偶看新闻气相色谱仪日常维护:网传新招让地沟油“现形”？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 18:45:48
地沟油验证方法：网传新招让地沟油“现形”？楚天金报讯 金报讯 记者高琛琛报道：昨日，网络盛传两种检测地沟油的检测方法，被众多网友追捧转发。记者采访食品专家得知，因为种类、成分非常复杂，国家目前对地沟油的检测尚在研究中，暂无统一测试标准，网传的测试方法更是不靠谱。
昨日，一条消息在各大QQ群和贴吧疯传，这则消息介绍了两种检测地沟油的方法。其一是把食用油放进冰箱2个小时，如果出现白色的泡沫就是地沟油；其二是引用一位中医的说法：“要检测是否地沟油的最简单方法是，在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。”许多网友纷纷顶帖。
这两种检测法真的有效吗？武汉市食品化妆品研究所专家分析，网传检测方法并不靠谱。平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后，食用油中的甘三酯会产生晶体，液态油转为固体脂，通俗说法叫“结冻”。温度回升或加热后，油就会慢慢转为液态。这种现象是油脂（包括豆油、花生油、菜子油等）固有的特性，是正常的物理形状变化。油品凝固点的高低与是由油本身的特性决定的，并不能反映油的品质。
至于蒜子变红是否就能验出黄曲霉素，专家称目前尚无研究。即使油中的蒜子保持白色，也不能确定此油不是地沟油。如果市民对购进的食用油不放心，可到当地食药监部门申请检测。
据悉，地沟油主要包含3大类：一类是水煮鱼、火锅锅底等反复使用后的油；第二类是病死猪肉熬制的油；第三类是反复煎炸过的老油。因为地沟油形成过程复杂，其间混入哪些有害物质有很多可能性，而以往的油脂卫生标准只有几项指标，地沟油经过一些处理检测时都能合格，这给地沟油的检测带来很多困难。卫生部专家就多种方法反复论证了多次，仍很难能有一种简单的方法将其区分开。专家同时指出，检测只是最后一道关口，遏制地沟油流向餐桌重点仍在加强监管。
把少许豆油放入锅中烧开，放入蒜如果蒜变成红色就是地沟油，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。 蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。”许多网友纷纷顶帖。在豆油中，无论掺入饭米汤、水或其它植物油，只要在瓶内沉淀一两天，瓶内的豆油和掺假物都有明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。将瓶子转动一下，注意观察就会发现，瓶子下面的掺假物转动快，分界线以上的油转动慢。如果是在冬季，晃动几下后，瓶子的下面有明显的白色。这是好豆油
鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 看 看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 颜色对比
闻 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 听 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 问 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。