偶看新闻阎良机场多大:完美版葱油鸡秘制过程[图文]转载
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 04:56:53
完美版葱油鸡秘制过程
做法：
一、材料
用到了：嫩土鸡半只（去爪子）、香葱、姜、盐、花生油、料酒
二、准备
1、取少许葱打葱结、姜切片
2、一部分葱切段
3、准备要一盆冰水
4、一部分葱切葱花
三、鸡的处理 煮 冷却
1、半只鸡、葱结、姜片放入锅中
2、鸡油也要的哈，这样煮出来的鸡肉会更香
3、倒入开水
4、没过鸡身这个样子，放少许料酒
5、盖上锅盖，大火煮10分钟
6、翻身继续煮上5分钟
7、再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，OK了就好
8、取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却
9、沥干水
10、取出
11、切块
12、装盘待用
四、鸡肉在煮的同时熬葱油
1、食用油
2、油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分
3、中火熬到葱白开始浮起
4、放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿
5、滤除葱段
6、葱油倒出来待用
五、炒盐
1、锅中不放油，放盐
2、炒热
3、取适量之前熬好的热葱油
4、往葱油里加少许之前煮鸡的清汤
5、葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐融化
6、盛出待用，这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东
六：激动人心滴历史时刻
1、之前切好的鸡块
2、倒入上头第6步中刚刚出锅的热葱油
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1、鸡要挑嫩土鸡，也可以整一只，我喜欢用半只这样，更方便更省时
2、鸡的鸡油别扔了，放进去一起煮，这样会更香哦
3、葱油可以一次多熬点，下次可以直接用哈
4、往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了，会更鲜美哈
5、鸡在煮的时候一定要用大火，要翻身
6、煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块，这样鸡肉不会散，皮才不会破哈
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