偶看新闻受电弓阻尼器:【网传用蒜头可以检测地沟油】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 00:13:36
网传用蒜头可以检测地沟油 专家称此法不可靠
http://www.sznews.com 2011-11-9 19:58 来源： 浙江在线 【字号：大 中 小】
浙江在线11月09日讯
11月8日，网友“育儿那些事儿”在微博上称，利用蒜头可以检测地沟油，引来大讨论。11月9日，记者就此事向温州大学瓯江学院理学分院教授田一光请教。田教授称，这个检测方法纯属经验之谈，没有科学依据，对于地沟油，国家至今没有一个检测标准。
【网传地沟油辨别法：蒜头遇地沟油就变色】
网友称检测是否地沟油的最简单方法有2种：一是在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，因蒜头对黄曲霉素敏感，所以蒜头变红色，证实为地沟油，并含有黄曲霉素，食用油则呈现白色。二是把家里的油放到冰箱2小时，如果出现白色泡沫，则说明是地沟油。======================================================================== 许多网友信以为真，纷纷转载，其中高级营养师、专栏作家赵英敏也----------转发此条微博。网友“四季小丸子”称，高致癌的黄曲霉，以前不知道吃了多少；“网站401”称，以后在外面吃饭要注意了，看看蒜瓣有没有变红。
大学教授：蒜头鉴别地沟油没有科学依据？
究竟这种方法是否真的能辨别食用油和地沟油？于是，记者向温州大学瓯江学院理学分院教授田一光请教此事。田教授称，网友所阐述的观点为一家之言，没有科学依据。地沟油的来源渠道多，成分种类不同，制作方法不一样，部分精纯度高的地沟油连仪器也无法检测，同时，国家质监局至今也没有一个检测标准可以参考。
田一光说，假如拿食用油与地沟油比照的话，用仪器也只能检测出各自成分，再拿合格油的成分与之比对，若出现异常成分则判定为劣质油，但这种方法不能断定劣质油为地沟油。
地沟油又是如何产生？田教授解释说，地沟油制作工序较多，常见的是利用活性炭、白土等进行脱色，然后用蒸馏法进行二次加工提纯，这种油通常会用在淬火、润滑剂、来料加工等工业用途上。
如何辨别？一般地沟油可用看闻等方法
虽然地沟油难以正确辨别，但还是有一些常用方法来识别。田教授说，一般地沟油杂质较多，杂质附着性差，久置会变色变浅，同时浑浊不清，这时用肉眼可以观察区分。
另外，像干水油等精纯度高地沟油，无法用肉眼识别，可用鼻子闻，一般会闻到馊、苦、焦等化学刺激性气味，若不慎吃进去，会有一种呕吐不适感觉；若冷却还会出现一种类似动物油颗粒物。
误食地沟油会怎样？田教授说，偶尔误食不会出现生命危险，如果长期食用可能会致癌。建议消费者去正规粮油店购买食用油，去餐馆吃饭时应选择有健康卫生许可证的场所。(记者王科特)点一盘葱花炒蛋巧识别
这是一道味觉不敏感的人辨别饭店用油最简单的菜辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。
或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。
点菜识别地沟油总原则：
1、尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。
2、选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。
地沟油对我们身体有什么危害呢？
医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变，俗话说，男怕伤肝女怕伤肾，所以男人更要避免吃到砒霜一样的地沟油。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。而中国人一年吃掉300万吨地沟油 彻底禁绝需10年
如何鉴别地沟油
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告.