偶看新闻怎么看图片分辨率 dpi:那份好吃的味道
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 11:46:06
一直比较爱吃红烧猪脚。但是，未学到要领，于是，始终自己不太会做，即使认认真真地做了，也做不成那种味道。
那种好吃的红烧猪脚的味道，究竟是什么样子？那是一种不油腻、有嚼劲、辣度适中，看上去色泽金黄，闻起来满鼻清香的味道。
由此进入→11.9实盘日志 一直比较爱吃红烧猪脚。但是，未学到要领，于是，始终自己不太会做，即使认认真真地做了，也做不成那种味道。 那种好吃的红烧猪脚的味道，究竟是什么样子？那是一种不油腻、有嚼劲、辣度适中，看上去色泽金黄，闻起来满鼻清香的味道。 我喜欢吃红烧猪脚的原因，是因为初中快毕业的那年，寄宿在班主任老师家吃过一顿舒爽的红烧猪脚。那天，只有我和班主任老师两人在他家吃饭，班主任老师一时兴起，叫我陪他喝酒，从未喝过酒的我，几杯酒下去，就飘飘然，我在去上课的路上，不知道怎么地躲进茶树丛里睡了一个下午。如果不是浑身的蚂蚁叮咬，我不知道自己将睡到什么时候。 光阴似箭，岁月悠长。那份喝酒的醉意，我早就淡忘，可是，那份红烧猪脚的味道，至今留在我心里。 上个周末，乡下亲戚捎带来四只地道的“乡里猪脚”。据亲戚说，这可是吃土潲水长大的猪脚，足有7斤多一只，不仅壮实，而且瘦肉和蹄筋特厚实。猪毛都被亲戚拿去锅炉房里烧光，这炭火烧毛后的猪脚，当然是无害、绿色而健康的了。我努力搜寻自己的记忆，开始尝试红烧猪脚的制作。 拿出我从西藏带回的卡卓藏刀，很轻松地将四只猪脚剁散，剁的时候注意三个问题，第一，将砧板搬到外面去，一是好用力。二是免得碎末横飞，不利厨房打扫卫生。三是别震坏了厨具案板。第二，注意，每块骨头几乎都有皮肉相连，这样不仅能够保证每块猪脚味道均匀，也使食客吃起来“
我喜欢吃红烧猪脚的原因，是因为初中快毕业的那年，寄宿在班主任老师家吃过一顿舒爽的红烧猪脚。那天，只有我和班主任老师两人在他家吃饭，班主任老师一时兴起，叫我陪他喝酒，从未喝过酒的我，几杯酒下去，就飘飘然，我在去上课的路上，不知道怎么地躲进茶树丛里睡了一个下午。如果不是浑身的蚂蚁叮咬，我不知道自己将睡到什么时候。
光阴似箭，岁月悠长。那份喝酒的醉意，我早就淡忘，可是，那份红烧猪脚的味道，至今留在我心里。
上个周末，乡下亲戚捎带来四只地道的“乡里猪脚”。据亲戚说，这可是吃土潲水长大的猪脚，足有7斤多一只，不仅壮实，而且瘦肉和蹄筋特厚实。猪毛都被亲戚拿去锅炉房里烧光，这炭火烧毛后的猪脚，当然是无害、绿色而健康的了。我努力搜寻自己的记忆，开始尝试红烧猪脚的制作。
条，做汤菜等。 新鲜的红、青辣椒，乱刀切段，稍改刀，比例为红辣椒8成，青辣椒2成，为什么这样配？促使颜色好看。新鲜生姜去皮切片，3毫米厚，两寸长，红头香土蒜，切一寸来长小段备用。 上述环节，红辣椒、青辣椒、生姜、红头香土蒜的比例为（每斤猪脚）：50克，15克，20克，20克。 大锅上中火，倒入乡里茶油50克，倒入青红辣椒、生姜、红头香土蒜煸炒1分钟，放盐出锅盛碟备用。净锅，放50克乡里茶油，油温7成热后，倒入猪脚翻炒三分钟，略小放点盐，咸淡看个人嗜好度决定，放50毫升原味橘子汁，老抽10-20毫升，生蚝15毫升，翻炒一分钟至猪脚呈金黄色，倒入事先炒好的辣椒等作料，快速翻炒的同时，加入少许味精、五香粉，快火翻炒，一分钟后出锅盛装上桌。 这样的色泽诱人，香气扑鼻的红烧猪脚，是否称你的心呢？
拿出我从西藏带回的卡卓藏刀，很轻松地将四只猪脚剁散，剁的时候注意三个问题，第一，将砧板搬到外面去，一是好用力。二是免得碎末横飞，不利厨房打扫卫生。三是别震坏了厨具案板。第二，注意，每块骨头几乎都有皮肉相连，这样不仅能够保证每块猪脚味道均匀，也使食客吃起来“公平”。第三，用一块干净的口罩布，逐一清洗每块猪脚皮上的脏东西，完了之后，清水冲洗两到三遍。
用一口比较大的锅子，放一锅冷水，将猪脚倒入，水恰好淹没猪脚就行。中火烧开，迅速捞出猪脚，并用冷水龙头对着冲，把猪脚上可能附着的泡沫冲去。注意，锅里的水必须倒掉，不可食用。
如果是有条件的家庭，还有乡村土砖灶的，能够烧柴火的，就很幸福了。不然，可以将猪脚放在柴火灶上慢慢炖烂。我没有柴火灶，只能选择用电砂煲替代。找了两个最大的电砂煲。桂皮（尽量小块）、八角（整个的）、香叶、干红椒洗净，放置在电砂煲底部，然后放进猪脚，加入冷水（有条件的农村家庭最好放井水），水的高度恰好没过猪脚，最后，放盐。将锅盖盖好，一直用慢火炖，如果是夏天的话，估计75分钟够了，但是，如果是冬天的话，则需要90分钟左右。判断猪脚慢炖是否到位的标准是，用筷子捅猪脚皮，假如能够用两成力就能够捅破，火候就够了，必须捞出，沥干水分。如果用筷子一夹就烂，则严重过火了，这样的猪脚吃着油腻，而且没有任何嚼头。这里提醒注意，在慢火煲的时候，应该在水沸腾之后，将表面浮起的泡沫，用汤瓢捞出不要。在水开后的头10分钟时间里，这些泡沫最集中，应守候在旁，不断捞除。这是一个重要诀窍，不撇去这些泡沫，就会涩口。
公平”。第三，用一块干净的口罩布，逐一清洗每块猪脚皮上的脏东西，完了之后，清水冲洗两到三遍。 用一口比较大的锅子，放一锅冷水，将猪脚倒入，水恰好淹没猪脚就行。中火烧开，迅速捞出猪脚，并用冷水龙头对着冲，把猪脚上可能附着的泡沫冲去。注意，锅里的水必须倒掉，不可食用。 如果是有条件的家庭，还有乡村土砖灶的，能够烧柴火的，就很幸福了。不然，可以将猪脚放在柴火灶上慢慢炖烂。我没有柴火灶，只能选择用电砂煲替代。找了两个最大的电砂煲。桂皮（尽量小块）、八角（整个的）、香叶、干红椒洗净，放置在电砂煲底部，然后放进猪脚，加入冷水（有条件的农村家庭最好放井水），水的高度恰好没过猪脚，最后，放盐。将锅盖盖好，一直用慢火炖，如果是夏天的话，估计75分钟够了，但是，如果是冬天的话，则需要90分钟左右。判断猪脚慢炖是否到位的标准是，用筷子捅猪脚皮，假如能够用两成力就能够捅破，火候就够了，必须捞出，沥干水分。如果用筷子一夹就烂，则严重过火了，这样的猪脚吃着油腻，而且没有任何嚼头。这里提醒注意，在慢火煲的时候，应该在水沸腾之后，将表面浮起的泡沫，用汤瓢捞出不要。在水开后的头10分钟时间里，这些泡沫最集中，应守候在旁，不断捞除。这是一个重要诀窍，不撇去这些泡沫，就会涩口。 上述环节，桂皮、八角、香叶、干红椒、食盐的比例为（每斤猪脚）：15克，20克，5克，30克，10克。这里，提示下，煲猪脚后的汤，可用做其他用途，比如煮面
上述环节，桂皮、八角、香叶、干红椒、食盐的比例为（每斤猪脚）：15克，20克，5克，30克，10克。这里，提示下，煲猪脚后的汤，可用做其他用途，比如煮面条，做汤菜等。
新鲜的红、青辣椒，乱刀切段，稍改刀，比例为红辣椒8成，青辣椒2成，为什么这样配？促使颜色好看。新鲜生姜去皮切片，3毫米厚，两寸长，红头香土蒜，切一寸来长小段备用。
上述环节，红辣椒、青辣椒、生姜、红头香土蒜的比例为（每斤猪脚）：50克，15克，20克，20克。
大锅上中火，倒入乡里茶油50克，倒入青红辣椒、生姜、红头香土蒜煸炒1分钟，放盐出锅盛碟备用。净锅，放50克乡里茶油，油温7成热后，倒入猪脚翻炒三分钟，略小放点盐，咸淡看个人嗜好度决定，放50毫升原味橘子汁，老抽10-20毫升，生蚝15毫升，翻炒一分钟至猪脚呈金黄色，倒入事先炒好的辣椒等作料，快速翻炒的同时，加入少许味精、五香粉，快火翻炒，一分钟后出锅盛装上桌。
这样的色泽诱人，香气扑鼻的红烧猪脚，是否称你的心呢？