yy之华丽三国资源:向您推荐:煎鱼不破的小窍门

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 05:08:19

向您推荐:煎鱼不破的小窍门

 

1、让鱼表面无水分:洗好的或腌制好的鱼下锅前用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油:先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油热后,再下鱼;

    3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎(可以受热均匀,还可以保证鱼皮不煎煳),等到底面的四周变黄,再翻面。

4、煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

(还有人介绍用生姜擦锅、给鱼身沾上一层生粉)

   附:煎鱼步骤:原料:平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。做法:

平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;

沥干水分的鱼,用专用纸吸干;

热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;

煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;

双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条;

锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;

放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加热水,大火烧开;

调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;

调入味精,撒上葱花即可出锅。