偶看新闻什么是引伸计:【川菜】：钟水饺
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 12:02:45
【川菜】：钟水饺
kiss战女 发表于2011-06-13 07:12
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 菜品口味：中辣
- 主要工艺：煮
- 主要食材：猪肉类
- 所需时间：半小时
- 制作难度：普通
- 原创属性：原创
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(58人评价)
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食材明细
主料：
猪肉馅
饺子皮
调味：
红酱油
红油
生抽
蒜末
小小钟水饺，味系川人乡恋情结。
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将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。 - 2
熬煮约20分钟关火盛出备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
将肉馅剁成肉糜备用。
- 4
肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。 - 5
葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。 - 6
制成若干饺子生坯。
- 7
起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
捞出放入碗中。 - 9
加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。
小贴士
1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。
2、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。