偶看新闻毛石混凝土垫层和碎石:加强饮食管理 构建平安校园 2010年5月11日
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 17:13:22
加强饮食管理 构建平安校园
2010年5月11日
——山东沂源二中食堂管理纪实
□ 孟祥亮 倪强荣
山东省沂源县第二中学创建于1976年。现有60个教学班，在校生3600人，教职工306人。
师生饮食安全是构建平安和谐校园的基石。沂源二中以人为本、从严治校，认真贯彻《食品卫生安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，努力抓好校园饮食卫生安全。学校食堂采用社会化运营方式，与专业公司合作，不断提高饮食安全管理的科学化、专业化、标准化水平。学校成立了“膳食管理委员会”专门负责餐厅工作，细化各项责任指标，进行严格管理，确保师生饮食安全。学校先后被评为省级规范化学校、山东省卫生先进单位、省花园式学校、淄博市学校示范性食堂。
思想重视：永远把学生安全放在第一位
沂源二中始终把学生安全放在学校管理的首位，重视通过机构建设以明确管理人员责任，通过健全制度以增强饮食安全管理的科学化，通过构建食品卫生安全长效机制以建立起全方位的学校饮食安全体系。
学校的饮食安全由校长统筹负责，分管校长具体负责，总务处牵头，工会、政教处、教务处、团委、学生会协同管理。《从业人员卫生知识培训制度》、《食堂卫生检查制度》、《管理人员卫生责任制度》等一系列制度明确了岗位职责和工作标准。学校建立了完善的预案启动机制，应对各类突发事件。定期组织全体管理人员和从业人员认真学习有关文件精神和各项规章制度，不断学习新的卫生知识，与时俱进，提高服务水平。配备了专职食堂管理员，强化食堂从业人员卫生要求。所有的食堂从业人员进行健康查体，持证上岗。定期请卫生监督所专家进行培训，提高从业人员素质，增强安全意识和安全技能。
从严管理：一粥一饭都要过四关
安全管理重在落实，重在执行。沂源二中强化流程管理，注重从细节入手，严把四关，让规章制度从墙上落实到餐桌上，从眼中深入到心里。
严把原材料进货渠道关。学校首先对承包单位所使用的原材料进行了规范，并要求学校食堂所使用原材料必须到学校指定的供应点采购，经常组织人员对各供货商的经营情况、原材料质量和价格进行实地调查并打分。实行原材料进货台账制度和索证制度，即进货人员要向供货单位索取营业执照、卫生许可证、产品合格证、动物检疫证等证件，杜绝垃圾蔬菜和“三无食品”，在源头上把好食品卫生和安全关。原材料进校后必须有送货人员签名。原材料经食堂管理人员检查，没有任何问题并签字后，食堂才可以使用。
严把储存关。保证储藏间干净、整洁、通风，并且分类明确，生、熟分开，充分利用消毒设施，由专人管理、及时清理，保证食品储存卫生安全。食堂管理人员每天对储藏间的卫生进行检查，发现问题立即纠正。原材料进校后，分类进入各仓库内，不得混放，仓库分为蔬菜库、面库、副食库等，并分类上架、离墙、离地存放，严禁同有毒、有害物品、不洁物和生活日常用品存放在一起。在储存过程中，出现腐烂变质的食品及时进行处理。
严把加工关。首先注重加工人员的自身卫生，工作服、工作帽、口罩要穿戴整洁。食品在清洗、消毒、烹调过程中，严格落实卫生制度，保证饭菜的卫生安全。及时清除垃圾、污垢，消灭“四害”，决不留卫生死角。食堂从业人员上岗前及大小便后必须洗手、消毒，工作期间严禁抽烟，不得佩戴各种首饰。个人卫生做到“四勤”，即勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤洗换工作服，勤洗手剪指甲；“四不”即不在岗位上进食，不对着食物咳嗽打喷嚏，不随地吐痰，不随便挖掏鼻耳；“四坚持”即坚持卫生操作规程，坚持公用物品消毒，坚持湿式清扫，坚持漱口刷牙防口臭。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病证时，立即离岗，治愈后方可重新上岗。每周一次对工作人员的个人卫生情况进行一次检查并打分，排出个人卫生的名次。
严把销售关。禁止销售变质剩菜剩饭，禁止销售“三无食品”、无营养价值的垃圾食品。销售人员必须先清洁个人卫生，佩戴工作帽和口罩、手套，不得用手直接接触食品。销售的饭菜必须新鲜、卫生，做好饭菜的留样工作，以备检查。
督察有力：人人手中有杆秤
沂源二中建立了严格的监督机制，使经营人员、管理员、学生、家长、教师人人心中有安全标准、人人手中有杆秤。除积极迎接上级卫生监督部门的检查外，尤其重视自查自纠，加大学校内部的检查监督力度，确保师生饮食安全。饮食卫生领导小组1-2周对食堂的卫生安全状况进行一次检查，食堂管理员做到天天检查、餐餐监督，所打分数作为合同到期后，承包人员是否留用的重要依据之一。一日三餐的生产加工、出售，原材料的进货验收过程中，食堂管理人员必须在现场指导，并对食堂的工作提出意见、建议和要求，督促他们改进工作。
饭菜卫生不卫生、安全不安全，师生的口碑最重要。沂源二中充分发挥学生会和家长义务监督员的作用。学生会可随时深入食堂，对原材料、食品加工、饭菜销售、废物处理、工作人员卫生等情况进行仔细检查，打出分数，及时把问题反馈给学校“膳食管理委员会”，管理人员马上核实并监督食堂整改，并将检查结果得分情况张贴公布。膳食管理委员会定期在师生中进行问卷调查，并按照标准对食堂工作打分，作为食堂卫生安全评定的重要依据。
学校聘请了部分学生家长作为食堂义务监督员，并为每位义务监督员制作了一张监督卡。义务监督员可持卡到食堂进行检查指导，并将检查的情况书面或口头汇报学校，进一步督促食堂的工作。
在保证卫生安全的基础上，学校和食堂工作人员广开思路，增加饭菜的花样，提高饭菜的质量，做到色香味和安全健康全面达标，食堂还根据需要，免费为学生提供预防甲型H1N1流感等传染病的药膳，受到大广大学生的欢迎。
沂源二中牢固树立“爱心、责任、智慧、服务”的教育理念，严格管理，保证安全，为学生健康成长构建起了平安和谐的校园，学校被表彰为省级文明单位。
“安全工作怎么抓都不过分！”这是沂源二中郑述庆校长对全体教师的要求。胸怀学生的期望和家长的重托，肩挑社会和国家的责任，在今后的食堂卫生安全工作中，沂源二中将永不放松、精益求精，为学生发展创造优质教育服务。
2010年5月11日
——山东沂源二中食堂管理纪实
□ 孟祥亮 倪强荣
山东省沂源县第二中学创建于1976年。现有60个教学班，在校生3600人，教职工306人。
师生饮食安全是构建平安和谐校园的基石。沂源二中以人为本、从严治校，认真贯彻《食品卫生安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，努力抓好校园饮食卫生安全。学校食堂采用社会化运营方式，与专业公司合作，不断提高饮食安全管理的科学化、专业化、标准化水平。学校成立了“膳食管理委员会”专门负责餐厅工作，细化各项责任指标，进行严格管理，确保师生饮食安全。学校先后被评为省级规范化学校、山东省卫生先进单位、省花园式学校、淄博市学校示范性食堂。
思想重视：永远把学生安全放在第一位
沂源二中始终把学生安全放在学校管理的首位，重视通过机构建设以明确管理人员责任，通过健全制度以增强饮食安全管理的科学化，通过构建食品卫生安全长效机制以建立起全方位的学校饮食安全体系。
学校的饮食安全由校长统筹负责，分管校长具体负责，总务处牵头，工会、政教处、教务处、团委、学生会协同管理。《从业人员卫生知识培训制度》、《食堂卫生检查制度》、《管理人员卫生责任制度》等一系列制度明确了岗位职责和工作标准。学校建立了完善的预案启动机制，应对各类突发事件。定期组织全体管理人员和从业人员认真学习有关文件精神和各项规章制度，不断学习新的卫生知识，与时俱进，提高服务水平。配备了专职食堂管理员，强化食堂从业人员卫生要求。所有的食堂从业人员进行健康查体，持证上岗。定期请卫生监督所专家进行培训，提高从业人员素质，增强安全意识和安全技能。
从严管理：一粥一饭都要过四关
安全管理重在落实，重在执行。沂源二中强化流程管理，注重从细节入手，严把四关，让规章制度从墙上落实到餐桌上，从眼中深入到心里。
严把原材料进货渠道关。学校首先对承包单位所使用的原材料进行了规范，并要求学校食堂所使用原材料必须到学校指定的供应点采购，经常组织人员对各供货商的经营情况、原材料质量和价格进行实地调查并打分。实行原材料进货台账制度和索证制度，即进货人员要向供货单位索取营业执照、卫生许可证、产品合格证、动物检疫证等证件，杜绝垃圾蔬菜和“三无食品”，在源头上把好食品卫生和安全关。原材料进校后必须有送货人员签名。原材料经食堂管理人员检查，没有任何问题并签字后，食堂才可以使用。
严把储存关。保证储藏间干净、整洁、通风，并且分类明确，生、熟分开，充分利用消毒设施，由专人管理、及时清理，保证食品储存卫生安全。食堂管理人员每天对储藏间的卫生进行检查，发现问题立即纠正。原材料进校后，分类进入各仓库内，不得混放，仓库分为蔬菜库、面库、副食库等，并分类上架、离墙、离地存放，严禁同有毒、有害物品、不洁物和生活日常用品存放在一起。在储存过程中，出现腐烂变质的食品及时进行处理。
严把加工关。首先注重加工人员的自身卫生，工作服、工作帽、口罩要穿戴整洁。食品在清洗、消毒、烹调过程中，严格落实卫生制度，保证饭菜的卫生安全。及时清除垃圾、污垢，消灭“四害”，决不留卫生死角。食堂从业人员上岗前及大小便后必须洗手、消毒，工作期间严禁抽烟，不得佩戴各种首饰。个人卫生做到“四勤”，即勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤洗换工作服，勤洗手剪指甲；“四不”即不在岗位上进食，不对着食物咳嗽打喷嚏，不随地吐痰，不随便挖掏鼻耳；“四坚持”即坚持卫生操作规程，坚持公用物品消毒，坚持湿式清扫，坚持漱口刷牙防口臭。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病证时，立即离岗，治愈后方可重新上岗。每周一次对工作人员的个人卫生情况进行一次检查并打分，排出个人卫生的名次。
严把销售关。禁止销售变质剩菜剩饭，禁止销售“三无食品”、无营养价值的垃圾食品。销售人员必须先清洁个人卫生，佩戴工作帽和口罩、手套，不得用手直接接触食品。销售的饭菜必须新鲜、卫生，做好饭菜的留样工作，以备检查。
督察有力：人人手中有杆秤
沂源二中建立了严格的监督机制，使经营人员、管理员、学生、家长、教师人人心中有安全标准、人人手中有杆秤。除积极迎接上级卫生监督部门的检查外，尤其重视自查自纠，加大学校内部的检查监督力度，确保师生饮食安全。饮食卫生领导小组1-2周对食堂的卫生安全状况进行一次检查，食堂管理员做到天天检查、餐餐监督，所打分数作为合同到期后，承包人员是否留用的重要依据之一。一日三餐的生产加工、出售，原材料的进货验收过程中，食堂管理人员必须在现场指导，并对食堂的工作提出意见、建议和要求，督促他们改进工作。
饭菜卫生不卫生、安全不安全，师生的口碑最重要。沂源二中充分发挥学生会和家长义务监督员的作用。学生会可随时深入食堂，对原材料、食品加工、饭菜销售、废物处理、工作人员卫生等情况进行仔细检查，打出分数，及时把问题反馈给学校“膳食管理委员会”，管理人员马上核实并监督食堂整改，并将检查结果得分情况张贴公布。膳食管理委员会定期在师生中进行问卷调查，并按照标准对食堂工作打分，作为食堂卫生安全评定的重要依据。
学校聘请了部分学生家长作为食堂义务监督员，并为每位义务监督员制作了一张监督卡。义务监督员可持卡到食堂进行检查指导，并将检查的情况书面或口头汇报学校，进一步督促食堂的工作。
在保证卫生安全的基础上，学校和食堂工作人员广开思路，增加饭菜的花样，提高饭菜的质量，做到色香味和安全健康全面达标，食堂还根据需要，免费为学生提供预防甲型H1N1流感等传染病的药膳，受到大广大学生的欢迎。
沂源二中牢固树立“爱心、责任、智慧、服务”的教育理念，严格管理，保证安全，为学生健康成长构建起了平安和谐的校园，学校被表彰为省级文明单位。
“安全工作怎么抓都不过分！”这是沂源二中郑述庆校长对全体教师的要求。胸怀学生的期望和家长的重托，肩挑社会和国家的责任，在今后的食堂卫生安全工作中，沂源二中将永不放松、精益求精，为学生发展创造优质教育服务。