妙战天下初始哪个好:中国常见野菜及其食用（100种附图）

中国常见野菜及其食用（100种附图）（一）
我需要说明一下，虽然本人力图发布100种野菜及其食用，但本文所介绍的野菜也仅不过是野菜的冰山一角，本文权当做是抛砖引玉。
不对的地方，望大家海涵，并不吝提出批评指正。
另外，该博文（70种）本人已在天涯论坛发过，
地址：http://www.tianya.cn/publicforum/content/no04/1/1736796.shtml
这里是整理版本。
1、薤白
【科属分类】百合科葱属
【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱
【分布区域】除新疆和青海外全国各地
【食用部位】全株
【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等
【性味】性温味辛
【食用禁忌】气虚者慎食


薤白炒鸡蛋
薤白头炒鸡蛋

薤白鳞茎腌制

薤白做香料

薤白做馅
2、沙葱
【科属分类】百合科葱属
【中文别名】蒙古韭菜
【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区
【食用部位】全株
【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等
【性味】性温味辛
【食用禁忌】
沙葱炒肉

沙葱凉拌

沙葱土豆泥

3、野韭菜
【科属分类】百合科葱属
【中文别名】山韭菜
【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】与韭菜基本一致
【性味】性温味辛
【食用禁忌】

野韭菜煎鸡蛋
野韭菜做馅料

4、艾草
【科属分类】菊科蒿属
【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝
【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。
【食用部位】嫩叶
【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等
【性味】性温味苦
【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制

采摘下的艾草

艾草清明团

5、鼠麴草（棉菜）
【科属分类】菊科鼠麴草
【中文别名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等
【分布区域】我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼
【性味】性平味甘
【食用禁忌】过食损目
棉菜清明饼
6、泥胡菜
【科属分类】菊科泥胡菜属
【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜
【分布区域】全国各地
【食用部位】嫩叶
【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等
【性味】性平味辛
【食用禁忌】

7、藜
【科属分类】藜科藜属
【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等
【分布区域】全国各地
【食用部位】幼苗
【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干
【性味】性平味甘
【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒



8、刺苋
【科属分类】苋科苋属
【中文别名】野苋菜
【分布区域】华东、中南、西南及陕西等地
【食用部位】幼苗、嫩枝头、秆
【食用方法】与苋菜一致
【性味】性凉味甘
【食用禁忌】小心刺

9、蕨菜
【科属分类】凤尾蕨科
【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁
【分布区域】全国各地
【食用部位】嫩苗、根
【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条
【性味】性寒涩味甘，微毒
【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用
蕨菜干

凉拌蕨菜

爆炒蕨菜

绝根粉条

10、荠菜
【科属分类】十字花科荠菜属
【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗
【分布区域】全国各地
【食用部位】嫩幼株
【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等
【性味】味甘、淡，性微寒
【食用禁忌】


荠菜豆腐羹
荠菜馅
荠菜馅点心
11、马兰头
【科属分类】菊科马兰属
【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草
【分布区域】全国大部分地区
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】凉拌等
【性味】味甘、平，性微寒
【食用禁忌】


凉拌马兰头
12、芡实
【科属分类】睡莲科芡属
【中文别名】鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等
【分布区域】中国中部、南部各省
【食用部位】种子、嫩茎
【食用方法】种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜
【性味】味甘，涩，性平
【食用禁忌】种子难以消化

 
芡实嫩茎

芡实南瓜羹
芡实糕
13、水芹
【科属分类】伞形科水芹菜属
【中文别名】水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等
【分布区域】长江流域
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】生拌、炒食、做香料、作馅
【性味】性平，味甘辛
【食用禁忌】
 
  
光炒水芹菜

注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。
毒芹（有毒）
14、鱼腥草
【科属分类】三白草科蕺菜属
【中文别名】折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱
【分布区域】长江流域以南各省
【食用部位】全株
【食用方法】凉拌、火锅
【性味】性微寒，味苦
【食用禁忌】虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气

鱼腥草（根）
鱼腥草根凉拌
鱼腥草凉拌
15、野葛
【科属分类】豆科葛属
【中文别名】葛、甘葛
【分布区域】全国各地
【食用部位】根
【食用方法】煮熟直接食用、磨粉、制干片泡茶（解酒）
【性味】性平，味甘辛
【食用禁忌】

  
野葛根茶
野葛根粉
16、紫苏（白苏）
【科属分类】唇形科紫苏属
【中文别名】野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、
【分布区域】全国各地。长江以南为主
【食用部位】种子、嫩叶
【食用方法】种子泡茶、做粥、汤团，嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料
【性味】性温，味辛
【食用功效】降气消痰、平喘、润肠、解热等
【食用禁忌】脾胃虚弱泄泻者忌食用
紫苏

  
白苏
白苏叶凉拌
紫苏叶炒鸡蛋

紫苏叶煎黄瓜
  
香苏熏豆茶
 
17、枸杞头
【科属分类】茄科枸杞属
【中文别名】枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶子
【分布区域】全国各地
【食用部位】嫩枝芽
【食用方法】凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等
【性味】性凉，味微苦、甘
【食用功效】补虚益精，清热止渴，祛风明目
【食用禁忌】服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品

枸杞嫩芽
  
枸杞头凉拌

枸杞头猪肝瘦肉汤

枸杞芽茶

18、乌饭树叶
【科属分类】杜鹃花科越橘属
【中文别名】西烛叶、乌米饭、米饭树、乌饭子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑饭草、康菊紫、大禾子、称杆树、米碎子木、饭筒树、染菽等
【分布区域】中国南部各省，以华东、华南为主
【食用部位】嫩叶
【食用方法】揉汁泡糯米做乌米饭
【性味】性温和，味微苦
【食用功效】祛风解毒
【食用禁忌】糯米食品不易多食
【备注】浙北、皖东、苏南有四月初八“乌饭节”，畲族、闽北三月三吃乌米饭
乌饭树叶
  
乌米饭

19、香椿芽
【科属分类】楝科香椿属
【中文别名】香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头
【分布区域】中国长江南北大部地区
【食用部位】嫩芽
【食用方法】凉拌、炒鸡蛋、腌制等
【性味】性凉，味苦平
【食用功效】健脾开胃、清热解毒
【食用禁忌】香椿为发物，多食易诱使痼疾复发

香椿炒鸡蛋
香椿凉拌
香椿拌豆腐
20、马齿苋
【科属分类】马齿苋科马齿苋属
【中文别名】马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜
【分布区域】全国各地
【食用部位】嫩茎叶
【食用方法】凉拌、做汤、炒食等
【性味】性寒，味甘酸
【食用功效】解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞
【食用禁忌】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食

马齿苋凉拌
马齿苋清炒
马齿苋粥
强力推荐：十种药食价值兼优的野菜
野菜是没有污染的“绿色食品”，不仅营养丰富、味道鲜美，而且药用价值高。强力推荐以下几种：
1.蕨  菜

蕨菜俗称“野蒜”，素有“山菜之王”的美称，自古以来就是我国民间喜食的时鲜野菜。日本人将蕨菜视为“野珍”。据科学分析，蕨菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、安神、降压、降气、利尿、化痰等功效。经常食用可治疗痢疾、肠炎、高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。
蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可。
2．荠  菜

荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质，所含的胡萝卜素几乎与胡萝卜含量相等。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
初春的野荠菜，叶绿鲜嫩、味道纯美、营养丰富。荠菜的食法多种多样，凉拌、炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料。
3．苦  菜

又名苦苣菜。所含营养成分相当可观，除蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷外，还有维生素及其他营养成分。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可入药，能治疗痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎、肝硬化以及痔瘘等，还能治疗“苦夏症”。
生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。脾胃虚寒者少食。
4．马兰头

又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。
马兰头既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。
5．香  椿

又叫红椿或春芽。香椿含钙及蛋白质列群蔬前茅，还含有磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素C等营养物质，香具有较高的药用价值。中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。现代医学研究认为，香椿能提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用；能涩血止痢，止崩，燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症；香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿芽芳香醒脾，开胃进食。香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。6．马齿苋

马齿苋，又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、粗纤维等物质。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有较强的抑制作用，对血管也有显著的收缩作用。
马齿苋不仅滋味鲜美，滑润可口，而且营养价值也比较高。民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。
7．刺儿菜

因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。刺儿菜全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌等作用。刺儿菜性味甘凉，有凉血、祛淤、止血的功效，可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。
8．侧耳根

侧耳根，又名鱼腥草。具有清热解毒利水消肿之功效，对治疗胃癌亦有效果，具有滋补强身作用，可促进毛发生长，能使白发变黑。
9．蒲公英

又名婆婆丁。其主要成分为蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用；能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用；可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。。
婆婆丁焯过后凉拌、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
10．发菜

又称头发菜、含珠藻，因其形如乱发、颜色乌黑而得名。发菜是一种营养价值较高的食用菌，所含蛋白质十分丰富，而脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。发菜具有清热消滞、软坚化痰、消炎止痢等功效，可作为高血压、动脉硬化、慢性气管炎等病症的辅助食疗。