粉蒸一类菜肴是湖北菜中的独特特色，去湖北菜餐厅点沔阳三蒸（荤三蒸，另还有素三蒸），三蒸里绝对有一味就是粉蒸肉。喜欢用米粉蒸菜可能也是跟湖北是“鱼米之乡”有关，产稻米的地方，无论是做小吃还是做菜都喜欢拿米做文章。用米的清香带出肉的丰腴，菜的清甜，这就是湖北粉蒸菜要突出的风味特点。　　现在大家常常在湖北餐厅吃到的粉蒸肉其实跟真正地道的湖北粉蒸肉有些距离了，记得小时候，自己家里做的粉蒸肉都是不加腐乳汁的，就是白味或者五香，因为只有这样才能充分品尝到米粉的香和肉的软糯么！餐厅里加了腐乳汁的粉蒸肉其实是为了迎合大家日益变得浓重的口味改良而成的。不过说地道是一回事，吃东西当然首要考虑的还是要合自己的口味，即使是自己在家做粉蒸肉，口味上也是可以做不同变化的，比如喜欢清淡的就用白味的米粉蒸（即炒磨米粉的时候之加盐，不加其他调料），喜欢五香的就在米粉中加入八角、桂皮，喜欢香辣的，就在八角、桂皮之外，再加少许红辣椒和花椒。总之根据自己的口味，怎么好吃怎么来。　　湖北人做粉蒸肉还有一个讲究，就是重来不单独只蒸一盘肉，而是肉的下面要垫同样拌了米粉的蔬菜一起蒸，吸收了肉的油份和味道的粉蒸蔬菜酥软甜美，味道比肉更好，而融合了蔬菜清香的肉也吃起来不觉得油腻。这或许是当年物资贫乏的时候，难得吃一次肉又舍不得肉里蒸出来的油滴入锅中白白浪费想出来的办法，但无意之中倒符合了现在荤素搭配、酸碱平衡的健康理念。所以我还是更喜欢咱们湖北人地道的做法，每次在蒸粉蒸肉的时候都捎带着蒸一点土豆、芋头、藕什么的。　　湖北人喜欢配合着粉蒸肉（或者粉蒸排骨）一起蒸的蔬菜有：土豆、南瓜、藕、白萝卜丝、豇豆、茼蒿、芋头。各有不同风味哦！　　记得曾经写过一个小笼粉蒸牛肉的做法，但粉蒸肉的做法说起来和味道更浓郁一些的牛肉还是略有区别，这里就和大家一起分享粉蒸肉的做法心得。　　
准备材料:
　　五花肉400克、自制五香蒸肉米粉100克（做法看这里）、小土豆3-4个、姜一块、小葱一小把    
准备调料：
　　盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙，小半碗清水    
制作过程：
　　1、五花肉洗净，切成带皮薄肉片，土豆去皮切成小块；    2、姜切成末，小葱切葱花；    3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；　　4、将米粉加入，慢慢加入清水，将米粉与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐吸收水份；    5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将拌好土豆先平均铺在底部，土豆铺完后，将肉片盖在土豆上，将碗中剩余的米粉都倒入笼中；    6、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，将小笼放入大火猛蒸60分钟即可（如果用高压锅蒸，大概上气后再蒸20分钟）；    7、撒上葱花即可食用。　　
操作提示：
　　1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看这里，不吃辣的可以炒米粉的时候不加辣椒和花椒。    2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉，可以拿一小块王致和红腐乳用水化开，一起拌到米粉里，但调味的时候就不要加盐了，腐乳已经够咸了。    3、蒸土豆比较费火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃，所以蒸的时间要长一点，如果蒸了60分钟还不够绵软可以再酌量延长蒸的时间，但要记得随时看着蒸锅的水，不要烧干了。　　4、如果没有竹制小笼，可以用口大的盘子或碗装上蒸，也可以在蒸格里铺上蒸笼布，直接把土豆和肉倒在上面蒸。　　更多用米做原料的湖北美食：粉蒸牛肉、香菇肉丸米粉、红油牛杂米粉、欢喜坨    

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