简单又华丽的秋天最应季蛋糕----焦糖苹果翻转蛋糕
(2011-11-08 09:48:53) 转载标签： 美食
苹果
细砂糖
焦糖
黄油
简单好
分类： 蛋糕
苹果，除了亚当和夏娃那一个，最有名的就是被咬一口的那个了，呵呵，今天有机会
华丽丽登场的，却只是普通苹果中的两枚。秋天是苹果大丰收的季节，去年路过果园时也
摘过一回，今年正好有个朋友认识一个果园，跑去摘了两大箱非常脆非常甜的大红苹果，
放在那里勾得俺想做个苹果蛋糕尝尝了。
所谓翻转蛋糕，就是在蛋糕底部做文章，排上处理好的水果等，烤好后整个扣过来，
底变成了顶部。选了孟老师的一款来学习参考，这个蛋糕用黄金蛋糕体来搭配焦糖苹果，
比用磅蛋糕的要清淡些，吃起来蛋糕的口感特别细致，焦糖苹果酸甜中透着特别的焦香，
这个组合搭配的很完美。焦糖煮过再经烤制的苹果在蛋糕倒扣过来的那一刻，呈现美丽而
油润的褐红色，蛋糕翻个身，居然给了苹果一个华丽现身的机会！
材料：
焦糖苹果：中等苹果两个，细砂糖90克，黄油15克，水15克，苹果酒15克。
蔓越莓干适量。（18*18CM不粘方型固底模）
做法：1-3，挑选脆口的苹果，去皮去核后切片，不用特别薄。
4-6，细砂糖小火煮至黄褐色加入黄油搅匀，加入苹果片和酒。
7-8，轻拌炒至苹果半透明余少许糖汁，模子里放适量蔓越莓
9，将苹果片顺序排入烤模中，淋上余下的糖汁。
蛋糕体材料：黄油45克，低筋面粉60克，牛奶50克，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖30克。
做法：1，黄油小火溶化，隔水也行，这样不爱糊。
2，离火加入面粉，拌匀分次加入蛋黄，搅匀。
3，加入牛奶拌匀成蛋黄面糊备用。
4，蛋白加砂糖电动打蛋器打到有略弯小尖角的9分发，分次加入到蛋黄糊中。
5，切拌均匀呈光滑的面糊。
6，轻轻倒入摆好苹果层的模子中，轻震。
烤箱预热170度，中层约40分钟。
烤好后稍放凉，蛋糕模上扣一大点的盘子，整个翻转倒扣即成。
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