国家的崛起中国打法:富里昂蛋糕-食品手册

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 13:57:03

富里昂蛋糕

    配方：
    蛋白       365克
    白砂糖     350克
    低筋面粉   125克
    泡打粉     5克
    杏仁粉     150克
    法国无水奶油（或皇家白脱）350克
    葡萄干泥     120克
    杏仁碎     100克
    工艺：
    1．蛋白、糖拌至糖颗粒融化。
    2．加入干性原料搅拌均匀。
    3．油脂加热至焦化后，冷却至50℃。
    4．将溶化奶油加入面糊中拌匀。
    5．炉温：上火200℃、下火190℃烘烤约30分。

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