偶看新闻弯曲模量大和环刚度:招牌美食 一桌文化
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 23:26:40
带子上朝
有个典故讲述了此菜的历史。据史料记载，慈禧太后六十大寿时，衍圣公同母亲和妻子进京贺寿，为了感谢皇恩，特意安排府上的厨师秘制菜肴，将菜肴起名为“带子上朝”。从此，在民间就留下了这一笔。
原料：莲子50克、带子400克、红辣椒30克、大蒜30克。
调料：淀粉、盐。
做法：
1. 莲子清水泡发并煮熟，蘸淀粉入油锅炸至金黄色捞出沥油。
2.带子放盐、蛋清稍腌5分钟，入锅炸熟捞出控油。
3.红辣椒、大蒜洗净切碎，入油锅稍炸即盛出。
4.锅中留少许底油，放入莲子、带子、炸辣椒、炸蒜，再放盐一起翻炒均匀即成。
硕人美目，马上叫人联想到“关关雎鸠，在河之洲”，原来在论语里最贴切它的却是另一句：硕人螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。看，这道蟹子白玉丸，是不是让你提筷之间都变得温婉了？
原料：白萝卜400克、鸡肉100克、鱼肉
100克、芥菜50克、鱼子3克。
调料：盐。
做法：
1.萝卜去皮切成丝，焯熟后过凉，再剁成蓉。鸡肉、鱼肉剁成茸。
2.萝卜茸、鸡茸、鱼茸倒在一起，放盐搅拌均匀，挤成球状。上锅蒸熟。
3.芥菜放进已放油、盐的开水锅中焯熟，盛进碗底，再盛进2，最后撒鱼子即成。
枣生贵子
中国文化里，最讲究个寓意，这道菜可以说是最具民间号召力的寓意菜了，红枣、莲子——早生贵子，好吃好看好兆头！
原料： 去核红枣100克、黄米150克、莲子50克、红豆沙30克。
调料： 糖、盐、鲜橙汁。
做法：
1.莲子清水泡发煮熟，填进红枣里，横切段。沿着碗壁摆放一圈。
2.黄米洗净煮熟，放入糖、红豆沙和少许色拉油拌匀。盛进碗里，齐碗平压实。
3.最后倒扣碗中即可。
诗礼银杏
孔子家族代代诗礼垂训。孔府诗礼堂前又有两棵银杏树，故被称“诗礼银杏”。这两棵银杏每年果实累累，是孔府家的美食，并渐渐演变出一道菜并延传至今。看这名，这哪里吃的是菜，明明是文化嘛。
原料：银杏20克、江米100克、绿豆沙
20克、果脯10克、南瓜20克。
调料：糖、橙汁。
做法：
1.江米洗净煮熟。银杏煮熟。南瓜上锅蒸熟。
2.将南瓜切成六瓣摆进碗底呈花瓣状；江米饭中放糖和少许色拉油搅拌均匀，盛进碗里，压实留出中空；填进果脯碎、绿豆沙，齐碗平压实。
3.倒扣入碗中，周围摆上一圈银杏，最后浇少许橙汁即成。
卤水石磨豆腐
“食不厌精”是中国饮食文化成名最早的一句经典语。就算是最普通最家常的豆腐，也能让它看似拙朴的外表下，藏着的乾坤无数。黄豆里加入鸡蛋和其他杂粮做出的豆腐，貌不惊人，却味惊四座。
调料：辣椒油、香油。
做法：
1. 黑豆、黄豆用清水泡发好，与花生米一起入搅拌机打成浆，盛进长条盘里上火蒸熟。
2.然后放入屉中，用重物压制控出水分，切成方块状。
3.自制一份香油和辣椒油（做法GH过去已有多次介绍），配豆腐蘸食。
合而不同
子曰：君子合而不同，小人同而不合。菠菜和肉皮冻两种不同的原料混合在一起，产生不同的颜色，不同的质感；所配食的小料中芥末与芝麻酱混合在一起，简直“合而不同”得非同凡响！
调料：盐、鸡粉、芥末、芝麻酱。
做法：
1.肉皮刮去猪毛（或用火燎），入锅煮5分钟捞出片去肉皮上的肥肉（越干净越好），切碎。
2.花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包成料包。锅中注水，放入肉皮碎、料包和料酒，大火烧开转小火熬2小时左右至肉皮熟透，滤去固体，留汤汁放盐、糖调好味，倒入正方形深盘，铺约1厘米厚，室温下放凉便会凝固。
3.菠菜入水焯熟，切碎，放盐、鸡粉调好味。铺在凝固好的肉皮冻上，再浇入一层肉皮汁，待凉凝固后切成小方块。
4.芥末、芝麻酱调匀，蘸食即成。
六艺饼
礼、乐、射、御、书、数，是中国古老文化崇尚的六艺：尚周礼、谙六律、射猎奇、游列国、编春秋、识天理。就算至今，这也是苦苦我们追求的成功人生境界。做到，此生圆满矣。
原料：月饼预拌粉1 5 0克，豆沙、莲蓉、枣泥、怪味、咖喱、美极各20克。调料：黄油、白糖、鸡蛋、巧克力粉、吉士粉等。
做法：
1.面粉铺开成圆圈状，在中间位置加入黄油、鸡蛋、白糖和成面团，分成6份。
2.将豆沙等6种馅分别和进6个面团里，和匀成6种颜色的面团，放入带字模具里压实，再倒扣出来。
3.烤箱调至180℃(如果是上下火，上火190℃，下火170℃)预热10分钟，放进6种饼烘烤10分钟即成。