偶看新闻中国文化的深层结构zip:肉饼蒸蛋
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 07:59:56
类 别：热菜
难 度：容易
烹饪方式：蒸
准备厨具：蒸锅
准 备：30分钟
制 作：30分钟
菜谱特色：典型上海家常菜。
准备材料 | 分享人数：3人
新鲜猪肉糜：400克 生咸鸭蛋： 1只
盐：5克 糖：15克
生鸡蛋： 2个 生抽：25毫升
黄酒：15毫升 葱：1根
制作步骤（3）
1、先将葱切成碎末，备用。蒸碗里放入肉糜，葱末，糖、黄酒和盐，将肉糜与调料搅拌均匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋打开，轻轻地铺盖在在拌好的肉糜上，注意使蛋黄保持原状。
3、把蒸锅里放水和蒸格，开中火，待水开后，放入蒸碗，蒸熟即可上桌。
肉末蒸蛋
准备材料 | 分享人数：3人
肉末：100克 鸡蛋：1只
葱：10克 酒：10克
酱油：10克 味精：1克
制作步骤（2）
1、将葱末、酒、酱油、味精拌入肉末中，调味均匀。
2、将肉末在盘中铺开，中间放入鸡蛋，入 100℃蒸箱中蒸制7分钟即可。
烹饪小贴士（1）
不要用剁得很细的肉末，尤其是机器搅打的肉末，容易使蒸好的肉蓉过实过老。
肉末芙蓉蛋
准备材料 | 分享人数：2人半肥瘦猪肉：200克 水：适量
食用油：适量 猪油：适量
淀粉：适量 白糖：适量
醋：适量 酱油：适量
鸡蛋：两只
制作步骤（8）
1、鸡蛋打散，要打到蛋液最上屋都是小泡泡的状态为好。
2、加入适量温水，温度为30摄氏度左右，不烫手。
3、加入一小勺猪油，盖上保鲜膜。
4、蒸锅水烧开后，放入蛋液，大火蒸10分钟左右（视份量而定）。
5、半肥瘦猪肉剁成肉末，加少量盐，少量水。
6、酱油，醋，白糖，适量水，淀粉，味道，调成糖醋汁。
7、锅内下少许油，倒入肉末煸炒，肉末快熟时，倒入糖醋汁。
8、将炒好的肉末淋在蒸好的鸡蛋表面，撒上葱花即可。
烹饪小贴士（2）
要加入一点猪油是为了起润滑的作用，让蛋的口感更嫩滑。
腌肉末里加入水是为了炒时能一颗颗散开，水量不宜太多，摸上去润手即可。