w hotel paris:炸咯吱盒的做法步骤图（北京特色民间家食）

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/30 06:51:17

原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根，土豆1个，肉馅1-2两，鸡蛋一个，白菜根一个（抹油用），温水，盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，芝麻油。

制作：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）

1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

3.用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

4.胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

6.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。

ps:

1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。

2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。

3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。

来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100gxa5.html

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