偶看新闻局域网考试系统 csdn:西湖牛肉羹——三个关键点让你轻松做出西湖名菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/24 23:29:03
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫
清除干净。
2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。
3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。
。。。喝下后润滑适口，那
是喝完一碗还想再喝一碗呀，只要记住三个关键点就能轻松做出哦，赶快尝试下吧。
材料：牛肉250克、香菇40克、蛋清两个、香菜10克
做法：
1、牛肉洗净，先切成 1cm 见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒；香菇洗净切小丁。
香菜洗净切碎；蛋清在碗中打散。
2、锅中放入适量冷水，放入牛肉粒煮开，待浮出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅，放入少许油加热，放入清洗好的牛肉粒拌开，迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤。
4、待高汤煮开后依次加入香菇丁、盐、白胡椒粉，继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，然后撒香菜碎。
7、最后淋香油即可出锅。
小贴士：
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。
2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。
3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。
