图示二十种美味零食的制作方法

　　一、五香鸡翅（五香鸡翅根）

　　

　　【原料调料】鸡翅根八个 味好美五香炸鸡配料一袋

　　【制作方法】1、翅根洗净用开水焯过滤干水

　　

　　2、将炸鸡粉倒入一个保鲜袋中（用大号的，我这里拿小了，不好操作），把翅根一个一个的放入袋子，抖动袋子，使炸鸡粉均匀的裹在翅根表面

　　

　　

　　3、锅内放200ml的色拉油烧热后，依次放入翅根，炸三到四分钟，将它们一个个翻面再炸三到四分钟（时间要根据翅根的大小灵活掌握），炸至两面金黄即可。

　　

　　

　　

　　

　　【多说两句】1、口味喜欢稍咸的可在第一步后用一点盐将翅根腌一小时

　　2、炸的时候火不要太大，中火差不多了，不然容易外焦里生

　　二：酥香藕夹

　　

　　

　　【原料调料】藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

　　【面糊用料】面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

　　

　　【制作方法】1、藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。

　　2、用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。

　　3、将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

　　4、一点点加入水拌匀成面浆。

　　5、另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

　　6、再入面浆中周身挂上面糊。

　　7、锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。

　　8、一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

　　

　　【经验与感怀】藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。

　　面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！

　　

　　藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！

　　碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！

　　三：麻辣鸡脖

　　

　　【原料调料】去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料

　　

　　

　　【制作方法】1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；

　　

　　2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。

　　炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；

　　

　　3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色；

　　

　　4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；

　　

　　5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；

　　

　　鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌

　　四：蕃薯饼（红薯饼、地瓜饼）

　　

　　【原料调料】番薯、面粉、细砂糖

　　【制作方法】 1、黄肉蕃薯三条，面粉两杯（后来我加了一杯），细砂糖大半杯（蕃薯本身有甜味）。

　　2、去皮切块状。

　　3、蕃薯下蒸锅里蒸。

　　4、10至15分后至蕃薯熟烂。

　　5、加入细砂糖。

　　6、用工具将蕃薯压烂和并糖搅拌均匀。

　　7、加入面粉。

　　8、将面粉与蕃薯泥搓匀成团不粘手。

　　9、案板上洒上面粉，将面团擀开，借用模具压成可爱的小形状

　　

　　10、平底锅里加少许油，将压成模的薯泥下锅里煎。

　　11、煎好一面后反面再煎（一定要注意控制火力哦~）

　　12、将煎好的蕃薯饼平铺在一个加了吸油纸的大盘上（吸去多余的油分吃起来没那么油哦~）

　　

　　五：乡巴佬鸡蛋

　　

　　【原料调料】 鸡蛋６个，啤酒２００ml，酱油8ml,白糖40克

　　【制作方法】１，鸡蛋加水加少许盐煮熟

　　２，剥去外皮加入啤酒和白糖，酱油

　　３，煮至酒干即可。如果想入味，建议在鸡蛋上多划几道口子。放一夜会更入味的.

　　

　　六：烤土豆片

　　

　　

　　【制作方法】1、三个土豆洗净

　　2、去皮切片

　　3、码在微波炉的盘子上正反面分别转三分钟

　　4、用花椒粉、盐、辣椒面、黑胡椒、孜然及少许油拌成佐料

　　

　　5、脱水后的土豆片

　　6、让每一片土豆片都均匀地蘸上佐料

　　7、码到铺了锡纸的烤盘中

　　8、烤箱预热，180度烤15－20分钟。

　　七：油炸冰激凌

　　

　　【原料调料】冰激凌400克、鸡蛋清4个、淀粉5克、糯米纸若干、食用油适量。

　　【制作方法】1、选择喜欢的冰激凌化开，倒入制冰盒中后放入冰箱冷冻室中备用。

　　2、从冰箱中取出已经冻硬的冰激凌块，用糯米纸包好（用蛋清封边）后放回冰箱继续冷冻备用。

　　3、取一只干净的中型汤盆，放入将蛋清。

　　4、用打蛋器{或4支以上的筷子}将蛋清向一个方向不停的抽打。

　　5、当蛋清打成摩丝状时加入淀粉再打几下使淀粉混入均匀制成“高丽糊”备用。

　　6、将冻好的冰激凌块迅速裹好高丽糊。

　　7、同时做油锅，2成热时将挂好糊的冰激凌迅速下入锅中炸成金黄色捞出即可食用。

　　【贴士】1、打高丽糊的汤盆必须洁净无油，否则会影响蛋清起泡。

　　2、炸冰激凌的油温不能过高，要注意时刻控制油温。

　　3、注意制作的步骤，先处理好冰激凌块，高丽糊打好后要尽快使用。

　　八：奶油冰淇淋

　　

　　【原料调料】蛋黄1个,白糖40克,牛奶200克,奶油200克(这是蛋奶冰淇淋的原料)

　　【制作方法】做冰淇淋首先要做蛋奶浆

　　1、蛋黄1个+白糖40克加入牛奶200克混合均匀

　　2、用小火慢慢加热，不停搅拌，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)

　　3、奶油200克稍稍打发(这个时候准备工作就好拉)

　　4、想吃水果冰淇淋的,加水果200克

　　5、这是一个大盒子,香蕉200克切碎和冷却的基本蛋奶浆搅拌再加入奶油200克是一份,另一个是冷却的基本蛋奶浆加奶油200克加少许葡萄干,还有一一份是热的蛋奶浆加入10克的可可粉,搅拌,冷却后加入200克奶油就好了.

　　6、放入冰箱冷藏,第一个小时取出来搅拌一次,以后每半小时搅拌一次,3小时后就可以吃拉,要想冻得更实在,你就明天再吃吧

　　

　　九：豆沙茄排

　　

　　【制作方法】茄子去皮，切成方片状，做茄排时取一片抹上豆沙，另一片盖在上面，压紧，扑上生粉，在裹上鸡蛋液，炸前沾满面包粉炸到两面金黄为止。茄子紧密的包裹在一层有一层的防护外衣里，根本吸不到油，而外层的少量油可以用纸吸去，相较有些茄子做法还算健康。

　　十：椒盐排条

　　

　　【原料调料】大排、盐，味精，椒盐粉，面粉，鸡蛋，葱，姜、料酒

　　【制作方法】1、把大排切成条。

　　2、用盐、味精、料酒、姜阉制半小时。

　　3、另用椒盐粉、鸡蛋、面粉、盐、味精一起拌匀成厚糊。

　　4、排条裹上面糊下油锅炸至金黄后捞出。留底油油放入葱末略炸，再放入排条，撒一些椒盐粉翻均匀即可。

　　十一：黄金玉米饼（微波炉版）[

　　

　　【原料调料】甜玉米两个 低粉一百二十五克 玉米粉七十五克牛奶一百四十毫升 黄油十克 糖十五克

　　【制作方法】1。将玉米粒加盖微波两分钟至熟。

　　2。将七十亳升牛奶和黄油微波加热两分钟。

　　3。将上述加热的牛奶黄油，及低粉，玉米粉，糖拌匀。

　　4。再将七十毫升冷牛奶加入，拌成很稠面糊。

　　5。取一烤盘，抹上油防粘连。用勺子将面糊摊成饼状。

　　6。烤盘加盖，放入微波炉叮两分钟即可。

　　

　　

　　【小贴士】如不即食，可用保鲜盒装好后放入冰箱。食用时微波加热，或用少量的油煎或用烤箱稍烤，味道会更香。

　　十二：黑椒牛肉干（微波炉版）[

　　

　　【原料调料】牛肉一块，COOK100法式黑椒腌料

　　

　　

　　【制作方法】1、 牛肉切成短粗的条状，或者粒状，或者片状，或者你喜欢的任意状……不能掌控命运，难道还不能掌控一块牛肉吗？！

　　2、 取COOK100法式黑椒腌料少许，加清水调成稀糊状

　　3、 为了让牛肉能充分吸收腌料，不要一股脑地拌，先是耐心地分别让它们泡澡，然后再拌在一起

　　4、 放置一旁腌制2小时左右，因为牛肉少而且切细了，所以不用腌太久

　　

　　5、 腌好的牛肉用筷子夹到微波专用盘子上，排列整齐

　　6、 微波“叮”3分钟（如果你的炉具需要选择高中低火，那就选择中火，以下皆同）

　　7、 取出，轻轻筚出牛肉多余的水份，然后给它们翻个身，继续“叮”4分钟

　　8、 取出看看已经有点干身了，我们再给它翻个身，再“叮”4分钟

　　9、 已经很明显看到缩水了，最后翻一次身，最后“叮”2分钟

　　10、 当当当当！大功告成！全程耗时13分钟！香辣可口，滋味无穷~~

　　

　　【菜品特色】制作简单便利的小吃，香中带辣辣中带咸咸里有甜，适合看电视、上网、郊游……享用！无油无火烹饪，适合夏天怕热的他或者懒惰的我或者热爱美食追崇健康的你！

　　【美味提示】请自行根据牛肉的多少调整腌料的比例；请自行根据炉具的功能调整火力的大小；请根据自己的牙齿调整烹调时间~~~

　　十三：五香肉松（微波炉版）

　　

　　【原料调料】瘦肉 八角桂皮香叶少许 生抽 白糖 黑胡椒粉 米酒 姜

　　【制作方法】1、将瘦肉，香料，米酒，姜块放入锅中，再倒入清水，以刚没过肉面为限。煮啊煮，差不多把水煮干就可以了。（能轻轻压碎就可以了）

　　2、趁热将肉捞起压烂。稍用手撕一下。

　　3、将肉丝放入锅内，放入白糖胡椒粉，生抽拌匀至糖溶，关火。

　　4、取一大盘，将肉丝平铺整齐。（便于微波均匀）

　　5、送入微波炉里，开始可以用2分钟高火，取出来翻动一下再放入叮一分钟。以后微波的时间要越来越短，不停取出翻面。否刚容易糊。

　　6、中途可再用手撕一下没撕碎的肉丝。

　　7、反复短时间微波翻面，至肉松酥脆。

　　【小贴士】1、调料可据自己的口味搭配。

　　2、微波时间一定要掌握好，否则非常容易糊掉。

　　3、口感不比外面卖的差，但闻起来的香味不如外面的香。因为外面卖的肉松加了香料。在食品添加剂的店里看到过有肉香的东东卖。

　　　十四：干炸黄花鱼

　　

　　【原料调料】黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精

　　

　　【制作方法】1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿

　　2、葱切末儿，姜切片儿

　　3、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右

　　

　　4、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎（一定要用小火慢慢的炒出味道来，很容易糊锅）

　　

　　5、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀

　　6、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉

　　

　　7、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄

　　8、摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎即可。

　　【提示】这次用的鱼比较大，如果想吃脆脆的感觉，可以选择小一些的黄花鱼来做。如果喜欢味道重一些的话，腌制的时间可以延长，也可以前一天晚上腌制上，放进冰箱，第二天拿出来做。

　　十五：椒盐鸡柳
　　

　　【原料调料】鸡胸脯肉，制作好的椒盐（胡椒粉，盐，少许糖粉，鸡精），脆炸粉

　　

　　【制作方法】1。将鸡胸脯肉的骨头剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少许水调匀，把鸡柳拌进去

　　

　　2。油锅加油，烧热，下裹好脆炸粉的鸡柳，炸透

　　

　　3。撒上椒盐就可以吃了。不喜欢椒盐味的拌番茄酱也不错哦

　　

　　鸡骨架加香菇和腐竹熬的汤，嘿嘿，够利用吧

　　十六：香辣牛肉干

　　

　　【原料调料】准备好牛肉---关于牛肉，特别说明一下：如果是在北方的冬天做这么一道菜，可是事先把牛肉切成长条，然后放挂在通风向阳处晾至8成干（也就3天左右），当然，用新鲜的牛肉也可以.....；然后再准备一瓶老干妈豆豉以及桔子皮2块，香叶2片就可以了。

　　【制作方法】1、把风干的牛肉洗干净，切成片（比较好入味，但是不要太薄）；

　　2、锅里加入比炒菜稍微多一些的油，倒入切好的牛肉干桔子皮，翻炒翻炒再翻炒，等感觉牛肉比较硬的时候改小火，继续慢慢的炒干水分；

　　3、倒入老干妈，继续翻炒，火不要太大，慢慢的让牛肉变干入味，可以少量的洒一点水让牛肉更好的入味，但是最后一定要把水分炒干；

　　4、翻炒的过程中可以尝尝，如果感觉味道比较合适了就可以出锅啦，关火撒上一些熟的白芝麻更香喽。可以装在一个洗干净的玻璃瓶子里，放阴凉干燥处，随吃随取。

　　【贴示】如果是用新鲜的牛肉，就需要把牛肉切片，然后用油炸，后面的操作一样，炸的越干，能保存的时间就越长。

　　　十七：香辣烤鸡脖（孜然烤鸡脖）

　　

　　

　　【制作方法】 1、鸡脖洗净，垛成小段；

　　2、用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味；

　　3、烤箱预热，将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上，200度上下烤大约30分钟，中间翻面一次。

　　【温馨提示】 1、腌制时间长些更入味；

　　2、调料可随个人口味自由调整，喜欢吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。

　　

　　十八：炸麻球

　　

　　【原料调料】 A: 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 温水110克

　　B: 澄粉20克 沸水15克

　　C: 红豆馅150克

　　【制作方法】1、澄粉放入盆中, 冲入15克沸水, 用筷子搅合成澄面团.。

　　2、糯米粉和糖混合均匀, 加入植物油、澄面团和温水, 揉透成光滑的面团. 饧面20分钟。

　　3、将饧好的面团均匀分切成12份。

　　4、取一个面团捏成碗状，包入红豆馅，收口, 轻轻揉圆。

　　5、将做好的圆球表面沾清水, 均匀滚上芝麻后搓紧揉圆。

　　6、锅中放入足量的油, 烧至三成热, 放入麻球生坯, 小火炸至浮起后, 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

　　【自制红豆馅简易方法】将煮好的红豆沥干汤汁,用叉压成泥,取150克红豆泥,加入2大勺白糖、10克黄油和2小勺淀粉稍拌,不要加盖微波几分钟,搅拌均匀成豆沙馅。

　　十九：台湾名小吃---盐酥虾

　　

　　这道虾最早期是用小个的河虾做成的，慢慢的越来越多人用大只的草虾来做这道菜，这款虾的味道非常的好，甜咸鲜香，外酥内嫩，制作方法也属简单了，因为有的制作方法是先把虾腌过，再上太白粉再炸的。

　　【原料调料】鲜虾、葱花、朝天椒、蒜末、姜末、盐、细砂糖

　　【制作方法】1、虾洗净，用牙签从背部剔去虾线，剪去虾脚和虾须。香葱切细段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。

　　2、锅内烧热油，（虾事先用厨用纸吸干净水份）把虾投入热油中，用大火炸不超过1分钟捞出沥干油，

　　3、另起炒锅，放入少量油，冷油把姜，蒜，红椒，葱花放入爆香

　　4、再放入炸好的虾，转中火放入盐和细砂糖调味，翻炒均匀即可。

　　

　　【制作心得】1.一开始还想说这款虾都不事先腌一下就先油炸，放调味后也只是炒那么短短的时间，怎么会入味呢？本想先腌制一下的， 后来想还是先按方子做吧，不行再改正，后来实验证明，这样就很好吃了，虾是很容易入味的。现在做出来的虾连虾壳都可以吃了。

　　2.这道菜还是以咸味为主的，糖只是少量即可，切勿放多了哦。-台湾名小吃

　　二十：台式卤猪脚

　　

　　【原料调料】猪前腿 两只 、生姜 一大颗 (份量很多)、大蒜 一整颗(有十多瓣)、香葱 1把；台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗

　　

　　【制作方法】1、猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)，香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块

　　2、锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.

　　3、煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

　　4、准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗

　　5、炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.

　　6、将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗 ,清水一大碗

　　

　　(最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的．这样卤出来的猪脚Ｑ香弹牙，但不如软烂的猪脚入味）半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可。