偶看新闻根号nsinn:自制馄饨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 03:57:41
自制馄饨怎么做才好吃？其实自制馄饨的做法非常简单，并不一定要看自制馄饨做法的视频菜才能学会，跟着自制馄饨的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：糕点主食
- 做法：煮
- 口味：咸鲜味
- 准备时间：30分钟
- 人数：3人份
- 难度：初中水平
- 烹饪时间：30分钟
主料：
- 小麦面粉
- 适量
- 猪肉馅
- 200克
辅料：
- 淀粉
- 适量
- 白菜
- 50克
- 调料：
盐
3克
酱油
5克
姜
5克
香油
5克
大葱
20克
白糖
少许
水
20克
花椒粉
少许
植物油
15克
自制馄饨的做法
馄饨馅的做法：
将葱切段姜切片放入食品搅拌器中加入清水搅打成糊状
肉馅放入所有调料和葱姜泥顺着同一方向快速搅打上劲，一定要舍得花力气，不一会我的手和胳膊就酸了，搅打上劲后的肉馅可以将水分完全吸收到肉里面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁
将洗净的包菜叶一片片的叠好，先切成细细的丝再切成细细的末就好了，完全不用剁那样费事
将包菜末放入搅好的肉馅中拌匀，尝好味就好了
馄饨皮的做法：
和一块稍硬些的冷水面团。和面时一手拿筷子一水拿水，一边往面里倒水一边搅拌，想要软和的面就将所有的干面都沾上水搅成小疙瘩，这样和出来的面就比较软；想要硬一点的面，就一点点的洒水，将盆里的2/3干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩，然后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面团盖好饧一会再揉，这时水分都渗透到面里了，面团也就很轻松的就揉光滑了，面饧30分钟以上效果更好
准备好压面机（手摇的），将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变薄，倒第六道的时候薄如纸
取面团100克左右（面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量）用擀面杖擀开，厚度能塞进去压面机第一档即可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面，6档全换完后就全部压好了，整个过程也就3分钟，用干淀粉（生粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等都可）做补面，面片互相不粘连，并且煮好后的馄饨皮更透明面皮越薄时越容易粘连，所以到第4档时，每一次面皮全部都要薄薄的扑上一层干淀粉，这样才能保证最后一档出来后面皮层与层之间不粘连，没有压面机用手擀的方式补面用干淀粉也是最好的方法
压面时一只手摇动把手，另一只手负责往里送面片很简单的，压好后切成6厘米见方的馄饨皮，也可以根据习惯切成三角的或梯形的
馄饨的图解详细包法：
馄饨的煮法：
将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中
将锅中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高汤，但是这样比较简单）倒入碗中，半碗的量即可
将包好的馄饨下入沸水中开锅后点半碗凉水，再开锅就关火，将馄饨捞出放入步骤2中即可
1、如果是买来的猪绞肉里比较粗还需要用刀再剁得更细腻一些，可以放任何蔬菜，只是要根据蔬菜的特点做处理，也可以不放蔬菜，我是为了荤素搭配更健康 ，调料的多少可以根据自己的口味来调整，我一般的做法是尝一尝，生肉的味道也没什么可怕的。
2、因面粉的吸水量不同，所以我没有量面和水的重量，而是边揉面边加水，用压面机无论是压面条还是压馄饨皮，所需的面团都要硬一些，太软的面团不但爱粘连，而且还会使压面机不好清理，而清爽的硬面团就不会出现这种情况，用完后压面机任何地方都不会沾上湿面，不需要做任何清洗与清理，只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了，下一次直接拿来就可以用。
3、煮馄饨的步骤2中的做法是比较讲究的方法，我一般都是图省事，将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐在关火前全部放入锅中搅匀了，这样的好处就是吃的人各取所需，适合煮上一锅的方法，但馄饨店都是像我步骤2中那样的做法，因为它是客人来了现煮的，可能只是一碗的量。http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/zizhihuntun.html