维卡软化点不确定度:巍山小吃一条街 品美味小吃

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巍山小吃
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巍山的小吃有哪些 ?
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介绍下~希望对你有帮助 肉饵丝,一根面,巍山蜜饯,青豆小糕……令到过巍山古城的人津津乐道。巍山美食历史悠久,地方味道浓厚,做工讲究,甜咸分明,质地纯正。如果您到了巍山不仅可以游览古城、巍宝山,探寻红河源、鸟道雄关,而且可以一饱口福。 巍山是南诏国的发祥地,是古茶马古道的交通要冲,自唐以来商贾云集,文化交汇。为饮食文化的交融、荟萃提供了相应的氛围。这里山青水秀,四季如春,物产丰富,蔬菜茂盛,果实硕甘,野生食用菌类众多,为烹调美味提供了丰厚的物质基础。下面,让我们来看看巍山都有哪些好吃的。 肉饵丝 肉饵丝是巍山的一道独具特色的小吃,早已久负盛名,小小一碗饵丝能以色、香、味而博得数百年的赞誉可谓实在不简单,原因主要是巍山 肉饵丝做工精细,选料考究。 那 肉饵丝,一眼望去黄白分明、红黄相映,汤白纯厚稠滑。 肉肥而不腻,细嫩香甜,入口即化,饵丝则白而细腻。 肉饵丝,关键自然在 肉,饵丝也得选用本地产的上好的饵丝,要用巍山有名的“黄皮谷”米,当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。 肉饵丝关键是“ 肉”的制作。肉的选料很重要,选用本地新宰杀上市的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉,放在炭火上慢慢烧烤。烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂,又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时,再用温水刮洗干净,放入特制大土锅内,注入冷水,加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿,用大火将水煮沸,打去浮沫,并加入姜片、草果、火腿等香料和配料,锅口加盖,盖沿还用棉纸、纱布等密封严实,以微火煨炖。要炖足10多个小时,头天开始炖到次日。揭开锅盖就香气扑鼻,汤色白而稠,却不腻口,肉已自然离骨又不失形。烫饵丝的汤要滚涨,将烫好的饵丝盛于碗内,又把土锅内炖了一夜的“肉汤”舀入,并以勺分离“ 肉”覆盖于饵丝上,再加入盐、味精、辣椒面、胡椒粉、葱花、花椒油、蒜汁、泡菜丝或腌菜等各种调料,一碗色、香、味俱佳的“ 肉饵丝”就成了。 相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大振,成为南诏故地饮食文化的一大品牌,目前仍是古城里最具特色的名小吃,古城的大街小巷,都可寻到大大小小的 肉饵丝店,家家都地道,虽为同源,可细细品来又各有特点。 一根面 巍山一根面,又称扯扯面、长寿面,是传统的巍山民间小吃。 过去一根面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃,如今生活好啦,人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了,巍山一根面不仅可以让你一饱口福,还可以让你一饱眼福。 一根面的做工可讲究了。首先是和面,面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,和面要力度适中并多搓揉,揉至面团软硬恰好,拉扯有丝时最佳。面和好后,要把大大的一团搓揉成细细的一根,把匀净的面环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。 其次是“醒面”,所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子与火腿丝和红辣椒炒汇在一起。 最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,把面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗又细又滑,色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。 青豆小糕 在巍山的小吃里有一种集色、香、味、形为一体的“精品小吃”,那就是蓬松绵滑的青豆小糕。 青豆小糕不是一年四季都有,只有结青蚕豆的这一季才能吃到。青豆小糕一眼看去呈鲜艳的绿色,它是把优质大米磨成米面,再与优质青蚕豆磨成的青豆面混和搓揉,经蒸熟成糕,既精致、又好吃。 青豆小糕的做法很独特。用一口大锣锅,在锣锅盖上挖几个拳头大的洞眼,又备有相应数量的木制的小圆甑。小圆甑也很特别,上园下尖,中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上,锣锅内盛满水,置在炉火上。水煮沸后,在小米甑内装入已混和好的米面和青豆面,两个小甑一起蒸。只需两三分钟,凭着蒸气的热力,就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上抹上芝麻、红糖,再把另一甑糕翻扣在上面,又蒸约一分钟,从甑内取出糕置于盘子上,一盒拳头大小的青豆小糕就算完工了。“一合糕”,意为两块合拢,在两块小糕中间夹有红糖、芝麻,一眼看去呈自然的碧绿。吃在嘴里有香、甜、粘、糯的感觉。青豆小糕有减肥、养颜的功效,是老少皆宜的食品。 巍山蜜饯 巍山蜜饯蜜香甜润,是巍山最有名的地方特产之一,巍山蜜饯有名与它的三大特点密切相关。 第一个特点是历史悠久。蜜饯原本是巍宝山道人精制的养生佳品,至今已有300多年的历史,相传在光绪十三年(1887年),巍宝山的熊道人将蜜饯的制作工艺传给了与他交情盛好的友人。从此,巍山民间开始了蜜饯制作。 第二个特点是做工精制。蜜饯的制作原料采用具有药用功能的瓜、果、花、根为原料,配以本地上好的蜂蜜,采用祖传工艺经灰、漂、煮、晒精制而成。经过历代的摸索和创新,发展至今已有冬瓜、沙参、橄榄、槐果、桔饼、姜花、木瓜、无花果、香橼等30多个品种。巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合,看着色泽柔和、晶莹剔透;闻着蜜香四溢,甜润馋人;吃着舒心润肺,回味无穷。 第三个特点是有药用功能。蜜饯口感好,而且营养丰富,是典型的绿色环保食品,并具有一定的药用功能。如:冬瓜蜜饯润肺化痰、清热消肿;沙参蜜饯补中益气,橄榄清热生津、润喉止渴;槐果清热润肠、凉血止血;天冬滋阴清热、止渴生津;桔饼理气化痰、止咳开胃;木瓜舒筋活络、和胃化温等等。 巍山蜜饯因浸透蜂蜜,可保存1年以上,易存放、易携带,是居家旅游、馈赠亲友的佳品。目前,巍山有一定规模的蜜饯厂有“饶氏”、“厚生号”两家。 巍山咸菜 巍山咸菜家家做、人人吃,以其脆、嫩、鲜而远近驰名。过去咸菜只是在蔬菜不足时吃,如今生活好了,巍山咸菜经过开发、创新成为享有盛誉的特色食品之一,可上高级宴席,登大雅之堂。 巍山咸菜品种花样繁多,将各种蔬菜、豆类,经过清洗、腌制、发酵、脱水等系列工序,加工制做成能较长时期保存的腌制品,有麦兰腌菜、卜酱豆、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜蒜台、酱黄瓜、糟辣子、泡莴笋等等,其中,要以麦兰腌菜和卜酱豆为最。麦兰腌菜必须选用冬春季节才有的山地野生的麦兰为主料,配上胡萝卜丝揉制而成,纯属无污染的绿色环保食品,味道酸中带甜,脆嫩润口,天然的麦兰清香扑鼻,令人食欲大开。卜酱豆采用山地黑豆,经过淘洗、蒸煮、发酵,加拌佐料密封于陶罐中制成,是无工业污染的黑五类食品之一。卜酱豆纯黑透亮、味道鲜美、咸里回甜,生、炸、炒、蒸均可。 巍山咸菜选料认真、做工精细、储藏期长,现已成为巍山的特色食品之一。 彝族饮食 巍山县地处无量山和哀牢山腹地,山区和半山区占全县总面积的93.7%。彝族主要聚居在山区,由于地势高峻、气候严寒,山多地少,因此,主食以荞麦、麦子、玉米为主。彝族妇女把荞麦、麦子、玉米磨成粉后,多做成粑粑、馒头、包子、花卷吃。彝寨特有的山地猪,每年冬腊月彝家人都要放血宰杀,方法是浇水火烤去毛,将肉切成块状后下锅,刚一煮熟就捞起来拌以佐料,如盐、姜、辣椒,味鲜肉嫩,独具风味。有的腌制成腊肉火腿,制成灌肠,猪油炼成化油做炒菜的油。油类还有菜籽油、核桃油等。蔬菜除青白菜外,主要是瓜类和豆类,以及菌类。 彝族人很会酿酒,一般以高粱、玉米、荞子等杂粮酿制而成,以不同的制作方法或饮用方式而称之为泡水酒、包谷酒、水酒等。彝族男子习惯喝烤茶,每户彝族人家都有火塘、小茶罐,每天早上、中午、晚上,围做在火塘边,用小茶罐烤茶喝茶。 回族饮食 巍山回族主要居住在永建和大仓,主食以大米和小麦为主。小麦磨成面粉后,多做成粑粑、馒头或油香吃。肉类以阿訇宰的牛、羊和鸡、鸭、鹅为主,不吃异教人宰的或自死的家禽。回族群众心灵手巧,善于烹制各种佳肴,他们制作的卤腐、豆豉、豆瓣酱等咸菜美味十足;乳饼、乳扇等各种乳制品营养丰富、携带轻便、造型美观;回族蜜饯则以做工独特、选料讲究、味纯香甜而受到青睐;巍山回族牛干巴工艺精湛,肉色鲜艳,味道香美。回族喜欢喝茶,凡吃饭的时候,都要泡上一壶清茶,一边吃饭一边喝茶。 下面就给大家介绍几种特色的回族食品: 油香、树皮、馓子:是回族人民喜爱的油炸食品,是每年开斋节不可缺的食品,开斋节前几天,回族妇女就相约聚在一起,用麦面做原料,放上一定量的土碱,放上适量的糖,把它揉匀、揉透,再把它做成各种形状的面皮,放到油中炸,炸到表皮发黄时就可以出锅了,此时的油香表皮微脆,里边酥软,口感甚好。树皮则是用油香面在一根圆滑的棍子上捏,然后用刀子直划开,往两边一掰,就如一块开裂的老树皮,顾名思义为“树皮”;馓子则是用赶面棍赶成一定形状,再用刀子一丝丝划开,做成一定的花状,树皮和馓子也都是加工好后放到油中炸,待炸到表皮焦黄,并且有一定的硬度时,就可以出锅,此时的树皮和馓子内外酥脆,通体焦黄,让人既饱了口福,又饱了眼福,从中获得特殊的享受。 牛干巴:是巍山回民极喜欢吃的一种特色菜,巍山牛干巴要选用精心喂养的菜牛,把牛肉一块块按牛肉形状割开,用盐、花椒撒到鲜肉上,使劲揉搓,再将揉搓好的肉装到腌肉瓶中,盖上盖,腌上半个月后拿出来晒干,吃时用刀切成片,放到油中煎一下,就可装盘,这盘菜肉色纯正,味道香美,回民们几乎每顿都吃。如今巍山县清真肉食品加工厂和县牛肉加工厂生产的各类牛干巴已远销各地。 回族咸菜:回族制作的卤腐、豆豉、豆瓣酱等咸菜美味十足,最有名的要算回族卤腐。选料时,先准备上好的霉豆腐,拌上盐、草果、花椒、辣椒等佐料搅拌均匀,然后放入特制的大罐子中腌制几个月就可以食用了。此时,红红的辣椒面点缀着色泽金黄的卤腐,口感软糯麻辣,使人食欲大增。 近年来,永建回族人民逐渐注重挖掘传统的民族食品,回辉登村民创办的具有鲜明民族特色的“阿米清真食品厂”,发掘了穆斯林传统饮食文化,目前所开发的以卤腐、豆豉、豆瓣酱为主十多个咸菜品种坚持清真,以绿色为宗旨,不含酒、色素和防腐剂,经过长期保存而不变质、不变色、不变味,在市场上十分畅销。
巍山小吃一条街 品美味小吃

2009年03月05日15:53【人民网云南频道】【字号 大 中 小】【留言】【打印】【关闭】

小吃摊
人民网云南3月5日电 3月4日早8时,巍山古城后所街上人潮汹涌,巍山古城小吃街举行了隆重的开街仪式,各地来的嘉宾和当地群众,在上看到了精彩的舞龙队和打歌队表演的同时,还在小吃街上品尝到了各种特色美味小吃。
原贵州省人大常委会副主任、贵州省彝学会会长禄文斌,原云南省民委主任、云南彝学学会会长马立三和云南省有关部门、机构领导,和彝学研究机构、文化艺术界的领导和专家学者,大理州和巍山县相关领导出席了开街仪式。
巍山县县长常耀辉在仪式上致辞,他说:“巍山具有丰富的饮食文化资源,传统工艺、名特小吃品种丰富,门类齐全,价廉物美。多年来,肉饵丝、过江饵丝飘香省内外,“一根面”、青豆小糕、凉粉、米线等地方特色小吃远近闻名,蜜饯、咸菜、牛干巴等老字号名特食品让人赞不绝口,回味无穷。弘扬地方特色饮食文化,并融合传统文化和古建筑文化打造“吃在巍山”的品牌,进一步推动旅游业的发展。”
常耀辉提到,巍山古城小吃街的建设,是巍山彝族回族自治县,为了配合云南省旅游文化大省建设、大理州“旅游二次创业”的工作思路,促进巍山县旅游文化产业的发展,加大对巍山古城的宣传和保护力度,进一步发挥巍山小吃的名牌效应,而在巍山县城后所街打造一条集巍山各类名特饮食为一体的“巍山小吃一条街”,也是巍山第一条专门从事小吃经营的特色街道,代表了巍山小吃的对外形象。
据了解,为了“小吃街”有一个统一的风格,巍山县按照《云南省巍山历史文化名城保护规划》及《云南省巍山历史文化名城保护管理条例》,整治始终坚持“保护、维修、整治、利用”的原则,自2008年底开始对小吃街进行风格改造,改造工程于2009年1月31日全面完工。目前,整条街的风格改造已基本完成,多数店铺都已开始做起了小吃生意,咸菜、青豆小糕等巍山名特小吃都已在“小吃街”开始经营,生意格外红火。
目前位于古城拱辰楼旁,处于古城的核心保护城区,西起十字街,东接华兴南路的小吃街,已经初具规模,全长332米,临街共有45院可供利用的古民居,大部分临街房屋至今保留着原有的建筑风格。
据悉,为了让小吃一条街尽快发展,巍山县还为入住小吃一条街的商户制定了一些相应的政策,对改造户、经营户给予一定的经济补助,并采取一些优惠措施,吸引扶持经营户进行小吃店经营,对入驻“巍山小吃一条街”从事餐饮业的经营户实行税收优惠、财政以奖代补、定点接待和贷款贴息等优惠政策。
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几种巍山小吃
火巴肉饵丝
火巴肉饵丝是巍山的一道独具特色的小吃,早已久负盛名,小小一碗饵丝能以色、香、味而博得数百年的赞誉可谓实在不简单,原因主要是巍山肉饵丝做工精细,选料考究。
火巴肉饵丝,一眼望去黄白分明、红黄相映,汤白纯厚稠滑。 肉肥而不腻,细嫩香甜,入口即化,饵丝则白而细腻。 肉饵丝,关键自然在 肉,饵丝也得选用本地产的上好的饵丝,要用巍山有名的“黄皮谷”米,当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。
火巴肉饵丝关键是“肉”的制作。肉的选料很重要,选用本地新宰杀上市的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉,放在炭火上慢慢烧烤。烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂,又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时,再用温水刮洗干净,放入特制大土锅内,注入冷水,加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿,用大火将水煮沸,打去浮沫,并加入姜片、草果、火腿等香料和配料,锅口加盖,盖沿还用棉纸、纱布等密封严实,以微火煨炖。要炖足10多个小时,头天开始炖到次日。揭开锅盖就香气扑鼻,汤色白而稠,却不腻口,肉已自然离骨又不失形。烫饵丝的汤要滚涨,将烫好的饵丝盛于碗内,又把土锅内炖了一夜的“肉汤”舀入,并以勺分离“ 肉”覆盖于饵丝上,再加入盐、味精、辣椒面、胡椒粉、葱花、花椒油、蒜汁、泡菜丝或腌菜等各种调料,一碗色、香、味俱佳的“ 肉饵丝”就成了。
相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大振,成为南诏故地饮食文化的一大品牌,目前仍是古城里最具特色的名小吃,古城的大街小巷,都可寻到大大小小的火巴肉饵丝店,家家都地道,虽为同源,可细细品来又各有特点。
一根面
巍山一根面,又称扯扯面、长寿面,是传统的巍山民间小吃。
过去一根面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃,如今生活好啦,人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了,巍山一根面不仅可以让你一饱口福,还可以让你一饱眼福。
一根面的做工可讲究了。首先是和面,面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,和面要力度适中并多搓揉,揉至面团软硬恰好,拉扯有丝时最佳。面和好后,要把大大的一团搓揉成细细的一根,把匀净的面环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。
其次是“醒面”,所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子与火腿丝和红辣椒炒汇在一起。
最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,把面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗又细又滑,色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。
青豆小糕
在巍山的小吃里有一种集色、香、味、形为一体的“精品小吃”,那就是蓬松绵滑的青豆小糕。
青豆小糕不是一年四季都有,只有结青蚕豆的这一季才能吃到。青豆小糕一眼看去呈鲜艳的绿色,它是把优质大米磨成米面,再与优质青蚕豆磨成的青豆面混和搓揉,经蒸熟成糕,既精致、又好吃。
青豆小糕的做法很独特。用一口大锣锅,在锣锅盖上挖几个拳头大的洞眼,又备有相应数量的木制的小圆甑。小圆甑也很特别,上园下尖,中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上,锣锅内盛满水,置在炉火上。水煮沸后,在小米甑内装入已混和好的米面和青豆面,两个小甑一起蒸。只需两三分钟,凭着蒸气的热力,就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上抹上芝麻、红糖,再把另一甑糕翻扣在上面,又蒸约一分钟,从甑内取出糕置于盘子上,一盒拳头大小的青豆小糕就算完工了。“一合糕”,意为两块合拢,在两块小糕中间夹有红糖、芝麻,一眼看去呈自然的碧绿。吃在嘴里有香、甜、粘、糯的感觉。青豆小糕有减肥、养颜的功效,是老少皆宜的食品。
巍山蜜饯
巍山蜜饯蜜香甜润,是巍山最有名的地方特产之一,巍山蜜饯有名与它的三大特点密切相关。
第一个特点是历史悠久。蜜饯原本是巍宝山道人精制的养生佳品,至今已有300多年的历史,相传在光绪十三年(1887年),巍宝山的熊道人将蜜饯的制作工艺传给了与他交情盛好的友人。从此,巍山民间开始了蜜饯制作。
第二个特点是做工精制。蜜饯的制作原料采用具有药用功能的瓜、果、花、根为原料,配以本地上好的蜂蜜,采用祖传工艺经灰、漂、煮、晒精制而成。经过历代的摸索和创新,发展至今已有冬瓜、沙参、橄榄、槐果、桔饼、姜花、木瓜、无花果、香橼等30多个品种。巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合,看着色泽柔和、晶莹剔透;闻着蜜香四溢,甜润馋人;吃着舒心润肺,回味无穷。
第三个特点是有药用功能。蜜饯口感好,而且营养丰富,是典型的绿色环保食品,并具有一定的药用功能。如:冬瓜蜜饯润肺化痰、清热消肿;沙参蜜饯补中益气,橄榄清热生津、润喉止渴;槐果清热润肠、凉血止血;天冬滋阴清热、止渴生津;桔饼理气化痰、止咳开胃;木瓜舒筋活络、和胃化温等等。
巍山蜜饯因浸透蜂蜜,可保存1年以上,易存放、易携带,是居家旅游、馈赠亲友的佳品。目前,巍山有一定规模的蜜饯厂有“饶氏”、“厚生号”两家。
巍山咸菜
巍山咸菜家家做、人人吃,以其脆、嫩、鲜而远近驰名。过去咸菜只是在蔬菜不足时吃,如今生活好了,巍山咸菜经过开发、创新成为享有盛誉的特色食品之一,可上高级宴席,登大雅之堂。
巍山咸菜品种花样繁多,将各种蔬菜、豆类,经过清洗、腌制、发酵、脱水等系列工序,加工制做成能较长时期保存的腌制品,有麦兰腌菜、卜酱豆、皮萝卜、腌豆腐、豆瓣酱、卜蒜台、酱黄瓜、糟辣子、泡莴笋等等,其中,要以麦兰腌菜和卜酱豆为最。麦兰腌菜必须选用冬春季节才有的山地野生的麦兰为主料,配上胡萝卜丝揉制而成,纯属无污染的绿色环保食品,味道酸中带甜,脆嫩润口,天然的麦兰清香扑鼻,令人食欲大开。卜酱豆采用山地黑豆,经过淘洗、蒸煮、发酵,加拌佐料密封于陶罐中制成,是无工业污染的黑五类食品之一。卜酱豆纯黑透亮、味道鲜美、咸里回甜,生、炸、炒、蒸均可。巍山咸菜选料认真、做工精细、储藏期长,现已成为巍山的特色食品之一。(木晓雯)

巍山名小吃“一根面”

热闹的小吃街
大理被忽略的小城巍山:故都时光从未远去(组图)
2009-06-08 10:01    来源: 精品购物指南    编辑: 谢青
巍山小吃 欲罢不能
巍山人对吃非常重视,巍山人的早餐就很幸福。在大理州的很多地方都能看到火巴肉饵丝的牌子,它的老家就在巍山。热腾腾的一大碗饵丝端上桌,一眼望去黄白分明、红黄相映,汤白而稠,肉入口即化,饵丝又白又细腻,根据个人喜好佐以草果、胡椒、芝麻、辣椒油等调味品,一口下去,香喷喷的滋味覆盖所有味蕾。古城里最有名的就是“老王”饵丝,有名的“一根面”离这儿也不远。



热气腾腾的青豆小糕。

青豆小糕

豌豆粉

菜市场里的腌梅子

餐馆里吊着的腊肉
青豆小糕是到巍山的第二天早晨才吃到的。青豆小糕蓬松绵滑,散发着青豆隐约的芳甜。城楼附近有阿婆在卖冰粉和凉虾,蝌蚪大小的米凉虾拌上玫瑰糖,那冰爽甜凉顿时让人神清气爽。凉卷粉是中午前后才有的。把磨好的米浆上屉蒸,然后将蒸好的米皮卷起来切成小段,浇上酱油、醋、辣椒油,吃起来别样清爽。天黑之后的古城,常可遇到烤饵块的摊子。把薄薄的饵块放到炭火上烤,里面夹的空气受热膨胀,不一会儿工夫表皮微焦的饵块鼓起来,抹上调料卷起来就可以吃了,可真是让人欲罢不能。
去巍山小吃街品大理美食[组图]
发布者:常常来 时间:2011-05-21 17:17:38 来源:中国网【收藏】[0]
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核心提示:摆宴席时,锣鼓喧天,热闹非常,全寨男女老幼穿着节日的盛装,带着女儿,扶着老人,从四面八方集拢来入席。龙头将各家各户菜肴扒出部份,堆在一起,然后又分发到各处去,这种混合在一起的菜肴,示意全寨人同心合力祭神迎龙来和全寨人共度佳节。
“巍山小吃一条街”原名后所街,位于大理古城拱辰楼旁,处于古城的核心保护区域,全长332米,这里经营的小吃种类涵盖了巍山各地方特色品种,“众口难调”在这里完全不是问题,到了巍山小吃街,任何人都会不知不觉地成为快乐的“大胃王”。

巍山小吃街入口
巍山小吃街2009年3月正式开街,这里汇聚了云南大理的各式特色美食,因而成为了远近闻名的景区,游客常年络绎不绝,在巍山小吃街品云南美味的同时,也可以从美食中体会到云南动人的文化和七彩的心情。

喜洲粑粑的制作过程
喜洲粑粑
喜洲粑粑口味一共有两种,甜的和咸的,甜的夹玫瑰糖、豆沙、红糖、白糖,咸的夹鲜肉葱花。甜口味虽然加了4种糖,吃起来最让嘴巴敏感的味道却是香,等香味溢满了口腔,咽下肚了唇齿间才逐渐跳出些甜味,完全没有甜食的腻口。
制作的时候先将面粉加碱、清水,和成面团。醒面后,在案板上揉透擀开,撒上精盐或者白糖,抹上一层熟猪油,卷成长条,然后切成几段,擀成圆饼。用平底锅刷上菜油置于炭火上,待油冒烟时,把圆饼放入锅底,上面盖上烧有炭火的平底锅盖,上下两面均有炭火烘烤,使饼受热均匀,烤至六成熟时,取下平底锅盖,将饼翻一次,再刷一层猪油,烤至金黄时即熟。

青豆小糕
青豆小糕
青豆小糕是最有巍山地方特色的一种小吃,也是很多人最想吃的“早点”。只有青蚕豆成熟的这一季才能吃到且只用本地的新鲜豆子做,所以精贵。青豆小糕以大米、青蚕虫为主料,先将大米和糯米按比例掺合,经过淘、洗、泡、舂加工成糕面,再将沸水焯过的豆米揉合在米面中,呈玉绿色。蒸糕仅用径空30毫米的三个小甄交替进行,中间加腰糖后,两扇和一而成,现蒸热卖。青豆小糕颜色碧绿,口感松软,青豆香气扑鼻,是名副其实的绿色食品。

巍山蜜饯
巍山蜜饯
相传为大理南诏古国的宫庭药膳食品,具有悠久的生产历史,早在清朝年间就曾做贡品,入京上奉朝廷。该产品用野生及家种瓜果、药材配以能治百病的上等冬瓜蜂蜜,经过传统工艺制成,含有多种维生素及果糖等营养成分;色香味俱佳,具有食疗效果。巍山蜜饯系列产品众多,有冬瓜、沙参、槐果、姜花、橘饼、套橄榄、天冬、豆丝、香橼、无花果、芹菜、花红等10余种。较为知名的有“芝兰”牌蜜饯和“田七是子参”、“首乌”蜜饯。蜜饯选料精细、做工认真,品种繁多。以巍宝山野生植物野沙参为主料,辅以名贵中药材三七,加入上等蜂蜜、白糖精制而成,具有滋阴补肾、调节气血、平肝清火、增强体质、延年益寿的功能。

烧饵块
烧饵块
饵块过去的名字叫饵馈,据说是过年时节人们相互馈赠的礼品。烧饵块一般当早点吃。把小饼状的饵块,在木炭火上烤,烤到饵块两面微黄,有气泡鼓出,拿起,在饵块上抹酱。酱有两种,芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折,就可以吃了。做得好的饵块,吃上去会很筋道。你还可以选择在饵块里夹上油条或者热狗,当然,这些都是“现代化”的饵块吃法了。

砂锅鱼
砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地区特有的传统佳肴,流传已有上百年的历史,在云南一直享有盛名。其特点是用具独特,配料讲究,味道鲜美,营养丰富。烹制砂锅鱼的砂锅是祥云村生产的祥云土锅,用这种土锅煨肉,质鲜肉美,不腥不腻,隔夜不馊,空锅烧至滚烫,不裂不坏。所用鱼系洱海里特产的弓鱼。所用配料讲究,有时达15种之多,鲜腊珍品都有。加工好的砂锅鱼,香气浓郁纯正,别具风味。大理砂锅鱼配料也很讲究,佐以香菇、玉兰片、竹笋、木耳、金钩虾、火腿等配料,文火炖煮至熟,再添入青蒜、豆腐之类鲜嫩食物后趁沸锅上桌,气氛热烈且喜庆。

凉米线
凉米线
在云南,米线又可凉拌而食,称凉米线。惯常的做法是,取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、特制的酸汤等,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季大热的美食。凉米线口味多样,如鳝鱼凉米线,鸡丝凉米线,什锦凉米线,酸汤凉米线等等,可以满足游客的各种口味。

乳扇
乳扇
乳扇是大理人至爱的奶制品,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。

长街宴
长街宴
如果觉得一道道的小吃吃起来不过瘾,那么可以在适当的时候,参加大理的长街宴,大理的美食齐上阵,绝对让你目不暇接!
长街宴是哈尼族的一种传统习俗,每到“昂玛突”节来临,哈尼人会在山寨里摆上酒席,一起欢度节日。在摆酒庆祝时,百来张桌子排在一起,恰似一条长龙,“长街宴”也因此而得名。
摆宴席时,锣鼓喧天,热闹非常,全寨男女老幼穿着节日的盛装,带着女儿,扶着老人,从四面八方集拢来入席。入席时,主持人龙头坐首席,其它人根据男女姓别、年龄层次、兴趣爱好的不同,自愿组合围长桌而坐。各家各户的菜肴上桌时,都先端到龙头面前,让龙头品尝,接受龙头的真诚祝酒。龙头将各家各户菜肴扒出部份,堆在一起,然后又分发到各处去,这种混合在一起的菜肴,示意全寨人同心合力祭神迎龙来和全寨人共度佳节。
本文栏目:时事 作者:项颖知