厚黑学 百度云:冬天进补时候到了,想问问怎么熬制阿胶可以切成芝麻糖的样子?阿胶购买时应该怎么辨别好坏?谢谢...

现在处于亚健康的人越来越多，平时感觉不舒服却检查不出什么大毛病，大多数人就会想到食补。秋冬想进补的人最好先做个中医体检，明白自己是什么体质后，再选择不同的补法。这类人最好请有经验的中医专家做一次中医体检，以便食补更有针对性。
秋冬季节，多数人主要是补虚，热腾腾的羊肉涮锅、各种各样的汤成为很多人的选择。四种不同体质比较常见：气虚、血虚、阴虚、阳虚。症状和相对应的一些常见的补药和补品应相符，以便人们能自辨体质，在进补时有的放矢。
如果是呼吸浅短，声音低微，神倦懒言，动则汗出，食欲减少，舌质淡等症状就属于气虚性体质。这些人可以多补黄芪、党参、人参、西洋参等，可以沏水喝、泡酒，也可以做粥。爱感冒的人一般都是气虚，胃气不固，因此，进补这些还能起到预防感冒的功效。
出现面色苍白，口唇淡白，夜热盗汗，肌肤枯涩，舌淡红无苔等症状就是血虚。这多见于产后失血，还有血液病，比如再生障碍性贫血等人，这些人可以补当归、红枣、何首乌、桑椹等，可以做粥，也可以泡酒，在炖鸡汤、炖肉时也可以加点。
有人说心窝热得放个鸡蛋能孵小鸡，这是阴虚的典型症状，阴虚还有虚火上炎，颧面潮红，口燥咽干，盗汗，尿少而赤，大便秘结，舌红少苔等表现。这类人可以用麦冬、五味子、山药、百合等，熬粥的时候可以放几味。
如果是畏寒肢冷，腰酸腿软，咳喘身肿，造成易腹泻，尿清长，舌苔薄白等，那就是阳虚。可以食用肉桂、羊肉、狗肉、生姜等。
回答者：luoguo (奖励8金币) 在线时：4661.47h：2006-11-24 11:14:28
阿胶、龟胶、鹿角胶为临床常用胶类中药。在药剂调配中有误用伪品的现象，现将传统鉴别法介绍如下。
色：阿胶以黄透如琥珀色、光黑如漆者为真。
香，形：真者无皮臭，夏日亦不湿软。
火试：取样品少许放在坩埚内灼烧，初则迸裂，随后膨胀熔化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残潭乌黑色，质疏松，呈片或团块状，不与坩埚粘结为真品。
水试：真品煮沸溶解，溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出，液面有油滴；取胶溶于水中，液澄明、无混浊。
拍打：手持用力，碎片断面呈棕色，半透明，无异物者为真；若拍打软而不碎者，则疑为伪品。
阿胶的伪品：
一是牛皮胶，质硬，不易破碎，灼烧有浓烈的浊臭气。水试：溶液液面无油滴；
二是杂皮胶，灼烧有豆油香气，水试溶液呈暗灰棕红色，液面有少数油点。
三是骨胶，表面不透明，无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则的皱纹，质硬不易打碎，气微臭。
四是明胶类，平滑光亮质脆，气微或具墨汗样臭，其灰分为白色片状粉，不粘结。此外，阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。
龟胶真品表面棕色略带微绿，上面有黄色“油头”，对光视之洁净如琥珀，质坚硬。
鹿角胶真品表面黑棕色，对光视之半透明，一面有黄白色多孔性薄层，质坚易碎，断面红棕色，具玻璃光泽。
回答者：luoguo (奖励8金币) 在线时：4661.47h：2006-11-24 11:13:12
阿胶、龟胶、鹿角胶为临床常用胶类中药。在药剂调配中有误用伪品的现象，现将传统鉴别法介绍如下。
色：阿胶以黄透如琥珀色、光黑如漆者为真。
香，形：真者无皮臭，夏日亦不湿软。
火试：取样品少许放在坩埚内灼烧，初则迸裂，随后膨胀熔化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残潭乌黑色，质疏松，呈片或团块状，不与坩埚粘结为真品。
水试：真品煮沸溶解，溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出，液面有油滴；取胶溶于水中，液澄明、无混浊。
拍打：手持用力，碎片断面呈棕色，半透明，无异物者为真；若拍打软而不碎者，则疑为伪品。
阿胶的伪品：
一是牛皮胶，质硬，不易破碎，灼烧有浓烈的浊臭气。水试：溶液液面无油滴；
二是杂皮胶，灼烧有豆油香气，水试溶液呈暗灰棕红色，液面有少数油点。
三是骨胶，表面不透明，无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则的皱纹，质硬不易打碎，气微臭。
四是明胶类，平滑光亮质脆，气微或具墨汗样臭，其灰分为白色片状粉，不粘结。此外，阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。
龟胶真品表面棕色略带微绿，上面有黄色“油头”，对光视之洁净如琥珀，质坚硬。
鹿角胶真品表面黑棕色，对光视之半透明，一面有黄白色多孔性薄层，质坚易碎，断面红棕色，具玻璃光泽。
回答者：luoguo (奖励6金币) 在线时：4661.47h：2006-11-24 11:12:05
近年来，由于阿胶在市场上走俏，一些贪利之徒便趁机以假充真，谋取暴利。因此，鉴别阿胶优劣，须从质地、色泽、气味上去推究。
一般真品优质阿胶表面棕黄或黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮如玻璃样，对光照视呈现棕色半透明，气微腥，没有异常臭味；胶面较平直，厚薄均匀，两块相合无缝隙，溶化水中无显著浑浊现象。
而劣质阿胶表面色泽不一，大都呈乌黑色，无光泽，质硬但不脆，容易发软粘合，断面略有光亮，对光照视半透明或不透明；胶面不大平直，有些呈颗粒状有气泡，薄厚不均匀；溶化后水中有明显浑浊，或成乳状液，表面有少量油滴，有腥气和豆油味。
回答者：luoguo (奖励8金币) 在线时：4661.47h：2006-11-24 11:11:38
本品为驴皮煎煮、浓缩制成的固体胶,又称驴皮胶。阿胶是先将驴皮漂洗,去毛,切成小块,再漂泡洗净,分次水煎,滤过,合并滤液,用文火浓缩至稠膏状,冷凝,切块,阴干制成。
一、包装鉴别:
（一）有专用外包装纸盒,印有品名,商标,厂名,功效,批号,规格和药政部门的批准文号。
（二）包装严密,玻璃纸,,彩色纸盒完整。
（三）产品有说明书(或印在纸盒上),正确表述阿胶的性能和功效,指导用药方法和用量,说明书字迹清晰
二、成品鉴别:
（一）本品为长方形或方形块状,黑褐色,有光泽,质硬而脆,断面光亮,碎片对光照视呈棕色半透明。气微腥,味微甘。表面平滑光亮,无麻点和凹凸点,块形完整。
（二）胶块上品牌字迹清楚,胶块整齐,无翘角,塌块,缩腰等情况。
（三）肉眼对光观察,为棕色半透明体,色泽均匀一致,无杂质、黑点和其它异物。气微腥,味微甘。
三、伪品鉴别:
伪品阿胶系用牛皮和其它动物皮煎煮制成,大多为皮制品的下脚和边角废料作原料,制成的伪品嗅之有臭味或异味。伪品对光照视,色泽是混浊的黑褐色,无半透明,浸化后腥味特别强,烊化后有明显杂质。
回答者：KKD (奖励8金币) 在线时：694.11h：2006-11-24 11:04:52
秋冬进补，阿胶不失为滋阴补血的佳品，它可加速血液中红细胞和血红蛋白的生成，并有显著的止血作用，对慢性病恢复期的调理、各种贫血及慢性出血等均有良好作用。
阿胶是以驴皮为原料，经煎熬浓缩而成，古时以产于山东东阿、用阿井之水制作者为地道正品阿胶，这也是阿胶得名之由来。到了近代，凡是用驴皮为原料制得者统称阿胶。
正品阿胶是棕黑色或乌黑色长方形或方形扁块，块形平整，大小一致，边角齐整，有光泽，对光透视时边缘呈半透明，质脆易碎，断面亦有光泽。尝之味淡微甘而无腥臭。
由于正品驴皮阿胶的价格较高，临床亦有用猪皮代替驴皮熬制成一种新阿胶———猪皮胶，猪皮胶药源丰富、价格低廉。临床观察表明，其成分与驴皮胶相似，可用于治疗一般性贫血、功能性子宫出血、再生障碍性贫血等。
假阿胶则系利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成，味臭难闻，色暗无光，外形不光滑，不平整，夏季容易软化，服用后不仅对机体无益，且其中的有害物质还会危害人体健康。市场上常有不法之徒出售假阿胶，受骗上当者不乏其人，患者在选购和服用时要仔细鉴别真伪。
回答者：wxy20000 (奖励6金币) 在线时：14.51h：2006-11-24 11:04:46
阿胶，又称驴皮胶，是妇科良药，因其货源较少，所以伪品较多，应用时应注意鉴别。
真伪阿胶的鉴别要点是：真阿胶烊化后，气清香，有麻油味，稠而不粘腻，味微咸。10年以内者，呈苍翠色，质尚坚；至五六十年以上者，色转黄而松脆，更佳。真正的驴皮胶表面棕黑色，光滑，光照透明呈棕红色，质硬易碎，断面褐棕色，具玻璃样光泽，气微香，味微甜。而伪品牛皮胶、杂皮胶则有粘性，质硬不易破碎，断面乌黑或灰黑，气微腥。
一种鉴别法是：取2克碎块，放入锅内加热，真品一着热则迸裂，随后膨胀溶化，冒白烟，有浓烈的麻油香味。伪品烧灼后有浓烈的浊腥味、豆油味或腥味。也有人这样鉴别：取5克加水30毫升，加热至90℃，真品约6分钟全部溶解，呈浅红色混浊，有白色物质析出，液面有油滴滴出，静止4小时后不凝集。伪品约在10—16分钟溶解，呈暗棕红色或灰棕红色，无析出物，液面无油滴或仅有少量油滴，静止4小时后凝集或变稠。
回答者：KKD (奖励8金币) 在线时：694.11h：2006-11-24 11:03:29
立冬了，又到一年中应该进补的时候了。在时下重视生活质量的人们眼中，一年一度的“冬令进补”是项不可忽视的“任务”。作为中医学治疗虚弱病的重要调治方法，冬季进补的习俗历史悠久，我国古人很早就认识到大自然“春生、夏长、秋收、冬藏”的规律，并指出养生应该顺应四季更替规律，而“天人相应”的冬令进补，正是具有健体、防病等功能的养生方式。
对于爱美的女性来说，脾胃虚弱会造成元气不足，人也相对容易衰老。适当地进补可以使肌体所需营养得到补充，抗衰老能力会随之增强，皮肤也会更加光滑有弹性。因此，在紧张、繁忙的工作之余，别忘了善待一下自己和身边的亲友，给身体进补，为健康“充电”。
进补吃什么
一是补膏。具有近千年历史的补膏又称膏方，即将天然中药材煎成浓汤，再加入阿胶等胶质药物熬成膏状，并根据需要加入冰糖或饴糖等。配制补膏须请医生根据自身体质辩证配方，配制符合个人身体需要的补膏。作为冬季调理的一种重要方法，膏方对心血管疾病、肾病、胃肠病、风湿及类风湿性关节炎、虚弱感冒以及慢性支气管炎、支气管哮喘、过敏性鼻炎等病症有较好的调理作用，有助于避免疾病复发。为防止“补而无效”甚至加重脾胃疾病的情况出现，在进补膏方前两周时，最好先在医生指导下服用一些调理脾胃的中药汤剂。
二是药酒。将药物浸酒，借酒的宣行药势之力，促使药物的疗效得到最大程度地发挥。药酒有除寒气、祛湿散风的效果，适用于能饮酒、体质虚寒的人，并可按不同的中药配方，配制各种药酒“对症下酒”。药酒制作过程并不繁复，适合家庭自制的药酒包括具有明目、醒脑功效的菊花酒，强筋壮骨的茯苓酒，滋阴、补气的西洋参酒，补心、活血的龙眼肉酒，明目、清火的枸杞酒，以及补肾、益肺的虫草酒等。
三是药膳。药膳是将中药与食物组合烹调而成，它既有强身、防病的作用，其较为美味的口感也更容易让人接受。早在２０００多年前，《黄帝内经》中就有“药食同源”的说法。药膳的功能主要分为三大类：保健强身类、治疗疾病类和抗老益寿类。但药膳并非食物与中药的简单堆积，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者共同制成。
进补还需“因人而异”
不仅中老年人需要进补，产妇及哺乳期妇女，患有胃病、肝病、贫血、哮喘等慢性病的人，大病初愈后体质虚弱的人，长期处于过度疲劳的“亚健康”状态的中青年白领，尚在生长时期的儿童都有适合自己的药膳配方。在流感等疾病流行时，食用药膳还能起到预防作用。不过，身体强健的年轻人没有必要服食滋补类药膳，身体非常虚弱的人也不能随便食用药膳，以免出现“虚不受补”的情况。
现代社会节奏很快，不少都市人都处在工作压力大、过度疲劳的状态，再加上饮食不规律、吸烟、酗酒、熬夜等“雪上加霜”的行为，体质下降、容易疲劳成为许多上班族的“通病”。胸闷气短、情绪波动、烦躁易怒、食欲下降、腹胀不适、腰酸膝软、头晕耳鸣等“亚健康”症状时有发生。中医观点认为，通过药膳食补调理，加上适当强度的运动，可以达到增强体质、增加活力的目的，再形成健康的生活习惯，就可以使人们告别“亚健康”状态。
进补中的三“不”
一是不乱吃补品。进补虽是好事，但如果不得法，反而会危害健康，即老话说的“药症相符，大黄也补；药症不对，参茸也毒。”因此，如果没有必要，不必因“时尚”、“应景”甚至攀比等理由进补。
二是不要在缺乏相关知识的情况下擅自制作药膳。中药有“十八反”、“十九畏”等禁忌，认为煮时在菜中随便放点枸杞、人参就是“药膳”的观点是不科学的。
三是要防止发胖。很多补品都有增进食欲、促进新陈代谢的作用，“补”上几次往往使人胃口大开，冬季运动量又少，尺度把握不好的人，就会明显发胖。因此，进补中适当控制进食量、加强运动也是非常重要的。
需要提醒的是，寒冷的冬季，随着外出活动次数的减少，人们为健康问题紧张、担心生病或者怀疑自己身体虚弱等想法出现得较为频繁，这些不良情绪会降低人体抵抗力，影响健康。面对这种情况，仅靠食补是不够的，保持开心快乐的心态，以乐观豁达的态度面对生活，才能“内外双修”，使进补真正有效。
回答者：麻辣烫 (奖励8金币) 在线时：72.13h：2006-11-24 11:02:16
冬季是进补的好时节，如今食补的方法很多，但是无论哪种菜系哪种烹饪方法，几乎都离不开“汤”。可以说，“汤”和“食补”几乎成了近义词。其实，古人早就说过，宁可食无肉，不可食无汤。
“汤”在当今的饮食中占据着独特的位置，无论中餐还是西餐，无论佳肴还是便饭，汤都是餐桌上的宠物，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，特别是在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是特别的温暖。
汤的做法，在我国餐饮文化中，可分为滚汤、煮汤和炖汤。滚汤就是把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再煮滚一下，加上调料即可饮用。煮汤则是要经过两三小时慢火煮熬，而且是先把水煮滚了才下煲汤材料，要求肉类原件入锅，先煮2小时，再捞起肉来切成大块，放回汤中再煮一小时。炖汤则是用炖盅隔水来炖。炖盅要上盖，封上纱纸，这样才能避免炖时有水蒸气流失，还需在汤里加些姜及红枣调味并增加营养。
西餐也有汤文化，简单地分为清汤和浓汤。常见的西式清汤，是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成，以蛋白使之产生澄清透明效果。至于浓汤，有忌廉汤、菜汤、蓉汤等品种。
烹饪汤品，有很多讲究。其中最重要的是选料要得当，这是制好汤的关键。我们常见的制汤的原料，一般为动物性原料，包括鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、鱼类等，不论哪种原料，首先要求新鲜。因为鱼或畜禽在杀死后3~5小时时，各种酶使其蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
烹饪汤品，还要注意炊具。采用陈年瓦罐效果最佳，它能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，做出的汤的滋味就越鲜醇。
另外，原料和水的配比、各种原料间的搭配都很重要。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用。
最后还应强调放置调味用料的顺序。一是熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。二是汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。三是忌过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
喝汤也有很多学问，掌握好科学的喝汤方法，才能达到强身补体的目的。人们喝汤有一些习惯，其实是误区。譬如喝太烫的汤就非常不好，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体温表自行修复的功能，但反复损伤又反复极易导致上消化道黏膜恶变，经过调查显示，喜喝烫食者食道癌高发。
饭后喝汤也是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。如果在饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，就可以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。
汤泡米饭习惯也是有百害而无一利，这样会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里，舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物就很难得到良好的吸收了
回答者：麻辣烫 (奖励8金币) 在线时：72.13h：2006-11-24 10:58:57
市场上时常会遇到一些不法分子利用某种形状相似、色泽相同的动植物冒充名贵中药，使不少不识真假药材的消费者上当受骗，为了提高广大群众的鉴别能力，介绍几种名贵药材的简易鉴别方法：
虎骨比重鉴别法：虎骨因其质坚实而重于其他动物骨，如与牛骨相比，同样大小的虎骨重于牛骨1倍。牛骨断面为空洞状，而虎骨断面呈丝瓜络，且油性较大，色黄。
熊胆盘旋鉴别法：取少许熊胆放入盛满清水的杯内，可发现杯中胆质盘旋下沉，溶成一条黄线者为真品，其他动物的胆质无盘旋状。
天麻蒸水鉴别法：识别真假天麻时除了要注意“鹦哥嘴”(基茎痕)、“环节”(须根痕)、“凹脐”外，可将天麻隔水蒸后，嗅其有臊臭(马尿)气味者为真品，而“土天麻”(俗称萝卜薯)蒸后无臊臭味。
牛黄涂甲鉴别法：取少许牛黄粉末浸水后，涂在指甲上，其色经久不褪为真品，而动物胆结石粉末涂在指甲上很快会褪色。
阿胶拍打鉴别法：将阿胶放在手上，用力拍打于桌面，即脆断成碎块，断后呈棕色、半透明、无异物者为真品，否则是假品。
三七化血鉴别法：将三七粉撒入少量猪血内，发现猪血化为水状者，为真三七，原因是三七具有溶血功能。假三七放入动物血中则不会出现此现象。