偶看新闻诺曼人和维京人:桔皮酒-食品手册
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 09:44:23
桔皮酒
原料配方 干桔皮100千克 石灰55千克 液糖46～65千克 强力纤维分解酶30～35千克 糖化酶0.1～3千克 制酒精用酶100～300克 酿造用酵母300～500克 香蕉适量
制作方法
1.先将柑桔皮干燥后，磨碎成粉状，加入石灰使之具强咸性。然后加入10千克水和液糖，此后还要加水，将pH值调到5～7。
2.再在上面所组成的物料中加入强力纤维分解酶，使物料变成糖度为50％左右的蜜状，再加进适量的捣碎了的香蕉。然后，再加入糖化酶，在20～40℃中加热5～8小时，使之充分发酵。
3.之后，再加入制酒精用酶，在液化的同时加入酿造用酵母。再经过发酵后，可得到酒精含量达45度的果皮酒。
产品特点 颜色呈天然的金黄色，不需添加色素，具有桔香味。