记忆曲线计划表软件:干湿仓之辩--如何存放你的普洱茶

到今天还在争辩干仓/湿仓，看来那些专家们没尽到责任。
入仓/干仓/湿仓，以及当今市场上的“老茶”
无论什么产品，只有卖出去才是目的。虽然说普洱茶这东西卖出去赚钱卖不出去更赚钱，但除非真正的好东西，比如已经被政府保护起来的古树原料制成的茶品，厂家愿意留存一些，其他的都要卖出去才行，否则如何实现利润？虽说普洱茶市场一天一个价，但厂家把大量产品压在自己手中，资金压力太大，而且形不成良性循环，不是商业模式。同样的道理，中间商也存在这个问题，大量存茶需要大量资金，而且要租用库房，还要确保环境不令茶品品质恶化，因此做这个买卖的很少有自己存放大量茶品、供自己在10年以后挣大钱的。因此，无论厂家还是商家，都希望自己的东西马上换成真金白银，只不过这东西有升值潜力，商家不那么着急就是了。由此可见，真正的陈年老茶第一不会很多，第二不会在商家手里大量囤积。
无论出于什么原因，茶叶卖不掉就要找地方存放，因此，无论出于什么原因，没有卖掉的茶存进仓库，这些茶就叫做入仓茶。
当然，真正的高手可能出来指出我的错误--只有湿仓环境下存放的茶品才能叫做入仓茶，否则存在家里书架子上的茶是不是也叫做入仓茶？对于这个问题，大家各自有各自的理解，高度不同而已。
我们中间少了一堂课，是关于普洱茶的转化条件的，以后我会另开一贴专门讲述普洱的收藏，在这里只要简单知道，普洱茶的转化需要一定的温度和湿度，因为转化过程就是一个慢发酵过程，无论快慢，只要是发酵就需要温度和湿度，而且环境的温湿程度左右发酵的结果。
我们很容易就能理解，在允许的范围内，温度越高、湿度越大，发酵的速度越快。同样，在高温高湿的环境中，普洱生饼由于得到适宜发酵的环境，茶叶内的活性物质会很快发生转化，并在一个相对很短的时间内完成所有的转化，把所有活性物质消耗掉，完成发酵过程。在此之后，由于能参与转化的物质已经消耗完，就发酵程度而言，茶品达到一个巅峰，继续陈放下去发生的变化我们叫做衰退。
明白了这个道理，那么为了让普洱茶生茶尽早完成转化成为真正的普洱茶，就有人在南方租一个库房，在南方潮湿温暖的环境下，希望普洱茶生茶在这里能尽早完成陈化过程，达到正常环境下需要几十年才能达到的口感和韵味。为了尽早完成这个过程，还需要在本来已经很潮湿的环境中加湿，弄得仓库墙壁挂满水珠如澡堂一般。如此大的湿度加上南方温暖的气候，这种环境下普洱生茶会以令人想象不到的速度完成整个转化过程。此后，市场上就出现了大量陈年老茶，而且你要多少就有多少。
但这种做法有一个最大的问题，为了保证足够的温度和湿度，这样的茶仓必须是封闭的，而在封闭的状况下，足够的温度和湿度带来的最直接的结果就是霉变，想一想刚刚打开一个常年不开的防空洞时的第一感觉，一股呛人的发霉气息扑面而来令人作呕，因此，这样做出来的茶都有一个共同特征，就是所谓的“仓味”，仓味过重就是发霉的味儿。然而，茶商们自有办法，把这样的茶存放到干燥通风的地方存放一两年，所谓的仓味也就消散得差不多了，这个过程叫做退仓。这时候就能拿出来卖了，而且多数情况下你在茶汤里感觉不到，只有在吞下去之后，会感觉到喉头有些发紧，类似上火的感觉，而且闻茶底的味道，仍然有淡淡的类似“六六粉”的味道，这种味道是退仓也无法抹去的，目前市场上超过十年的老茶都有这个特点。
明白了这个道理，市场上大量所谓的老茶的真实性也就很可疑了。

现在说说所谓的干仓和湿仓。
大多数人认为，普洱茶存茶的茶仓如果如上面所说人工加湿，在高温高湿环境下发生的转化就是“湿仓茶”，反之，如果在正常通风干燥的环境下存放的茶就成为“干仓茶”，而且大多数人都认为干仓茶绝对好于湿仓茶。因为湿仓茶有经过霉变的嫌疑。从道理上来说这个说法没什么问题，但事实又是如何呢？假设，在北方的自然环境下（北京的夏天也很潮湿），正常存放的茶品，由于包装或摆放位置原因导致空气无法流通，从而使茶品霉变，这样的茶品是干仓还是湿仓？环境是干仓，但得到湿仓的结果，这样的事情并不是没有。因此，干仓湿仓的标准并不是这样划分的。事实上，所谓干仓/湿仓概念，并非指的是茶品存储时环境的状态，而是茶品在那种环境下存储所发生的结果，形象一点说，应该是“茶在仓中湿了”，而以往的概念把这个当作过程来看待，形象地说就是“茶放在湿的仓里面”。
这可是我自己的原创观点，如果谁要是引用可是要注明著作权的呦。
明白这个道理，那么干仓湿仓应该好理解了。
我们回来说说普洱茶的陈化，无论是谁都会说，普洱茶只有在干仓环境下转化才有价值，现在看来，所谓干仓应该是“没被仓所湿”的茶，倒不一定非得是干燥的茶仓。既然如此，我们就需要说说茶品转化速度与品质的关系了。
有部电影叫做《黑客帝国》，机器把人作为能源使用，为了让人能够延续生命，所以建立一个虚拟世界。在电影中，当奇洛里维斯被警察抓获以后，警察告诉他所有这些，其中有一段话意思是这样：“我们已开始建立了一个完美的世界，你们在这个环境里可以获得任何你们想要的东西，但不久之后我们发现人类在大批死亡，因此我们调整了环境模式，让你们相互竞争、给你们压力，结果我们发现人类的死亡率大大减小。。。。。。”
这个似乎说人类天生犯贱，非要在争抢的过程中强化自身。然而事实上，你看看生活中无处不出现同样的事情，历代帝王生活富足奢侈，但有几个长寿的？弄到一盆漂亮的花草，天天浇水施肥晒太阳，每一个星期就死了，相反扔到一边想起来就浇水想不起来就晾着那个却活的枝繁叶茂；几十年前大家都吃不饱，糖尿病患者凤毛麟角，现在生活水平提高了，你再看看，高血压、高血脂、糖尿病无处不在，中度脂肪肝都可以忽略不计了。。。。。。
用一个学术名词描述这个现象，叫做生命中的“熵”，如果生命中真的有这东西，肯定是一个常量，每当我们兴奋、快慰的时候都要消耗掉一部分，等这个东西消耗完了，生命也就结束了。因此，如果我们认为长寿是我们生命最大的价值，那么就要尽可能避免上的消耗，比如出家人，无欲无求，得不喜失不忧，粗茶淡饭，与世无争，这大概就是历代高僧多长寿的原因。
如同任何有生命的东西一样，普洱茶生茶所含的活性物质肯定也有自己的熵，转化过程就是熵的消耗过程，一旦熵消耗完，转化过程就结束了。这个过程根据环境不同可快可慢，但同任何生命一样，活着才是价值，因此，那些很快转化完成的“陈茶”已经失去生命，如同娇奢淫侈环境下的富家子弟，过早夭折；而在平淡恬和的环境中成长起来的僧侣，却能历经世间沧桑，领悟生命价值，得道成仙。而普洱茶的价值也正在于此，在经历时间的磨砺之后，所有的外在棱角都已经磨平，体现的完全是一种醇和、平淡，却让人品味出丰富的内涵。如果把茶比作人的话，绿茶是少女，青春美丽转瞬即逝（你很少能见到超过三泡的好绿茶）；铁观音是皇室贵胄，高贵而又君临天下；普洱茶则是智者老叟，看似平淡祥和，接触以后才发现其内涵博大。
如果我说得还不够清楚，索性咱们就俗到家：红烧肉都知道吧？大火快炖的不好吃，必须小火慢炖，不能怕费功夫。
如果明白了这个道理，那么如何让生饼转化成真正意义上的普洱茶也就清楚了。

明白了干仓/湿仓的概念，以及普洱生茶的转化条件，因该队如何存放茶叶有一定主见了。从环境上来说，适当的温度、湿度是必要的，虽说粗茶淡饭能长寿，但起码不能吃不饱不是？没有了温度、湿度，就等于给存放的生茶断了粮食，没办法活下去了。这也是很多人说北方不适宜存茶的理由，因为北方冬天太干燥而且寒冷，茶叶的不到适当的湿度，不利于茶品活性物质的转化。
但是，凡事都是在变化的，虽然北方气候不会变得像南方温暖潮湿，但从目前看到的一些情况来看，北方存茶的效果似乎更好一些。我在屋脊行走云南兄的帖子里看到他关于北京存茶和昆明存茶对比，结论是北京存放的茶好于昆明存放的茶。这个结论我相信，并且我在下面会说明理由。
从气候条件来说，南方温暖潮湿的环境确实适合茶品转化，但南方最大的一个问题就是冬季。我们知道南方冬季没有暖气的，而南方冬天的气候确实没达到“温暖”的标准，茶品在这种情况下，由于条件突然变得恶劣，停止转化，进入休眠状态，直到来年气候变暖。而北方由于冬季寒冷，一般11月开始供暖，室内温度基本都在20度左右，达到普洱转化的最低要求，那么，在这种条件下，只要室内养一些植物或者设一个鱼缸，湿度完全能够满足茶品转化的要求。在这种条件下，就茶品转化条件而言，以北京为例，春、夏、秋三季与昆明无异，而进入冬季以后区别就大了，北京的茶始终没有停止转化，而昆明的茶每年都要休眠一个周期。这样常年累积下来形成的结果肯定是可以察觉到的。就如同家庭装修这个行当，以前一般进入雨季就停止装修工作，因为空气潮湿，所有墙面漆无法干燥，但你现在看看谁还在乎？开空调就是了。
当然，我仅仅指的是一般的家庭环境而言，不包括茶商大批量存茶，因为大批量存入仓库的茶，谁会专门为仓库供暖（每平米19元）？
存放普洱的另一个条件就是通风。当然无异味是最低要求，这个应该不用多说。
保证了普洱茶的温湿环境以后，最重要的一节就是通风，这是个让茶品有一个呼吸的机会，因为没有足够的氧，转化还是不能完成，不但不能完成，当温度、湿度合适还会发霉。普洱茶中所谓的金花、银花就是轻微霉变的产品，只不过菌类不同，这样的茶在港台被推为上品，蒙骗那些新入道的初哥。如果霉变程度严重，茶品就不能饮用了。不过，如果这些茶品在茶商手中，他们会采用类似退仓的方法，放到通风干燥的地方存放几年，等霉菌退的看不出来就可以拿出来当老茶卖了。这样的茶从汤水上就能感觉到问题，由于为了让霉菌退掉，必须在干燥、通风的环境中存放，有些茶商所性打开包装晾晒，通风、光照导致茶叶颜色变成红褐色，在霉菌退去后，这样的茶从外观上看很像老茶，但只要开汤就立即露馅，特点是除了沉重的仓味（霉味）、陈味（非陈香味），其他什么也没有。
那么，为了保证通风，是否要把茶品包装打开？这里要说明的是，茶品的保存还有一个条件，就是避光，紫外线可以很快杀死茶中的活性物质，让茶只有老茶的外观而没有丝毫茶气。不信的话，可以到马连道随便找一个店，把他挂在外面裸露的、红褐色的东西开汤试试就知道了。因此，茶品的保存还需要一个避免光照的条件，在这个条件的约束下，我个人认为茶品的外包装纸绝对不应该去掉，这层纸是保证日后茶品还能有茶气留存的条件，因为剥掉外包装纸，虽然通风透气，但茶叶本身的茶气消散很快，没有茶气的茶，还能叫做茶么？另外，这层包装纸是抵挡光照的最后一道屏障，虽然这层薄薄的纸发挥的作用有限，但在没有其他条件的情况下也聊胜于无了。事实上，如果有条件的话，最好不要把单片的茶品摆放在书架或酒柜里，因为即使是室内散射光，紫外线还是能对那层薄纸后面的茶起作用，因为你这一放决不是一两天，而是几年或十几年。
如果你买的是整筒的茶或许会好一些，外面的竹篾已经起到了阻挡作用，而且符合通风条件，这可能是最好的选择，但要注意的是不能让外面包裹的竹篾浸湿，否则发霉后产生的气味会直接影响茶叶品质。最好的办法是用普通的纸箱子，把整筒的茶放在箱子里，箱子架离地面一定高度。箱子不用密封，盖上盖子就可以，北方的秋、冬、春三季基本不用管它，在夏季湿度比较大的时候，隔一两周打开箱子闻闻茶香的同时就完成了通风换气的过程。
看了这些，你大概也能明白茶商存茶的难度了，想象一下整整一仓库的茶，这样折腾起来肯定是一个浩大的工程，而不这样折腾就可能导致湿仓。因此，即使在北方，大量存茶也不是一个好主意，除非你把这个当成一种锻炼，并且家里有如此大的空间，否则，还是保持一颗平常心的好。