只需要四个步骤就能彻底去除排骨的腥味——香橙排骨

巧用柠檬代替糖来炒糖色——香柠柚子酱排骨

　　柚子酱的功效：

 　　现正值秋季，柚子酱含钙、维生素、丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃、肺等机能，而且还有清热去火、止咳化痰、润秋燥之功效。

 　　用柚子酱与排骨同烹，一定程度上中和了水果的甜味，却也将让人不悦的肉腥味悄悄拿去。

　　用柠檬代替糖来炒糖色：

 　　这次还采用柠檬来炒糖色，当柠檬遇热遇油，丰富的果糖就会跑出来了，酸酸甜甜的果糖溶入到排骨里，外面却裹着柚子酱，里外都散发着果香味，但并不会喧宾夺主，掩盖肉味的香浓。
　　用柠檬来炒糖色比以往的方法更为健康。如果家里有糖尿病人，就可以采用这方法，炒出的果糖还含有果香味，口感比糖更有层次。

　　用柠檬来炒糖色，只需加入少量的生抽，就能炒出颜色漂亮排骨。

　　采用橄榄油来烹饪，使这道菜更为健康：

 　　橄榄油不但能减少油脂味和油腻感，还能促进血液循环，改善消化系统功能，保护皮肤、防止肌肤衰老，提高内分泌系统功能，有助于人体对矿物质的吸收，可以促进骨骼生长，防癌、防辐射，预防心脑血管疾病、高血压等都有一定的功效。

　　　原料：肋排400克、大喜大蜂蜜柚子酱2汤匙、柠檬半个

　　　配料：李锦记天成一味1汤匙半、清水半碗、西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油3汤匙

　　做法：

　　1、肋排、柠檬、蜂蜜柚子酱备好。

　　2、用清水慢慢冲洗出排骨中的血水，然后将排骨放入开水里焯水，再用清水冲洗净排骨上的浮沫。

　　3、另锅下水放入排骨炖煮40分钟。

　　4、排骨煮好后捞出，沥干水份待用。

　　5、柚子酱、柠檬片备好。

　　6、7、锅内倒入2汤匙橄榄油，放入柠檬片，用锅铲用力压出柠檬汁，小火炒出果糖。

　　8、倒入沥干水的排骨到锅里翻炒，煎香两面。

　　9、10、倒入适量的水和生抽，煮至水份收干。

　　11、另起锅倒入1汤匙橄榄油，然后倒入柚子酱。

　　12、将排骨倒入翻炒均匀，让每根排骨裹上柚子酱即可。

　　【糖之片语】

　　1、排骨要用清水慢慢冲洗出血水，大致要花10-15分钟。

　　2、排骨焯水，可以去除排骨中的血水和腥味。

　　3、炖煮排骨的水不要倒掉，可以用做高汤。

　　4、用橄榄油和柠檬来炒糖色更健康，但用柠檬炒糖色必须配合生抽微煮一会，排骨上色才会更漂亮。

　　5、如果家里有糖尿病人，就可以采用柠檬代替糖来炒糖色，口感比糖更丰富。

　　6、用水果入菜更容易吸味，酱油要放少点。 

把五星级酒店的美味带回家——广式糖醋排骨 

　　酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。

　　要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：
　　1、如何去除排骨的血水和腥味？

用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。

2、如何让排骨更嫩滑？
　　木瓜中有“木瓜蛋白酶”， 是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。

3、如何让排骨的香味更浓郁？

加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。

4、如何炸出外焦里嫩的排骨？
　　干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。

5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？

广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。

　　　主材：肋排500克  洋葱半个  红椒 1/3个 黄椒1/3个  木瓜半个

　　　配料：高浓度白酒1/2汤匙  蛋黄 1个  盐1茶匙  生粉适量

　　　味汁：茄汁3-4汤匙  糖2-3汤匙  鸡汁2汤匙  醋1汤匙  老抽1汤匙

　　　做法：

　　　1、主材备好。

　　　2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。

　　　3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，

　　　　 中途必须翻翻身。

　　　4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、

　　　　 生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

   　5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

   　6、将排骨依次均匀裹上生粉。

   　7、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改

     　用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。

　　　8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。

　　　9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。　　

　　　10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

　　　11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

　　　【温馨提示】

　　　1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。
　　　2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起

　　　　 碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。
　　　3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。