偶看新闻后窗惊魂类似:珍珠丸子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:52:07
珍珠丸子
调料：盐
事先准备：
- 糯米浸泡过夜。
- 猪腿肉剁碎后加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅打上劲。
- 枸杞洗净后加水浸软。
制作过程：
- 肉末在手中摔打成球状。
- 在表面粘满糯米粒。
- 开水上笼，大火蒸约20分钟。
- 鲍汁中加入水和少许盐煮开，调入水淀粉，勾成玻璃芡。
- 蒸熟的丸子上放一粒枸杞，淋上芡汁即可。
啰嗦几句：
- 我不喜欢吃姜末，所以加了姜汁。姜汁的做法很简单，就是将姜加入适量水在粉碎机里打碎，滤去姜末即可。
- 肉不自己剁也行，用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的，肉质更嫩滑些，但剁的时候要注意，要细切粗剁，就是先把肉切成很小的丁，再粗剁一会儿即可，不要很大块的时候就开始剁，会影响口感的。
- 勾芡的时候，我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料，是浅色的，没有的话就用高汤，直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁，会上色的。
- 芡汁不要煮的过厚，薄薄的玻璃芡比较漂亮。
