赤道盛行风:生炒鸡块

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/01 12:36:23

材料：嫩鸡半只，生抽一匙，老抽少许，盐少许，冰糖一块，蒜五瓣，姜四片，白葡萄酒一大匙，李锦记咸辣豆瓣酱一匙。 做法：1.嫩鸡斩块，洗去血水和碎渣，沥干水分备用；2.炒锅注油，下入蒜瓣和姜片爆香；3.倒入鸡块煸炒至变色，倒入白葡萄酒继续煸炒，加生抽和少许老抽，加香辣酱和一小块冰糖，继续炒匀，加半杯水，调少许盐，转小火煮10分钟，大火收浓汤汁即可。 提示：1.老抽只为调色，不能放多，也可以不放；2.因为生抽和辣酱本身都具咸味，所以调盐要适量，否则容易过咸；3.冰糖也可用普通白糖代替，大约一匙即可；4.一定要用嫩鸡才可以做生炒，否则不容易熟；5.辣酱的多少可根据嗜辣的程度加减，我因为家里人都不能吃辣所以只放了很少一匙，几乎吃不出辣味，不过辣酱如果放得多的话，盐也要相应减少才好。