.之后再将搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。

　　8.在打发蛋白前先在烤杯里用手沾取已软化但尚未溶成液体的黄油。在刷好黄油的烤杯中洒入糖粉，慢慢旋转杯身将多余糖粉倒出，使整个烤杯里覆盖上一层薄薄糖粉。
　　9.把准备好的蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平，最后用大拇指围着烤杯转一圈。

*放入已经预热220℃的烤箱，烤至微微膨起（约3分钟），再将温度调降为180℃烤表面呈金黄色泽（约7分钟），就可以享用了。

来上一口吧，让香草的味道在口中回荡。

分享一下法国大厨的甜品方子，有兴趣的可以试一试：
1.Sour cherry soufflé recipe for 6 person 六人份酸樱桃舒芙蕾

150 gr sour cherry puree 150克酸樱桃泥
1 juice of a lemon 1只柠檬，取汁
10 gr corn flour 10克玉米面粉
15 gr kirsch cherry alcohol 15克樱桃白兰地
2 eggs white  2 份 蛋白
15 gr sugar 15克糖
1.Start by boiling the sour cherry puree with the lemon juice, then mix together the kirsch and corn flour and add it on the boiling cherry purée, put aside and cool down.将酸樱桃泥及柠檬汁混合物上锅煮，并加入樱桃白兰地和玉米面粉，置于一边使之冷却
2.Put the eggs white and sugar in a bowl then whip it together until very foamy, then mix gently with your sour cherry mix.将蛋白及糖搅拌至浓稠的泡沫状，与酸樱桃酱混合
3.Pour in small individual glass and cook in the oven for 15 minutes at 180 degrees Celsius.分装至小杯，180度烤箱中烤制15分钟即可食用

2.Strawberry raspberry tango recipe for 6 person 六人份草莓覆盆子探戈
For the strawberry jelly 草莓冻做法
250 gr fresh strawberry 250克新鲜草莓
20 gr sugar 20克糖
10 gr gelatin 10克凝胶
1.Cut the strawberry and mix with sugar then use a blinder or mixer to mash until it become liquid.将草莓切碎，加糖，用搅拌机搅拌至稀泥状
2.Boil this mix, and then put the gelatin inside. Pour the strawberry mix in a big jar until half full then rest in the fridge for 4 hours.将凝胶加入上步骤中制好的混合物。再置入罐中至半满，放入冰箱4小时
For the tango cream 奶冻探戈做法
250 gr cream liquid  250克液体奶油
250 gr milk 250克牛奶
1 vanilla stick 1个香草棒
50 gr sugar 50克糖
3 leaf gelatin 3片凝胶
1.Put together cream, milk, sugar, vanilla and boil, put the gelatin in cold water to soften, then once soft add it in the boiling mix. Cool down the mix then pour it on top of the strawberry jelly then in a fridge for 6 hours.将奶油，牛奶，糖及香草上锅煮。将凝胶放入冷水使之软化，软化后放入锅中。将锅中混合物冷却后，倒在草莓冻上，再于冰箱中放置6小时。
For the raspberry foam 覆盆子奶泡
100 gr raspberry fresh or frozen 100克,新鲜或冷冻覆盆子
50 gr water 50克水
5 gr gelatin 5克凝胶
2.Boil the water and raspberry then mix it until liquid, add inside the soften gelatin then whip until foamy, and with a spoon take this foam and place it on top of the tango cream.将覆盆子与水煮开，并搅拌至液态。加入软化的凝胶并搅拌至泡沫状，用小勺加在上步骤中制成的奶冻探戈上做装饰

3.Chocolate olive oil red pepper raspberry sauce for 6 person 六人份巧克力红椒覆盆子
For the chocolate olive oil cream 巧克力橄榄油乳脂做法
100 gr cream 100克奶油
150 gr milk 150克牛奶
250 gr dark chocolate 250克黑巧克力
80 gr olive oil 80克橄榄油
20 gr grand Marnier liqueur  20克金万利力娇酒
Boil milk, cream then mix with the chocolate, then add in the olive oil and liqueur, and then place in the fridge for 24 h.将牛奶，奶油，巧克力混合，随后加入橄榄油及金万利力娇酒，置于冰箱24小时
For the red pepper raspberry sauce  覆盆子红椒做法
100 gr red pepper 100克红椒
100 gr raspberry puree 100克覆盆子泥
10 gr red wine vinegar 10克红酒醋
50 gr water 50克水
20 gr sugar 20克糖
Cut in small cube the pepper, and then mix all the ingredients together, boil it then place in the fridge for 6 hours, then mix all until liquid.将红椒切丁，并将所有配料混合，在锅中煮沸后在冰箱中放置6小时，后搅拌至液态