偶看新闻酒瓶上写你出钱我出命:岭南榄角蒸鳊鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 04:16:06
岭南榄角蒸鳊鱼
鳊鱼除了最普通的清蒸，还有独具岭南乡土特色，风行于珠三角一带的“榄角蒸鳊鱼” ，这是一道典型的农家风味，在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料，不但可去腥，同时又能提升鱼的鲜味。
我没专门去买榄角，家里有瓶橄榄菜，就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
主料：
鳊鱼 600克
生姜 100克
香葱 60克
橄榄 5粒
配料：
油 100毫升（实耗20毫升）
酱油 20毫升
步骤：
1. 主要材料图。
2. 锅中放清水和蒸架，将水煮开。
3. 将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上，上锅蒸7分钟。
4. 鱼蒸好了，鱼汤有腥味，把鱼汤滗到碗里。
5. 把葱末放到鱼身上。
6. 将油烧热。
7. 浇到香葱上。
8. 不能吃这么多油的，再把油滗出。
9. 把鱼汤放入锅中，加入酱油同煮。
10.将煮好的鱼汤浇到鱼上即成。
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