8 2人工级配砂石:小小面条做法多

拌面

　　拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜。拌面，广东人称捞面（“捞”粤音lou1，为自造

　　字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，大多流行于中国南方地区。在新

　　疆，拌面为一道传统菜。

　　拌面 - 概述

　　拌面拌面，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜。

　　拌面，广东人称捞面（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上

　　一些配料食用，大多流行于中国南方地区。在新疆，拌面为一道传统菜。

　　拌面 - 制作方法

　　拌面主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

　　配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的

　　面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，

　　可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。

　　制作拌面的关键

　　制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

　　拌面 - 福建拌面

　　著名的福建小吃。除福建外，海内外福建人社区均可发现。

　　拌面由鸡蛋面煮熟后，加上卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。

　　拌面常用的是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁食交换着吃就很有滋味了！你看，扁食是汤面食，拌面是干面食，所以厦门人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现，扁食+拌面的卖价刚好等于一般的小吃。这不表示他俩就是一对儿？

　　拌面 - 广东捞面

　　称为捞面多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，汆水后食用，这些面多数为广东蛋黄面，但亦有人会用河粉代替，近年亦出现“捞出前一丁”（简称“捞丁”）的食法，传统上，吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有方便面厂推出即食捞面，其面放在一个有小孔的即弃胶盒内，放入滚水把面身煮软后，再从盒身的小盒中把水倒入。

　　拌面 - 新疆拌面

　　新疆拌面拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族餐馆，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。

　　拌面 - 各种拌面做法

　　春川拌面

　　葱油拌面材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水

　　调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个

　　佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

　　操作：

　　1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

　　2) 做拌面佐料酱。

　　3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

　　4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。

　　5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

　　6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

　　因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面

　　海鲜拌面

　　配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

　　操作：

　　1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。

　　2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

　　海鲜拌面3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

　　4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

　　彩椒拌面片

　　配料：主料 面粉

　　辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片

　　调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

　　操作：

　　1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

　　2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

　　干拌面

　　配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙

　　操作：

　　1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。

　　2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

　　3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可

　　葱油拌面

　　主料：切面

　　辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

　　操作：

　　1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

　　2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

　　凉拌面筋

　　配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

　　操作：

　　1.将面筋切丝。

　　2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

　　3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成[1]

　　担担面

　　担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油

　　、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上

　　沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。

　　担担面 - 简介

　　担担面担担面（Noodles, Sichuan Style）是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

　　担担面 - 起源

　　担担面的起源担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。在这儿，老麦给大家仔细的讲讲这美味的担担面。所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。

　　先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比

　　如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，象杂酱面和担担面的面臊就是。 担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉

　　末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油），微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引，忍不住偷上两嘴，估计你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是四川厨师的高妙之处。

　　四川厨师高明，高在用味来刺激你的味蕾，用味来吸引你的食欲，叫你吃了就忘不掉；四川厨师的精妙，妙在可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。 如果你来成都，可以到成都泰升南路（那里是“手机一条街”，离春熙路不远，成都人都知道）上，找到一家叫做“担担面”的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不过你吃了之后，可要记住担担面的特点，免得别人问起的时候，你只会说“好吃”，如果你能像我一样说出下面一段话来，肯定会让别人瞪大眼睛、口水直流的：面条滑爽，面臊酥香；咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。

　　担担面 - 面食简介

　　担担面面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的； 据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；则是极薄的“滑美殊常”的面片。

　　担担面 - 做法

　　做法1

　　担担面 原料配方

　　面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

　　制作方法

　　１用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

　　２将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

　　产品特点：味麻辣，色鲜红。 [1]

　　做法2

　　用料：

　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

　　制法：

　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　做法3

　　配方

　　面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

　　制作方法

　　１面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

　　２将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。

　　这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

　　担担面 - 友情提示

　　担担面 ① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。

　　②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。 [2]

　　③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。

　　担担面 - 配料做法

　　担担面好吃的秘诀是配料的丰富。把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料呈金黄色就可以。

　　担担面 - 特点

　　担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

　　担担面 - 营养分析

　　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效

　　担担面 - 评价

　　担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

　　担担面 - 其他相关

　　担担面《夜航船》 ：“魏作汤饼，晋作不托。”

　　《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。”

　　《齐民要术》记有“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”

　　束皙的《饼赋》说，冬日宜吃汤饼：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”

　　后庚阐《恶饼赋》有“王孙骇叹于曳绪，束子赋弱于春绵。”

　　傅玄《七谟》有“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面。” 刘禹锡有诗《赠进士张盥》：“忆尔悬孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”

　　苏东坡有《贺人生子》：“甚欲去为汤饼客，却愁错写弄璋出。”

　　担担面 - 备注

　　担担面 1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制

　　的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；[3]

　　2. 面条的制作方法，因季节的更替不断变化；

　　3. 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；

　　4. 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；

　　5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。

　　渣渣面

　　羊马查渣面可称作崇州第一小吃，也是 川西名小吃之一。其特点为肉末为炕干的肉末，与成都名小吃担担面类似。

　　渣渣面

　　羊马查渣面 查渣面的渣是渣渣的渣，渣者，末也，肉末的意思。所以“查渣面”正确的定义应该为为“查姓肉渣面”或“查氏肉末面”的简称。

　　渣渣面 - 名字来历

　　据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。现羊马镇已形成以“查渣面”、“寿星面”为代表的查渣面一条街，闻名远近。成都、绵阳、乐山等地也出现了很多卖查渣面的小店，比如在成温高速路边，一进入温江区域，全是查渣面的大招牌，十分显眼。当然，最正宗地道的还是在崇州羊马镇。

　　渣渣面 - 制作工艺

　　选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤采用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。选料十分考究，风味独特，久吃不厌。 [1]

　　渣渣面 - 特色

　　查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。

　　炒面

　　炒面颜色金黄，鲜香味美，清淡适口。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　炒面 - 原料

　　面条(标准粉)(300克) ，猪肉(瘦)(75克)， 香菇（鲜）(30克) ，蘑菇(鲜蘑)(50克)，绿豆芽(75克) ，韭黄(50克)

　　炒面 - 调料

　　胡椒粉(2克)， 酱油(30克) ，色拉油(10克)， 白砂糖(10克) ，淀粉(豌豆)(10克)

　　炒面 - 制作方法

　　美味炒面 1.猪肉切成丝和酱油、淀粉、色拉油拌匀，腌10分钟备用。

　　2.香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。

　　3.将腌好的肉丝与香菇、鲜菇拌匀；加盖，以高火烹调5分钟；再加入面条和酱油、白糖、豆芽、韭黄、水，拌匀，加盖，又以高火烹调5分钟，最后撒上胡椒粉即可。[1]

　　炒面 - 所含营养素

　　炒面 热量 (1177.39千卡) [2]

　　蛋白质 (47.33克)

　　脂肪 (19.82克)

　　碳水化合物 (199.88克)

　　膳食纤维 (7.85克)

　　维生素A (57.95微克)

　　胡萝卜素 (151.20微克)

　　硫胺素 (1.56毫克)

　　核黄素 (0.68毫克)

　　尼克酸 (17.15毫克)

　　维生素C (13.30毫克)

　　炒面

　　维生素E (4.66毫克)

　　钙 (89.99毫克)

　　磷 (747.94毫克)

　　钠 (1792.39毫克)

　　镁 (279.81毫克)

　　铁 (15.03毫克)

　　锌 (6.94毫克)

　　硒 (10.69微克)

　　铜 (1.12毫克)

　　锰 (4.72毫克)

　　钾 (1125.73毫克)

　　维生素B6(0.08毫克)

　　泛酸 (0.34毫克)

　　叶酸 (51.00微克)

　　维生素K (35.25微克)

　　胆固醇 (67.15毫克)

　　西红柿鸡蛋面

　　制作西红柿鸡蛋面(也俗称“番茄鸡蛋面”)所需的材料较为简单，顾名思义最主要的材料就是西红柿、鸡蛋和面条，三者皆是日常可见、且容易寻得的食材

　　西红柿鸡蛋面 - 原料

　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

　　西红柿鸡蛋面 - 做法

　　西红柿鸡蛋面 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；

　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！西红柿鸡蛋面 - 特点制作西红柿鸡蛋面(也俗称“番茄鸡蛋面”)所需的材料较为简单，顾名思义最主要的材料就是西红柿、鸡蛋和面条，三者皆是日常可见、且容易寻得的食材；而根据个人口味的不同，人们可在面汤里加入其他调味料，烹制出别具特色且营养丰富的西红柿鸡蛋面。

　　西红柿鸡蛋面的制作方法也相当简单方便、节省时间，因此收到上班族和妈妈们的青睐。[1]

　　蒸面

　　蒸面是陕西凉皮的一种，也是陕南安康风味小吃一绝。它和“羊肉泡馍”已成为当地人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。在河南坊间也流传着另外一种蒸面，它在材料及做法上与安康蒸面大相径庭，是北方卤面的一种。

　　蒸面 - 简介

　　蒸面是安康风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用，gay很爱吃的。

　　早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。

　　蒸面 - 辨别

　　蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。

　　蒸面 - 制作

　　“制作步骤”同志们认真学：

　　1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；

　　2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右蒸面的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；

　　3、蒸面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；

　　4、取面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

　　5、食用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

　　备注：陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下：

　　1、陕南凉皮：3两

　　2、豆芽：2两

　　3、辣椒油：0.3~5克

　　4、盐：0.1克

　　5、味精：0.01克,

　　6、大蒜汁：0.2克,

　　7、生姜汁：0.2克,

　　8、调料水：0.1克.

　　9、芝麻酱：0.2克.(汉中口味不放这个)

　　蒸面 - 分布

　　安康的大街小巷都有蒸面铺，具有一定名气的有翁家的、马家的、兰家的、剌家的、潭家的等等，其调料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午时分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。

　　蒸面 - 区别

　　安康蒸面与西安凉皮的区别：

　　1、首先味道的差别是非常大的，西安凉皮用的是生醋调味。

　　2、安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。

　　蒸面 - 河南蒸面

　　河南坊间流传的蒸面和安康蒸面大相径庭，是北方卤面的一种，其制作方法如下：

　　河南蒸面主料：面条

　　辅料：猪肉片配长豆角(豆角切成3-4厘米的长条)

　　猪肉片配洋白菜(洋白菜切成丝,宽度在1-2厘米)

　　猪肉片配蒜薹（台）(蒜薹切成3-4厘米的长条)

　　葱姜少许,八角2-3瓣

　　步骤：

　　1、先将湿面条也就是生面条放在篦子上蒸10-15分钟，期间要翻滚一次，让上下的面条受热均匀才可。

　　2、蒸面期间,把炒菜锅放油加热，油要多一些,等油冒烟时，放入八角后放入肉片，(肉片可以先用老抽淹制一会,是为了上色，好看，如果先前没有淹制就可以在炒肉片时加入)放入肉片时要不停搅拌，注意：肉片一旦变色就可以出锅了；蒸面

　　3、肉片出锅后，再向锅内放一些油，用来炒蔬菜，油热后，一起放入葱花(不要切的太碎)姜片(2-3个小角足够)，然后放入蔬菜，炒1分钟左右，放入刚刚炒好的肉片，搅拌炒1分钟左右，把蔬菜炒的半熟就可以了，把握火候，千万不要把蔬菜炒熟了，放入盐和味精，最后放入清水，放入清水后，锅开就可以关火了。好了，菜做好以后，那边的面条也蒸好了。

　　4、把蒸好的面条，放入炒菜锅内，与菜搅拌，让每一根面条都能沾上菜汤，然后把菜与面条重新放入蒸锅内，蒸15-20分钟左右。蒸面就大功告成了！

　　蒸面 - 制作

　　河南房间坊间流传蒸面制作图解：

　　材料：新鲜面条2斤，豆角1-2斤（也可用黄豆芽，土豆，荷兰豆等代替），肉半斤（切丝或小块），葱，姜，老抽，料油，鸡精，盐，糖，五香粉（或八角）

　　蒸面

　　做法：1、起油锅，炒葱，姜，加入肉丝，炒发白后，加入少许料酒，再放老抽（可多一些，因为面条要上色），适量盐，糖，鸡精，五香粉。所有调料一次加足。因为面条最后也要入味，所以要比平常炒菜多加一些。稍微炒一下，放入切成条的豆角同炒，两三分钟后加入水，水平面要比锅里的菜低，大火煮开几分钟。

　　蒸面

　　2、把锅里的汤倒出一半备用。把面均匀的放在菜的上面，放的时候要把面条抖开，然后盖上锅盖蒸，要中小火。

　　蒸面

　　3、大约七八分钟的样子（时间要自己掌握好，反正是不能让锅的汤水烧干了），把刚刚倒出的汤均匀的撒在面条上，继续蒸个15-20分钟，同样要注意一下汤水不能干。万一汤干了，就只好加些水了，但这样味道就差很多。其中蒸到一半时间时，可以把上面的面条上下对调翻一下。

　　这样熟的快，上色也快。蒸好后，有些面条会结在一起，这时要用筷子把面条抖开，必要时就上手吧。然后把下面的菜翻上来。筷子，锅铲并用，把面条充分的和菜混合，这样做的目的也是为了让面条上色入味。如果刚刚调料没加足的话，这时也可以加盐，鸡精再调一下。

　　红烧牛肉面

　　红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。红烧牛肉面有多种做法，但都大同小异。

　　红烧牛肉面 - 原料配料

　　红烧牛肉面 1.牛腩1斤；蕃茄(大) 1颗

　　白萝蔔1/2条；葱2支

　　老姜数片；大蒜5粒

　　八角少许；高汤适量

　　2.拉面适量；青菜适量

　　酸菜适量；葱花适量

　　辣豆瓣酱3大匙[1]

　　酱油1/2杯；冰糖少许；滷包 1个

　　其它依个人口味酌量添加。

　　红烧牛肉面 - 做法一

　　【材料】牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。

　　名扬天下的红烧牛肉面【调料】葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

　　【步骤】

　　①将番茄去皮切片，辣椒切片。

　　②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

　　③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

　　④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

　　红烧牛肉面 - 做法二

　　【材料】牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量

　　大块红烧牛肉调味料：料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯

　　【步骤】

　　1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。

　　2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。

　　3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。

　　4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

　　红烧牛肉面 - 做法三

　　【材料】1.牛腩1斤、蕃茄(大) 1颗、白萝卜1/2条、葱2支、老姜数片、大蒜5粒、八角少许、高汤适量

　　康师傅红烧牛肉面2.拉面适量、青菜适量、酸菜适量、葱花适量、辣豆瓣酱3大匙、酱油1/2杯、冰糖少许、卤包 1个

　　【步骤】(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

　　(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

　　(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

　　(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

　　(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

　　红烧牛肉面 - 食谱营养

　　牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；方便美味在此处添加文字牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。[2]