偶看新闻三菱电机有限公司:多图:奶油做法/冰淇淋做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 07:37:58
冰淇淋（无蛋）配方
材料：鲜奶油250ML，牛奶200ML，白糖5汤匙，玉米淀粉3汤匙。
做法:
1、鲜奶油隔冰打发备用
2、牛奶稍微加热，将白糖，玉米淀粉，晾凉
（这个步骤需先用少许冻的牛奶与玉米淀粉匀开，要不然玉米淀粉会结块）
3、将1和2混合均匀，放入冰箱冷冻室冷冻
4、每隔40分钟搅和一次，我搅和了3次，能搅拌上七、八次可能会更好
巧克力冰激凌配方（来自NIL）
材料：蛋黄6个，糖120克，巧克力125克，牛奶500毫升，鲜奶油190ml，盐少许。
材料：鲜奶油250ML，牛奶200ML，白糖5汤匙，玉米淀粉3汤匙。
做法:
1、鲜奶油隔冰打发备用
2、牛奶稍微加热，将白糖，玉米淀粉，晾凉
（这个步骤需先用少许冻的牛奶与玉米淀粉匀开，要不然玉米淀粉会结块）
3、将1和2混合均匀，放入冰箱冷冻室冷冻
4、每隔40分钟搅和一次，我搅和了3次，能搅拌上七、八次可能会更好
巧克力冰激凌配方（来自NIL）
材料：蛋黄6个，糖120克，巧克力125克，牛奶500毫升，鲜奶油190ml，盐少许。
一、英格兰奶油的做法:
1、蛋黄加糖用80度的温水隔水打发至浓稠松软(如图一、可以作蛋黄的消毒用）
牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄
将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。
有两种办法判断蛋奶糊是否完成：
电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；
或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。
（我这个步骤没有做好,可能就是影响了效果）
2、巧克力隔水溶化（如图二）
相对无蛋配方的冰淇淋，这个巧克力的更容易化
3、将巧克力溶液与煮好的英格兰奶油混和（如图三）
二、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。
隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4次
(我也是只搅拌了3次)
这个是无蛋配方的冰淇淋
食后的心得：
1、论口感，个人喜欢炸弹式的，因为口感比较细滑，但就比较腻口，吃不多
做法：http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-817062-userid-11080776-pri--n-0.shtml（芒果炸弹冰激凌）
２、无蛋配方的我这次只做最原始的味道，所以有一种纯纯的牛奶味道，吃起来比较味道纯正，有种很舒服的感觉，而且不会感觉腻口，而且是没有生的蛋蛋，吃起来比较的放心
３、这次做的巧克力冰激凌，用了英格兰奶油的做法，不知道是我做得不好，还是其他原因，吃起来有冰渣的感觉，反而无蛋配方的冰渣感觉没有这么大，而且吃起来也比较腻口，如果要我选的话，我倒不如做炸弹式的，因为做起来比较方便，而且吃起来口感又比这个好(没有冰渣的感觉)，这纯属个人意见^-^