三国群英传7打山寨:¤.美味包子做法大全

¤.美味包子做法大全

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　香菇肉馅包子

　　原料：

　　低筋面粉350克、温水190克、酵母5克、猪肉馅240克、香菇木耳各5朵、鸡精两小勺、盐一勺、老抽一小勺、香油一勺、葱末、姜粉适量、烧热晾凉的植物油一大勺。

　　做法：

　　1、酵母放入温水中（40度以下）溶化，静置5分钟，将酵母水倒入面粉中，揉成面团（水最好不要一次加入，要慢慢加，因为面粉的吸水性不同，可以揉成稍软的面团就可以了），放温暖的地方发酵至两倍大；

　　

　　

　　2、肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、香油、葱末、姜粉、植物油搅拌均匀放置20分钟；

　　3、将用水发过的香菇木耳切碎挤去水倒入肉馅中，搅拌均匀；

　　4、将发好的面团置于面板上，揉去其中的空气，把面团分成每个35克的面团；

　　

　　5、蒸锅放水，放一层油纸垫在屉上（因为我的纸太小所以放了4张），将包子坯放在纸垫上，静置10分钟；

　　

　　6、将面团撖成面皮，不要太薄，包入馅料制成包子坯；

　　

　　7、开火开始蒸包子，大火至水开转中火15分钟熄火，不要立即揭开锅盖防止包子突然遇冷回缩，待5分钟后揭开锅即可。

　　

　　8.香香的大包子出锅啦!

　　

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　　广东生肉包

　　原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵种350克 净猪肋条肉1.9公斤 绵白糖150克 酱油400克 虾籽10克 绍酒10克 食碱30克 香葱50克 姜50克 芝麻油125克

　　制作方法 1.将香葱、姜捣碎后放容器内，用清水100克浸泡成葱姜汁水。

　　把肋条肉洗净，放砧板上用双刀剁成豌豆大小时，加入酱油(150克)，拌匀后继续剁至绿豆大小时，铲入钵内，加虾籽、绵白糖、绍酒、葱姜汁水和酱油(250克)，再放入清水900克，用力搅拌均匀，直至肉馅上劲时，加入芝麻油拌匀，即成生肉包馅心(重约3.5公斤)。

　　2.和面、发酵、对碱的方法同“三丁大包”。完成上面过程后，把面搋揉成团，搓成长条，摘成面剂100只，将扑面(100克)撒在面剂上，逐只用手掌拍成边薄中间稍厚、直径约8厘米左右的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(35克)在面皮中间，左手端平，以拇指按住馅心，配合右手使之自左向右转动，右手拇指和食指捏着面皮边缘，配合左手的转动，捏成28个折纹，收口捏拢，放入垫有马尾松针的竹笼内，置旺火沸水锅上蒸约8分钟左右，至包口湿润，皮不粘手时即成。

　　产品特点皮绵软薄匀，肉馅鲜嫩可口。

　　

　　

　　

　　

　　

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　　主料:

　　

　　面粉300克,

　　牛肉300克,

　　香菇120克.

　　

　　配料:

　　

　　酵母3克，

　　鸡蛋一个,

　　淀粉、生姜、葱、

　　芝麻油、生抽、

　　胡椒粉、料酒、

　　盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；

　　

　　做法：

　　

　　和面发面：

　　

　　 　　

　　将面团放在温暖处发酵

　　

　　发酵至原来体积两倍大即可 准备馅料：

　　

　　牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，

　　放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上

　　

　　将约30毫升水分次加入，一边加水一边朝一个方向搅拌,

　　将馅料搅至粘稠；充分搅拌粘稠

　　

　　

　　香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花，放入香菇与葱花；

　　

　　继续顺一个方向拌匀

　　

　　将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上,

　　充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条；

　　

　　分成小剂子；

　　

　　将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮；

　　

　　取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯；

　　

　　将包好的包子生坯再醒发20分钟；

　　

　　先将包子煎一分钟左右；

　　

　　再倒入适量的面粉水

　　(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),

　　盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖；

　　

　　倒入少许油煎至底部金黄酥脆馅心熟透即可。

　　

　　

　　经验分享:

　　

　　1.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不粘；

　　2.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干；

　　3.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；

　　4.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.

　　

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　　干菜包子

　　材料：

　　面粉500克、酵母1勺（2号）3克、糖1勺（大号）20克、盐1勺（4号）1克、水230克

　　猪肉200克（肥三瘦七）、干包菜（自晒的）、料酒、酱油、盐、白糖少许、胡椒粉、鸡精、香油

　　制作方法：

　　一：制肉陷

　　1：将猪肉洗净剁成泥

　　2：干包菜用水泡软切碎

　　3：锅放油烧热， 放入干包菜炒香，放盐翻炒出锅晾凉

　　4：肉泥放入盆内，加入鸡精、胡椒粉、盐、白糖少许、酱油、料酒、香油、和少许清水，搅打至有粘性，然后倒入干包菜拌匀成馅。

　　二：发面

　　1：白糖20克和酵母3克加温水230克调好

　　2：面粉放盆中加盐1克拌匀，把酵母水倒入和成面穗，再揉匀揉光，（面光、盆光、手光）盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大。（或放在热水锅中发）

　　3：将发酵好的面团放案板上，揉透后，（最好不要撒太多的干粉，不粘面板就行，也不要揉得太久，以免把面揉死）搓成条，切成面剂，按扁擀成中间厚四周薄的面皮。放入馅料，捏成包子胚。（蒸格先擦好油）放蒸锅内再醒30分钟左右，（视温度调整时间）然后用冷水上锅，开中火蒸20分钟左右，（大的蒸20分钟，小的15分钟）关火10分钟后出锅。

　　

　　　　

　　先上成品

　　特点：干菜香、猪肉鲜、面皮软

　　

　　材料：

　　面粉500克、酵母1勺（2号）3克、糖1勺（大号）20克、盐1勺（4号）1克、水230克

　　猪肉200克（肥三瘦七）、干包菜（自晒的）、料酒、酱油、盐、白糖少许、胡椒粉、鸡精、香油

　　

　　制肉陷

　　1：将猪肉洗净剁成泥

　　2：干包菜用水泡软切碎

　　3：锅放油烧热放入干包菜炒香，放盐翻炒出锅晾凉

　　4：肉泥放入盆内，加入鸡精、胡椒粉、盐、白糖少许、酱油、料酒、香油、和少许清水，搅打至有粘性

　　

　　

　　

　　倒入干包菜拌匀成馅

　　

　　发面

　　1：白糖20克和酵母3克加温水230克调好，面粉放盆中加盐1克拌匀

　　

　　把酵母水倒入和成面穗

　　

　　再揉匀揉光，（面光、盆光、手光）

　　

　　

　　盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大。（或放在热水锅中发）

　　因为天气问题，我是放在热水锅中发面

　　1

　　2

　　3

　　刚好1小时，发好有2倍大

　　4

　　揭开面看蜂窝洞

　　5

　　近看

　　6

　　将发酵好的面团放案板上，揉透后，（最好不要撒太多的干粉，不粘面板就行，也不要揉得太久，以免把面揉死）搓成条

　　7

　　切成面剂

　　8

　　按扁

　　9

　　擀成中间厚四周薄的面皮

　　10

　　放入馅料

　　11

　　蒸格先擦好油

　　12

　　捏成包子胚（因为，没有人帮拍照所以无法拍捏制图，抱歉。）

　　13

　　近看

　　14

　　放蒸锅内再醒30分钟左右，（视温度调整时间）

　　15

　　醒发后

　　16

　　然后用冷水上锅，开中火蒸20分钟左右，（大的蒸20分钟，小的15分钟）关火10分钟后出锅。

　　20分钟到已蒸好

　　17

　　18

　　19

　　20

　　诱人吧

　　21　

　　

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　　鲜肉大包

　　原料：

　　新鲜猪夹心肉500克，玫瑰粉500克，皮冻300克。

　　调料：

　　盐，绍酒，味精，糖，麻油，姜汁，依士粉，泡打粉。

　　制作：

　　夹心肉绞碎，加入皮冻、调料，拌和制成馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油，制成发面坯皮，包入馅心，成形醒发后上笼蒸熟即可。

　　特点：

　　褶裥清晰，汁多馅鲜，鲜香适口。

　　

　　

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　　一口香包子

　　小麦面粉 600克 猪肉（肥瘦） 500克

　　大葱 100克 姜 10克 盐 8克 味精 4克 鸡精 5克 酱油 35克 花椒粉 2克 碱 1克 香油 25克 酵母 15克 各适量

　　1. 将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；

　　2. 将猪肉洗净，切成碎末，备用；

　　3. 将猪肉放入盆内，加入精盐、味精、酱油拌匀；

　　4. 分次加入水，顺着一个方向慢慢搅动；

　　5. 搅成糊状后，加入葱末、姜末、鸡精、花椒粉、麻油，充分拌匀，即成馅料；

　　6. 将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀；

　　7. 待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透；

　　8. 分成大小均匀的面剂，擀成圆皮；

　　9. 将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成14个以上的褶，即成包子生坯；

　　10. 将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　　贴士：

　　此包口味鲜香，爽口不腻。

　　

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　　鸭肉包子

　　用料：去骨鸭肉100克，黑豆200克，黑芝麻200克，面粉250克。盐、味精各适量。

　　做法：

　　1、鸭肉用温水洗净，切碎，剁成肉茸。

　　2、黑豆洗净，煮熟，杵烂。

　　3、黑芝麻炒熟，杵为粉末。

　　4、将鸭肉茸，黑豆糊、黑芝麻粉末同置一处，加盐、味精拌匀。

　　5、面粉加水擀成皮，取拌匀的料包里，做成包子，上笼蒸熟。

　　6、作正餐食用。

　　功用：据中医理论，鸭肉味甘、碱，性凉，入脾、胃、肾经，既能滋补阳虚，又能利水。

　　黑豆味甘，性平，入肾经，能养阴补气，治肾虚腰痛，且有祛风治热、解毒利尿的作用，常用于治疗水肿脚气。

　　芝麻味甘，性平，入肝、肾、脾经，为补益肝肾之佳品。

　　面粉有滋养心肝，益气止汗，清扫止渴的药用价值。

　　包裹鸭肉、黑豆、黑芝麻食用，营养丰富，补虚行水之功显著，坚持多吃，有助于减肥苗条。

　　

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　　牛肉包子

　　原料配方

　　特级面粉450克 老酵面50克 清水250克 小苏打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克 姜末10克 酱油10克 精盐0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克

　　制作方法

　　1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

　　2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

　　3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

　　4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

　　产品特点 麻辣咸鲜，醇香味美。

　　

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　　葫芦瓜包子

　　作法：　　

　　1、在一个盆子里倒入面粉，用加入盐的水和面，并在面粉里打一个鸡蛋一起和。

　　2、将面和硬，再将面做成一个个小面团，用擀面棍将面擀成中间厚边上薄的椭圆型面皮。

　　3、将葫芦瓜去皮，将籽取出，将葫芦瓜洗干净，切成丁丁，将洋葱切碎倒入盛葫芦瓜丁丁的盆中，加入盐、孜然粉、黑胡椒。

　　4、再将食用油加热倒入盛有馅的盆中，待凉后将盆内的馅搅拌好就可以做包子了。

　　5、葫芦瓜包子里馅不能太多，再将蒸笼盘上摸油后放上包子大火蒸15分钟就可以出锅了。

　　营养成份：　　

　　葫芦瓜营养丰富，特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。葫芦瓜性寒、味甘，入肺、胃、肾经； 具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功能； 主治水肿腹水、烦热口喝、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。 可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点，能抗病毒并防癌。

　　小贴士：　　食用时注意葫芦瓜包子里的汤汁烫嘴。

　　

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　　酸菜包子

　　原料：

　　面团：中粉360g，酵母1小勺，糖1小勺，水180-200g

　　馅：酸菜300g，肉馅200g，酱油1大勺，盐1小勺，葱50-60g，姜粉1/4小勺，五香粉1小勺，水适量，植物油2大勺

　　做法：

　　1，面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。

　　2，酸菜洗净，挤去多余水分，切碎；葱切碎。

　　3，肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。

　　不想馅的颜色太重，我用的是生抽。

　　4，发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。

　　5，蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。

　　

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　　蟹黄包子

　　

　　

　　主料：面粉

　　辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳

　　调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟

　　烹制方法：

　　1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；

　　2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；

　　3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。

　　特点：皮薄馅大，汁鲜味香。

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　　山药燕麦包

　　

　　

　　主料：面粉

　　辅料：全麦面、红糖、燕麦片、山药、黄豆

　　调料：酵母、泡打粉

　　烹制方法：

　　1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；

　　2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；

　　3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。

　　特点：粗粮细做，香甜可口。

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　　玫瑰包子

　　

　　

　　主料：面粉

　　辅料：豆沙馅、玫瑰花瓣

　　调料：白糖、酵母、牛奶、泡打粉、玫瑰香葡萄汁

　　烹制方法：

　　1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少许白糖，用玫瑰香葡萄汁和面，揉匀后醒发片刻；

　　2、将可食用的鲜玫瑰花瓣切成细丝，与白糖、豆沙馅一起调成馅，放在案板上，撒少许白面搓成小条备用；

　　3、将面团取出搓细条，揪成小剂子，再将剂子逐个搓成枣核形的小条，按扁后即成花瓣，一片一片的包裹住豆沙馅，直到出现玫瑰花形即可，再用菠菜汁和成的绿色面团做叶子，待蒸锅上汽后放入大火蒸10分钟即可。

　　特点：造型美观，花香怡人。

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　　双味包子

　　

　　

　　主料：面粉

　　辅料：韭菜、肉馅、茄子、葱、姜

　　调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、淀粉、花椒

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒油，下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠，勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用；

　　2、茄子蒸熟后打成泥，与葱姜末、生肉馅、花椒水、酱油、料酒、香油、胡椒粉、味精，搅拌均匀制成茄子馅；

　　3、将两种馅料分别制成包子，放入上汽的锅中，大火蒸20分钟即可。

　　特点：咸香松软。

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　　酸菜羊肉包子

　　

　　

　　主料：自发粉

　　辅料：羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜

　　调料：盐、味精、酱油、料酒、香油

　　烹制方法：

　　1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅；

　　2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

　　特点：味道独特，软香可口。

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　　香甜豆包　

　　

　　

　　

　　主料：自发粉

　　辅料：红小豆、枣泥

　　调料：桂花酱、红糖

　　烹制方法：

　　1、将红小豆放入高压锅中，加入1.2倍的水，开大火冒气后转小火焖20分钟即可；

　　2、坐锅点火倒入油，将煮好的红豆炒至软烂取出，锅中加少许清水，放入红糖炒化后倒入豆馅中，再加入枣泥、桂花酱搅拌均匀制成馅料；

　　3、自发粉和成面团醒发均匀，包入馅料制成豆包，开锅后蒸10分钟即可。

　　特点：香甜可口，营养丰富。

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　　生烤包子

　　

　　

　　主料：面粉（自发粉）

　　辅料：酱猪肉、小白菜、马蹄、香菇、鸡蛋

　　调料：盐、酱油、五香粉、香油

　　烹制方法：

　　1、将五花肉煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉；

　　2、将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发半小时左右备用；

　　3、将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用；

　　4、将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。

　　特点：酥脆鲜香，口感独特。

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　　生煎包子

　　

　　

　　主料：面粉辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

　　烹制方法：

　　1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；

　　2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；

　　3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。

　　特点：鲜香多汁，外酥里嫩。

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　　酱肉包子

　　

　　

　　材料：面粉、安琪酵母、肉馅、大葱、姜

　　做法：

　　1、安琪酵母用温水化开（安琪酵母包装袋后有使用说明），放置数分钟加入面粉中，再加入适量冷水将面合成团。

　　2、盖上湿布在温暖的地方发酵至两倍大小即可。

　　3、用肥瘦馅制成打水馅，不同的是这次加了大酱，很特别的浓郁味道，事实证明真的香呢：）

　　4、将发酵好的面团搓成条分成一个个的小面团；将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

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　　天津包子

　　

　　

　　原料:

　　猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油200克。

　　制作过程:

　　1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅；

　　2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后加入碱面揉匀；

　　3、将面团放在案板上揉匀，揉出光面，搓出直径约23厘米的长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮；

　　4、将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严；

　　5、将制好的包子生坯放入笼，用旺火烹约5分钟即熟

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　　小笼包子

　　

　　

　　原料:

　　富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。

　　配 料： 香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克。

　　制作方法:

　　1)将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。

　　2)将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

　　特 点： 鲜嫩，味美。

　　制作关键： 蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。

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　　叉烧包子

　　

　　

　　原料：特级面粉550克，老酵面50 克，小苏打5克， 清水275克， 肥瘦猪肉500克，葱白150克，生姜(拍破)25克，高汤100克，白糖30克，熟菜油1000克，精盐2克，酱油16克，胡椒粉1克，味精1 克，料酒10克。

　　做法：

　　①将面粉(450克)、清水、老酵面调制成团，发酵。

　　②将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

　　③猪肉洗净，切成10厘米长、5厘米宽的片；葱洗净，切成10厘米长的段。将肉片用料酒、酱油、精盐、姜、葱(25克)拌匀码味约3小时。油锅置旺火上，菜油烧至八成热，下葱白炸至呈黄色捞出，切成0.5厘米见方的小片。 锅内留油50克左右，下面粉100克炒酥，随即烹入鲜汤，成稀面糊状起锅。把切好的肉片，装入盆内，加味精、胡椒粉、稀面糊、鱼眼葱拌匀，即成叉烧馅心。

　　④把饧好的面团揉匀，搓成直径2厘米的圆条，均分为40个剂子；再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，沿边捏花纹收口，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成

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　　山东包子

　　

　　

　　原料：发面500克， 猪肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。

　　调料 香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克

　　制作过程：

　　(1) 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。

　　(2) 把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可.