scorpion zero:鸡蛋里的胆固醇之惑(10月9日) 健康之路 CCTV.com

鸡蛋里的胆固醇之惑(10月9日)

把握健康，拥有未来，欢迎收看健康之路，我手里呢，拿着一个非常神奇的小东西，在科学界经常会被问到，先有鸡还是先有蛋，在艺术界呢，有一个叫做达芬奇的对着鸡蛋苦苦画了六年啊最后终于把达芬奇的那个蒙娜丽莎画得特别漂亮了，那在健康界呢，我们今天就要跟您说一说这枚小小的鸡蛋当中到底有什么，首先我们想请教一下健康嘉宾团，这过去都得什么时候才能吃上鸡蛋啊，那都是过年过节的时候才吃鸡蛋了贵啊，过去是拿粮票换吧过去这个鸡蛋呢是按本供应就是一户这一个本一个月能买三斤到五斤吧我现在记不太清了，像我们当时30多岁上有老下有小这孩子呢你得保证他每天吃一个鸡蛋还得给老人补充补充营养所以年轻人那时候要想吃一个鸡蛋是很难的，或者说不好意思吃这个鸡蛋等于在那个年代，鸡蛋是健康的一种保证也就是说吃个鸡蛋觉得我们身体就健康了我跟你说这绝对是一奢侈品在那时候来听听现在呢现在咱可不是了吧。

现在鸡蛋都放开了吃可以随便吃了吃多少都没事儿可是最近我不吃了为什么呢因为去年体检的时候说我胆固醇高我身边的人都告诉我说你吃鸡蛋太多了，每天吃俩当早点吃太多了那里含有大量的胆固醇现在发生变化了以前这个不吃鸡蛋那是吃不上现在不吃鸡蛋是怕影响自己健康变化还是挺大的。

我和我的外孙女合作了我只吃蛋白不吃蛋黄那蛋黄归谁啊对我外孙女吃了您外孙女多大啊您的小拍档因为我是这样想的中老年呢他代谢功能比较弱了，摄入过多的胆固醇影响健康所以小孩呢特别是婴幼儿他处在身体的发育阶段因为蛋黄里边含很多的卵磷脂的东西有助于小孩大脑发育这么考虑的。所以我就跟她合作了 分工合作今天咱们来的几位嘉宾朋友看来还都是挺专业的他们都有自己对鸡蛋的一个认识一个判定那关于吃鸡蛋，现在到底能不能吃怎么吃呢咱们来看一看现在大家的看法。

在物质匮乏的年代，鸡蛋曾是人们餐桌上的贵客。逢年过节或是遇到喜事，鸡蛋都被当作一种高级营养品成为馈赠亲友的上好礼物。

在物质丰富的今天，琳琅满目的各种美味让人们的选择变得宽泛了许多，曾经备受宠爱的鸡蛋如今的地位也已大不如前，瞧瞧，在外吃饭聚餐，满满一桌菜，可就是见不倒鸡蛋的影子。

鸡蛋里的胆固醇高，原来人们是因为这个把鸡蛋从他们的菜单中踢了出去。

对于爱吃鸡蛋的小李来说，放弃吃鸡蛋有点舍不得，可鸡蛋里的高胆固醇又让她有些担心，怎样才能既健康又饱口福呢？小李想出了这样的办法。

鸡蛋里的胆固醇真的那么可怕吗？不吃蛋黄或者拒绝吃鸡蛋，这些做法到底对不对呢？

现在居然还有人提出这样一个建议说能不能让这鸡下的蛋全都是蛋白就干脆别生带蛋黄的蛋了我估计这个实现起来不太可能所有的矛盾点全集中在这个蛋黄上了，那蛋黄到底是不是一枚黄色的小炸弹呢。来，我们有请出今天的专家来自于中国农业大学的徐桂云教授给我们揭秘一下，有请。

“大家好”我们的惯例每期我们的嘉宾来了呢，都要写下一个关键词。好的，其实说鸡蛋还不如说蛋黄呢大家现在都对蛋黄意见大着呢，“冤枉”这徐教授在替鸡蛋喊冤了这个究竟怎么去解释咱们不着急慢慢再请徐教授给我们介绍啊请您先落座徐教授，刚才我们三位健康嘉宾团成员的观点和说法您也听到了您对他们这个说法现在怎么看从我了解的情况看呢从国内来讲确实现在就是说中老年吃鸡蛋光吃蛋清不吃蛋黄的这种现象比较普遍。然后从我了解的国际上的情况来看呢那么反应最强烈的可能就是美国然后他人均消费的鸡蛋量从1965年的每个人每年的消费量从402个降到了1991年的233个。

所以下降的幅度还是比较大的一半啊 都不吃了归根结底还是因为这胆固醇的事儿了那您说这胆固醇是不是身体里没了就好了这个呢胆固醇是人体必需的一种物质，这个是我们首先要认识到的人没有胆固醇是不行的因为大家就认为这个鸡蛋的胆固醇过高影响到人的健康了就是说作为我们研究鸡蛋的人来讲那我们就想把这个鸡蛋的胆固醇给它降低下来这样这个选育的结果呢成果是很显著的这个鸡下的蛋确实是胆固醇低了但是呢又一个问题出现了，因为我们小鸡是用这个鸡蛋来孵化的，对对对，这个我们都知道结果这个小鸡就孵不出来了胆固醇低连小鸡这个生命都不能保证了，你看胆固醇多重要定啊也是一个生命的保障，要这么说的话所以咱们刚才就说了这个胆固醇是人体必需的但是多了又不行那人体到底每天摄入的胆固醇。

有没有一个标准的量呢跟我们说一下我们的教授说了，就把这一盘子给吃了这量就够了要不她带一盘子来呢这就是一个标准量是这么回事吗吃了呢？我觉得肯定不会有问题但是量不是这个量一般的咱们一天从膳食中摄入的量是建议在300毫克这300毫克，是一个什么概念呢，这大概要换算成鸡咱们这样吧咱们把这个难题留给我们现场的健康嘉宾刚才我们的嘉宾提到了人一天摄取的正常的胆固醇量应该是300毫克所以咱们得想想您觉得这一个鸡蛋当中含有的胆固醇量大致应该是多少咱也不刁难三位给大家出三个备选答案看一下：
A 含有90毫克的胆固醇
B 150毫克
C 220毫克
三位把你们认为正确的答案写到题板上

您可以请冀玉华去掉两个错误答案，我们看一下两位李先生都是选择90毫克然后马阿姨选择的是C220毫克马阿姨与众不同我所以要选这个是因为我听专家说一天应该摄入300毫克的胆固醇我原来也听过大夫说一天应该吃一个鸡蛋所以我觉得这220毫克比较接近那300克接近一天应该摄入的量阿姨您可别忘了咱一天还吃别的东西呢是也吃别的但是吃一个就够了，有的人这么说吃一个鸡蛋胆固醇就够了那李叔叔您怎么选择的是A90毫克这么少的一个量呢有的人说呢一天摄入两个鸡蛋不为过我想呢除了两个鸡蛋以外还要吃主食其它一些肉食品 蔬菜恐怕加起来接近300或者300左右这么考虑您这也是有根有据推测出来的。我是瞎猜的，觉得这么小的鸡蛋您太实诚了您怎么也得说个原因这么小的鸡蛋它没有那么多什么220 150也就是90就是90，一天需要300那么一个鸡蛋90其实我明白您二位意思其实就是一天想多吃俩鸡蛋来。

那咱们到底哪一个答案是正确的，还是要请我们的徐教授给大家公布一下答案正确的答案是CC220毫克有这么多呀一个鸡蛋里含有这么多的胆固醇呀。所以大家就认为鸡蛋跟心血管病有点关系因为它含的胆固醇的量确实是有点高所以这个大家对于吃蛋黄吃鸡蛋会提高胆固醇的怀疑也并不是不无道理的那到底科学的实验的结果又是如何呢？
 
吃鸡蛋究竟会不会升高人体内的胆固醇呢？英国科学家的答案是：不会！
在英国的萨里大学，研究小组把前来试验的志愿者分为两组
A组成员每天吃两个鸡蛋，B组成员则不吃鸡蛋，连续进行三个月，这样看起来，A组成员每天摄入的胆固醇会远远大于B组。那么，照这样下去，吃鸡蛋的A组成员会不会比不吃鸡蛋的B组成员胆固醇要高呢？他们的身体又会有着怎样的变化呢？
3个月过去了，结果究竟怎么样呢？科学家对两组成员的血液分别进行了检测，结果让所有人都大吃一惊。原来，两组成员血液里的胆固醇含量没有明显差别，A组成员也并没有因为每天吃两个鸡蛋而导致胆固醇升高。

美国科学家也做过类似的试验，他们的试验对象是60－80岁的老人，老人是心血管疾病的高危人群，胆固醇的摄入对于他们来说，似乎更要小心才是。然而科学家在他们身上的试验也得出了和英国科学家相同的结论：吃鸡蛋并不会提高人体的胆固醇，与心脑血管疾病也没有必然联系。

看来那些热爱鸡蛋但是又担心胆固醇高的人们，可以放心大胆的吃鸡蛋了！

虽然实验的结果是这样啊但是还是或多或少有点半信半疑有疑问没关系咱们有专家怎么样让大家这心彻底踏踏实实放在肚子里这吃鸡蛋为什么不会引起胆固醇升高呢？这里呢我想先介绍一下就是人体内的胆固醇的情况那么人体内的胆固醇呢可以分成两种大概这个占1/3虽然人体内有很多，胆固醇但是呢它自己合成的就占到了2/3只有这1/3呢是膳食胆固醇来补充的吃胆固醇只能吃进去人体内胆固醇的1/3对的这是一个总量的情况，那么这个第二点呢就是胆固醇的一个类型的情况就是人体内的胆固醇实际上是有好坏之分的胆固醇是有好坏之分的大家对这个观点是不是会有更多的问号出现了，坏的胆固醇就是附着在血管壁上的了就要变成那个动脉硬化了使血管壁增厚的那些多余的胆固醇我们可以叫它坏胆固醇那么好的胆固醇呢就是要把这些多余的胆固醇给它拿掉形象一点呢就是这个东西变坏了放在这了。

那好警察来了把这些东西要抓走形容成警察抓小偷就把小偷给逮走了所以这样呢就等于它好的胆固醇呢又有一个比较好听的名字叫血管清道夫
按这么说的话咱们一天吃进肚子里的胆固醇内部分化很严重啊一部分好的一部分坏的吃进去这一个鸡蛋也有可能转化成胆固醇一部分好的一部分坏的对的可我觉得还是有点不踏实毕竟还有一部分坏的呢那还有什么继续让大家可以吃鸡蛋的理由另外呢就是鸡蛋里边还有另一种秘密武器鸡蛋里除了内部分化严重以外还有秘密武装呢就是这种磷脂那么这种磷脂叫什么呢叫卵磷脂这词熟啊一个它干扰胆固醇的吸收就是说卵磷脂大量的存在就使这个小肠对这个胆固醇的吸收量呢大大的降低。

第二点呢它使这些胆固醇和这些中性的脂肪呢悬浮在血液中不能够沾到血管壁上去这样通过细胞膜然后被细胞吸收起到它应有的作用而不起到它有害的那一方面的作用那相当于这个坏胆固醇打比方说是小偷的话那这好胆固醇是警察然后它应该是协助警察的一个帮手这个是特别好的一个东西这个小小的鸡蛋当中隐藏了这么多的奥秘刚才您说一个鸡蛋里有220毫克的胆固醇那么这220毫克的胆固醇里究竟有多少咱们今天说的这个卵磷脂呢这个鸡蛋的卵磷脂的含量呢要远远的高于胆固醇的含量也就是说在鸡蛋里面我们如果把这个蛋黄烘干变成蛋黄粉的话这其中就有10%是卵磷脂这个胆固醇的含量呢卵磷脂的含量是胆固醇的5到6倍。

所以你看这一个小小的蛋黄之中包含的这个好处要远远大于这个坏胆固醇那么一小小点的弊处咱们不能说捡了芝麻把西瓜给丢了你看说了这么多呢？刚才我们终于明白了为什么我们徐教授一上来在这题板上写的关健词就是冤枉替鸡蛋喊冤那咱们接下来通过一个小片呢再来给鸡蛋平平反。

鸡蛋里确实含有不少胆固醇，可是研究结果却表明它不会影响人体健康，这究竟是什么原因呢？
原来，人体内的胆固醇并不是全由我们吃回来的，其中三分之二都是我们自身合成的。那么我们吃的胆固醇对身体的影响也就比较小了。
原因一：膳食胆固醇只占三分之一
同时，鸡蛋里的胆固醇进入人体之后还会分化成两个阵营，坏胆固醇和好胆固醇，坏胆固醇在血管里搞破坏，好胆固醇则会像警察一样把他从血管壁上抓走，带到肝脏中代谢分解掉。
原因二：好胆固醇能消灭坏胆固醇最终，鸡蛋中还有一项秘密武器，那就是卵磷脂。卵磷脂能够降低小肠对胆固醇的吸收，同时能使胆固醇变成极小的颗粒悬浮在血液中，不会沉积在血管上，也就很难造成血管的堵塞了。
原因三：卵磷脂能够降低人体胆固醇含量这下我们明白了，虽然鸡蛋里含有不少胆固醇，却也有许多降低胆固醇的成分，并不会造成人体胆固醇升高。鸡蛋长久以来背负着危害心血管的罪名，看来真是很冤枉啊！

今天我们专家是苦口婆心啊就跟您说这个鸡蛋里含的营养物质远远大于那一丁点的坏的胆固醇所以吃了你就应该放心没事儿的那么这一天究竟应该吃多少鸡蛋呢？咱们今天在现场咱们做一个小测试咱们刚才也看到了我们这个徐教授来带了一盘子鸡蛋来那么请现场咱们这个健康团的这几位叔叔阿姨您到这边来取这个鸡蛋您觉得一天吃几个鸡蛋合适您就拿几个来有请三位咱们看一下李叔叔拿了两枚马阿姨拿了一枚这位李先生也一样拿了一枚咱这算是不是都白算了就拿了一枚啊我觉得这拿一枚的咱们可以理解因为刚才在节目当中呢咱们教授呢给咱们讲过了说一天应该摄入多少胆固醇大概就是一个鸡蛋那么您为什么拿两枚其实我们是特别想听听刚才听了专家的解释对我的启发这是给小孙女拿了一个是不是 不包括自己可以吃两个。

因为里边含有很多的卵磷脂特别中老年刚才说过这个代谢功能弱了要多吃一点卵磷脂加强代谢特别对坏胆固醇代谢起帮助作用更有利于中老年的身体健康这么考虑的一个人可以一天最多吃两个其实我觉得这位李先生已经进步很大了人家以前是不吃鸡蛋的那您这个一枚的选择原因是摄入220我一天要吃别的东西呢这样不正合好吗是咱还得吃点什么鸡鸭鱼肉啊蔬菜啊其实您鸡蛋可以吃一个鸭蛋您可以多吃点这个可不能随便乱说咱们听听专家的意见人，一天吃几个鸡蛋合适经过最新的这些实验证明呢健康的老年人先说老年人开始吧一天吃两个是没问题的然后高血脂的因为老年人可能患高血脂病的人比较多像刚才这位先生说的说有胆固醇比较高吃一个鸡蛋也是没问题的那就是拿一个或者拿两个都对。

对于有高血脂的就是一枚很严格像我们中青年呢一天吃三个那肯定是绝对没问题的啊一天可以吃三个呢我记得古代光绪帝他特别爱吃鸡蛋每天早上起来他一定要吃四个鸡蛋这看来还有点超量了那孩子呢比如说或者是孕妇呢孕妇几乎坐月子的时候每天就是吃鸡蛋因为孕妇和儿童都是处于一个生长代谢或者是发育的一个特殊的阶段所以我们建议呢还是多吃点鸡蛋吃三个四个都没问题但是太小的小孩只能是蛋黄不能吃蛋白我觉得孕妇确实可以多吃点因为她不是一个人在吃饭她肚子其实还有一张嘴呢所以吃四个她也不过分所以您看啊今天咱们既然说这鸡蛋说到最后呢咱们还想知道除了鸡蛋里面含的咱们知道的胆固醇和您介绍的卵磷脂之外它究竟还神奇在哪这里头它到底还含有什么从它的蛋白质说起这个鸡蛋蛋白质含量是很高的具体的呢我们是100克鸡蛋里边大概有13克左右的蛋白质含量这个鸡蛋的蛋白质和其它的食品的蛋白质有什么不同呢？

也就是说蛋白的质量呢它是所有的食品中质量最高的所以现在目前食品业是把鸡蛋的蛋白质作为评价其它食品蛋白质好劣的一个标准那它是食品界里的黄金啊再有一点就是它的维生素维生素A和B的含量是非常高的也就是说如果我们一天吃两个鸡蛋就是所摄取的维生素A的含量就够人体的50%了，这是它所含的维生素含量的一个标准另外还补充一点呢就是它的价值我们测算了一下大概是四块钱左右吧一斤鸡蛋猪肉大概得十块钱吧。得十多块钱了一看您就不经常买猪肉经常买鸡蛋所以按这个来测算一下大概如果说我们从肉中获取一克就是蛋白质的话大概是一毛五左右我们从鸡蛋中获取一克蛋白质的话只需要五分钱相差的倍数是很多的所以不光它的质量优秀它是最好最优质的一种营养物质另外它还是一种价廉的营养物质这生活中的经济学真的是计算的太好了这五分钱能干一毛多钱的事儿这玩意得攒多少钱啊要按照您这方法来办。

刚才您提到说美国人一开始的时候鸡蛋的摄入量也是下降的现在的情况呢随着这个实验研究的进展啊因为许多报道呢都证明了这个鸡蛋的胆固醇对人体的心血管病的这种关系过去是有点太过于言过，其实了对了所以现在呢各国又开始注重这个鸡蛋的消费了它的营养价值从2000年开始吧美国心脏病协会开始在它的一些文件中就已经把那个限制这个鸡蛋摄入量的这个建议呢就给删除了不再限制你心脏病的人或者高血脂的人只能吃多少多少鸡蛋现在这些建议已经都给删除了，而且这个鸡蛋还有一个特别大的好处就是这鸡蛋无论您怎么做怎么吃它全软乎您要是牙口不好的话您不用考虑这方面的问题最后我们有请徐教授给本期的节目做一个总结好我认为呢鸡蛋是冤枉的大家可以放心的多吃鸡蛋好。

谢谢，把握健康，拥有未来，感谢您的收看，再见。