水果糕点小食品制品788例收藏

• 作者：张文玉等编
• 出版日期：2003
• 页数：420
• 关键词：小食品 水果加工 糕点加工 张文玉
• 分类：工业技术>粮食加工工业

内容提要

本书收集了水果糕点小食品制品共计788个品种，每种食品都介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点、质量标准和食用方法等。

隐藏目录

章节目录

一、果饼

• 奶油水果煎饼
• 百果酥饼
• 果馅炸饼
• 果酱烧饼
• 山楂饼(片)
• 山楂饼(北京)
• 消食饼
• 五香椰子烤饼
• 椰蓉牛肉炸饼(印尼)
• 柿子饼
• 黄桂柿子饼(一)(陕西西安)
• 黄桂柿子饼(二)(陕西西安)
• 甜柿面饼
• 枣饼
• 枣泥炸饼
• 枣泥酥饼
• 菊花酥饼
• 枣泥锅饼
• 樱桃枣泥软饼
• 割边枣泥饼
• 益脾饼
• 香蕉饼
• 草莓夹心饼
• 西瓜煎饼
• 桃仁饼(一)
• 桃仁饼(二)
• 核桃小馅饼(一)
• 核桃小馅饼(二)
• 奶油杏仁煎饼
• 烤杏仁馅饼(柬埔寨)
• 杏仁小甜饼
• 阿尔萨斯·洛林式杏仁饼
• 普福夹心小馅饼
• 婴儿夹心饼
• 桂花栗饼
• 煎栗茸软饼
• 金银卷煎饼
• 防俭饼
• 五仁酥饼
• 八宝酥饼

二、果糕

• 1. 仁果类果糕
• 2. 核果类果糕
• 3. 桔果类果糕
• 4. 热带、亚热带果类果糕
• 5. 柿枣类果糕
• 6. 浆果复果类果糕
• 7. 坚果类果糕
• 8. 瓜果类果糕
• 9. 其他果类果糕
•  

三、果点

• 水果雅点
• 环套圆果点
• 常见巴伐利亚点
• 梨子蛋糕点
• 鳄梨草莓环点
• 上等姜味点
• 双层装饰点
• 杏子软点
• 杏子巴伐利亚奶油点
• 上等樱桃点
• 樱桃软糖多味点
• 里切莉尤点
• 柑桔环点
• 霜桔点
• 桔子葡萄点
• 桔子姜汁泡点
• 嵌宝甜点
• 椰子巴伐利亚点
• 秋葵点心
• 果酸蔓方点
• 速成水果点
• 薄荷香草点
• 仙食面点
• 五花饰顶点
• 夏威夷点心
• 树莓菠萝点
• 红葡萄点
• 葡萄汁巴伐利亚点
• 草莓泡点
• 精制上乘点
• 上等巴伐利亚点
•  

四、果酥

• 苹果酥
• 苹果蛋奶酥
• 果泥酥
• 桔皮酥
• 杏仁酥
• 奶油栗子酥
• 牛奶板栗酥
• 桂花栗子酥

五、果包

• 山西五仁包子
• 果子五仁包(北京)
• 什锦糖包
• 鲜奶果脯包(内蒙古)
• 八宝包(河南开封)
• 红果包
• 果酱包子(江苏)
• 北京枣泥包
• 白果包
• 白糖饽饽(天津)

六、果卷

• 苹果煎饼卷
• 苹果酥卷
• 苹果奶皮卷
• 炸鲜果卷
• 油炸木瓜卷
• 油炸柿饼卷
• 荷花枣卷
• 网油枣泥卷(湖南)
• 酥炸双色枣泥卷
• 煎香蕉软卷
• 核桃仁果酱煎饼卷
•  

七、果球、果丸、果圆

• 蜜汁梨球
• 山楂球
• 山楂片、山楂球
• 椰子巧克力球
• 什锦椰子球
• 椰丝球(广式)
• 核桃球
• 玫瑰球(一)
• 玫瑰球(二)
• 百果玫瑰球
• 巧克力球
• 果制葡萄珠
• 平阴梨丸子(山东)
• 枣泥丸子
• 核桃丸子(甘肃)
• 桂圆肉圆
• 炸枣泥圆
•  

八、果排(攀)

• 苹果排
• 苹果攀(一)
• 苹果攀(二)
• 混酥苹果排
• 发面苹果排
• 美式苹果排
• 苹果面排(美国)
• 桃排
• 烤枣泥酥排
• 草莓酥排
• 草莓洋粉排
• 草莓凝乳攀

九、果脯(果糜制品)

• 樱桃粉脯
• 方脯(山东)
• 玫瑰枣脯
• 冷杏仁脯
• 草莓果肉脯
•  

十、果片

• 山楂片(一)
• 山楂片(二)
• 山楂片(三)
• 家制山楂片
• 雪花山楂糖片
• 野果制糖果片

十一、果丹皮

• 水果果丹皮
• 果酱果丹皮
• 果丹皮(一)
• 果丹皮(二)
• 果丹皮(三)
• 家制红果果丹皮
• 苹果果丹皮(一)
• 苹果果丹皮(二)
• “黄太平”苹果果丹皮
• 桃果丹皮
• 家制鲜桃果丹皮
• 杏丹皮及其制品
• 李子果丹皮
• 桔皮果丹皮
• 柿子果丹皮(一)
• 柿子果丹皮(二)
• 猕猴桃果丹皮
• 野果制果丹皮
• 山丁子果丹皮
• 黑加仑果丹皮

十二、果馅

• 什锦果馅
• 苹果馅
• 山楂馅
• 山楂馅(京式)
• 椰蓉馅(广式)
• 奶油椰蓉馅
• 枣泥馅(一)
• 枣泥馅(二)
• 枣泥馅(三)
• 枣泥馅(四)
• 枣泥馅(京式)
• 枣蓉馅
• 葡萄干馅
• 果仁馅
• 五仁馅(一)
• 五仁馅(二)
• 五仁馅(广式)
• 百果馅

十三、果粉

• 水果粉
• 苹果粉
• 山楂粉
• 山楂原粉
• 速溶核桃粉
• 速溶核桃营养粉
• 咖啡型番石榴粉
• 香蕉粉
• 杏仁乳、杏仁粉
• 奶油栗子粉

十四、果羹

• 1. 什锦果羹
• 2. 仁果类果羹
• 3. 核果类果羹
• 4. 桔果类果羹
• 5. 热带、亚热带果类果羹
• 6. 枣羹
• 7. 浆果、复果类果羹
•  

十五、果酪

• 1. 山楂酪
• 2. 桔果类果酪
• 3. 西瓜酪
• 4. 核桃酪
• 5. 其他果酪
•  

十六、果露

• 果子露(一)
• 果子露(二)
• 天然果子露
• 天然果汁果子露
• 果汁露
• 人参果汁露
• 瓶装果子露
• 人造果子露(一)
• 人造果子露(二)
• 蜂蜜果汁露
• 鲜奶苹果露(土耳其)
• 梨子露
• 桃子露
• 三仙止呕露
• 杏子露
• 乌梅甘露
• 余甘露
• 桔汁果子露
• 金桔汉果露
• 维也纳香橙露
• 三味果露
• 香桃冷露
• 杨梅露
• 椰子冷露
• 枇杷滋露
• 贵妃露
• 大红枣露
• 葡萄汁蛋露
• 桑葚露
• 冰糖西瓜露
• 香瓜西米露
• 鲜奶核桃露
• 冰花核桃露
• 杏仁露
• 栗子露
• 冰花栗泥露

十七、果膏

• 1. 仁果类果膏
• 2. 热带、亚热带果类果膏
• 3. 浆果、复果类果膏
• 4. 坚果类果膏
• 5. 其他果类果膏
•  

十八、果冻

• 1. 一般果冻
• 2. 仁果类果冻
• 3. 核果类果冻
• 4. 桔果类果冻
• 5. 热带、亚热带果类果冻
• 6. 柿枣类果冻
• 7. 浆果、复果类果冻
• 8. 瓜果类果冻
• 9. 坚果类果冻
• 10. 野果类果冻

十九、果豆腐

• 红果豆腐
• 杏仁豆腐(一)
• 杏仁豆腐(二)
• 杏仁豆腐(三)
• 杏仁豆腐(四)
• 杏仁豆腐(五)
• 杏仁豆腐(六)
• 杏仁豆腐(七)
• 杏仁豆腐(北京)
• 杏仁豆腐(上海)
• 杏仁豆腐(江苏)
• 山楂糕杏仁豆腐
• 菠萝杏仁豆腐(一)
• 菠萝杏仁豆腐(二)
• 菠萝杏仁豆腐(三)
• 菠萝杏仁豆腐(四)
• 杂果杏仁豆腐
• 什锦杏仁豆腐
• 蜂蜜杏仁豆腐
• 牛奶杏仁豆腐(一)
• 牛奶杏仁豆腐(二)
• 奶油杏仁豆腐
• 冰糖杏仁红毛丹
•  

二十、果布丁

• 苹果布丁(一)
• 苹果布丁(二)
• 苹果布丁(瑞典)
• 梨布丁
• 苹果樱桃篱笆布丁
• 杏仁苹果篱笆布丁
• 杏子生梨篱笆布丁
• 橙汁布丁
• 椰丝布丁
• 清蒸椰汁布丁
• 粗面粉椰汁布丁
• 枣泥布丁
• 葡萄干布丁
• 草莓布丁
• 栗子布丁
• 栗子篱笆布丁
• 白果布丁
• 外交官布丁
• 冰冻香蕉布甸
• 芒果布甸

二十一、果粥

• 1. 普通水果粥
• 2. 仁果类果粥
• 3. 核果类果粥
• 4. 桔果类果粥
• 5. 热带、亚热带果类果粥
• 6. 柿枣类果粥
• 7. 浆果、复果类果粥
• 8. 瓜果类果粥
• 9. 坚果类果粥
• 10. 其他果类果粥

二十二、果糊

• 土豆水果糊
• 大荔枣肉沫糊(陕西大荔)
• 银耳杏仁糊
• 栗子糊
• 即食板栗糊
•  

二十三、其他糕点、小食品

• 果酱塔
• 水果苏法菜
• 压缩水果棒
• 奶油苹果
• 乳沫苹果
• 清酥苹果条
• 肉桂巧克力条
• 烤苹果饺
• 秦岭板栗饺
• 苹果花粉宝
• 果汁制樱桃
• 脆皮玛瑙
• 奶油梨茸
• 桃泥富而
• 柠檬冷沙勿来
• 雪条柚皮
• 龙眼花生米
• 冷冻仙食
• 柿子面糊拓(陕西西安)
• 炸枣角
• 枣泥凉果(山东)
• 枣泥火烧(河南)
• 玻璃红枣
• 杏仁玉枣
• 三合一红枣夹心饼干
• 桃园三结义
• 奶油香蕉
• 白雪蕉泥杯
• 香蕉富而
• 草莓富而
• 草莓木司
• 栗子面小窝头
• 杏仁番茄凉粉
• 香酥栗茸盒
• 脆皮蜜瓜
• 裹烧白兰花
• 百花争艳
• 玉兔回宫