qq三国2个字名字:起酥泡芙

起酥

泡芙

烘焙

爱和自由

美食

    我一向不喜欢做需要组合的复杂的点心，这次纯属自找麻烦。

    我对这款起酥泡芙感兴趣已经很长时间了，这几年留心看了些资料，来源一直没搞清楚，无非是泡芙的变化款。我很好奇，酥皮跟泡芙结合会是什么结果，以前是没技术不敢做，后来掌握了技术又嫌麻烦。

    看我微博的朋友大多知道我现在很忙，没什么时间做点心，偏偏在这样的时候，我又动了心想做这款点心，而且一试就是3次，不仅要做出来，还想做得好看。而做点心的时间纯粹是“挤”出来的，中午时把面和好，放到冰箱里冷藏松弛，晚上下课回家后开酥，完成最后一次三折后放到冰箱里冷藏松弛，第二天找时间把泡芙面糊做好，整好形后送入冰箱冷冻，然后找空闲时间再烤出来。一次性做完整个过程可能需要五个小时，在时间不充裕的情况下我把过程化整为零一样可以从容完成。

    泡芙皮轻盈、酥松，千层酥皮酥脆，配上鲜奶油香醍和卡士达奶油，咬下去时酥皮“喀嚓”轻响，奶油化在嘴里，美极！我一次能吃仨。

    千层酥皮：

    面团：中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克

    裹入油：片状黄油180克

    泡芙面糊：

    黄油40克、水100克、盐少许、糖少许、低筋面粉60克、蛋约3个

    表面装饰：杏仁碎、糖粉

    馅料：鲜奶油香醍：卡士达奶油=1：2的混合物

    做法：

    ⒈按这里准备一张千层酥皮。

    ⒉将千层酥皮擀至2mm厚，切割成10×10cm的正方形后备用（图1）。

    ⒊按这里（手工）或这里（厨师机）制作泡芙面糊，至面糊有光泽，舀起后流下的面糊呈光滑的倒三角形（图2）。

    ⒋将泡芙面糊挤到正方形千层酥皮上（图3），手指沾水将表面整理光滑后，洒适量杏仁碎（图4）。

    ⒌千层面皮四角向内折，将泡芙面糊包起来（图5）后立即送入冰箱冷冻。

    ⒍将冻后的5取出，排在烤盘上，入预热200℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右，烤至泡芙缝里也上色后才可出炉。

    ⒎凉后食用前，用泡芙馅专用花嘴挤入馅料（图6）后，表面筛糖粉即成。

    说明：

    ⒈千层面皮使用此配方一半的量就可以了，剩余的面皮可以做其它起酥点心。之所以不做正好的量是因为量太少了不容易开酥。

    ⒉泡芙面糊是我一贯用的配方，不同的是增加了蛋的用量。

    我用的面粉还是以前固定用的美玫低筋面粉，蛋是中等大小的，去壳后50克左右，过程也是一样，不同的是这3次做的面糊特别能吸收蛋液，加到2个蛋的时候我以为差不多了，但看面糊的状态还不够，就一点点加，没想到能加到3个。我以为只是偶然情况，可连做3次，不管使用厨师机还是手工结果都一样。什么原因我还在想。至于到底用多少蛋还是要根据面糊状态来判断——面糊有光泽，舀起后流下的面糊呈光滑的倒三角形。

    ⒊用千层酥皮包好泡芙面糊后，送入冰箱冷冻定型后，需要的时候取出烘烤即可。

    我看过不同的做法，有直接烤的，有包好后冷冻再烤的，还有先冻泡芙面糊后包酥皮再烤的。我试过包好后直接烤，烤出来的比较平，不挺，象盛着一平碗的饭；2次冷冻的起酥泡芙比较起来，包得紧的比包得松的更挺一些。

    ⒋千层酥皮冷藏的时间不要超过一天，不然面皮会发灰。

    ⒌馅料食用前现挤，挤太早泡芙皮会潮掉。