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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 02:59:41
回锅肉
创建时间：2008-02-15 文怡
我顶我踩4814回锅肉的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，回锅肉口味属于香辣，做法属干炒炒菜类，但怎么做回锅肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道回锅肉吧~~用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
豆腐干切成三角形备用。
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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