偶看新闻弹簧d 130:廣東省中山市脆肉鯇魚節花絮之四蔡文能部落格
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 12:53:33
圆盘焗鱼腩
制作过程
1. 将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。
2. 将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。
3. 将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。
4. 烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。
盐烧脆肉鲩腩
材料：脆鲩腩2斤、粗盐5斤、盐焗料。
制作过程：
1. 用开水将脆肉鯇腩浸至5成熟，拆鱼骨斩件备用。
2. 将盐焗料、脆肉鯇腩、生粉一齐腌制至半小时。
3. 用砂锅将粗盐烧热，将脆肉鯇腩件用沙纸包好后放至砂锅内，用慢火焗熟即可。
年年有余
原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
制作方法：
将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。
海蛰捞脆鱼皮
制作过程
1. 将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。
2. 将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。
3. 将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。
4. 烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。
盐烧脆肉鲩腩
材料：脆鲩腩2斤、粗盐5斤、盐焗料。
制作过程：
1. 用开水将脆肉鯇腩浸至5成熟，拆鱼骨斩件备用。
2. 将盐焗料、脆肉鯇腩、生粉一齐腌制至半小时。
3. 用砂锅将粗盐烧热，将脆肉鯇腩件用沙纸包好后放至砂锅内，用慢火焗熟即可。
年年有余
原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
制作方法：
将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。
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