蔡司镜头和佳能镜头:有机 西红柿的温室生产（以色列）

以色列是一个建在沙漠中的国家，虽然农业生态环境恶劣，却实现了农业的高速和可持续发展。近１０多年来，农业总产值年增长率始终保持在１５％以上，出口额在过去５０年里翻了１２倍之多，其中大量销往欧洲。随着欧美对有机食品消费的快速增长以及以色列对生态农业发展的高度重视，以色列的有机农业发展迅速，据国际有机运动联盟2004年的最新统计以色列有机耕地面积已扩大到5030公顷，占总耕地面积的0.9%（中国目前只占0.06%）。
以色列把高科技普遍应用于农业生产，发展技术密集型的高科
技农业，这也是以色列有机农业发展迅速的一个主要原因。联合国粮农组织及其他国际农业机构纷纷向许多国家推荐以色列农业发展的先进经验。笔者于2005年2月15来到位于以色列南部沙漠地区HATZEVA的一个有机农场进行了两个月的实习工作，通过两个月的亲身工作体验和农场主的详细介绍，对其有机西红柿的温室种植、包装、销售以及认证等方面都有了深入的了解。在这里希望通过对其先进的有机西红柿生产经营方式和理念的介绍，分享其有机农业生产的成功经验，为我国有机农业的发展起到一点借鉴作用。
一、 引言
MOSHAV HATZEVA位于以色列南部沙漠地区，那里土地贫瘠、气候干旱，年降雨量只有15mm，夏季温度高达40-45℃，冬季18-20℃，昼夜温差大。在这样恶劣的自然条件下，那里却建起了规模化的温室群、绿树带，可以说是沙漠中的奇迹。笔者实习的农场是由两位年近60岁的夫妇经营管理，他们共建有四个温室，其中三个用于有机西红柿的种植，另一个用于有机甜椒的种植。他们还与其他有机种植者、市场专家和欧洲物流企业合作运营R.A.N 鲜农产品有限公司。公司的产品主要销往欧洲、美国和加拿大。
有机农业是一种完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系。在有机农业生产体系中，作物秸杆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源;作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。这个农场完全根据这个基本原则进行有机西红柿的生产。
二、 有机西红柿的温室种植
以色列在沙漠中建立了现代化的农业生产体系，其中最有代表性的就是由温室大棚、滴灌系统和电脑控制等现代化栽培技术组成的农业温室。这个农场就是在温室中进行规模化有机西红柿的周年生产，应用先进的温室生产方法，克服了有机生产中的许多难题，比如湿热等气候条件限制、植物病虫害防治、杂草控制以及有机肥料有效利用等，为消费者提供高质量的有机产品的同时获得了高额回报。
１．温室构造：温室是采用热镀锌钢结构的连栋温室，跨度8米，顶高5.5米，门宽4米，可以进出大型机械，温室面积平均为1公顷（每个温室平均年产西红柿600吨）。温室屋顶外层用塑料薄膜覆盖，内层及四周侧墙为遮阳网和防虫网。夏季温度升高时撤去外层塑料薄膜。温室内配有智能滴灌系统。
２．西红柿的有机种植： 根据客户的需要这家农场主选种了三种不同的无限生长型西红柿品种，其中还有一种为新型的试验品种。种苗从有机育苗公司购买，采用嫁接技术，对西红柿进行嫁接栽培，这样可以增强西红柿植株的长势和抗逆性，延长产品收获期并提高产量和品质。
（１）时间安排　每年的九月份开始购苗种植西红柿，一般两个月后收获第一批西红柿，直到次年的五月底西红柿采收完毕，采收期为七个月。六到八月份休整土地，先拔除西红柿蔓，清理土地，之后施用有机粪肥，测试土壤成分，同时进行阳光消毒，不但灭菌杀虫，还可消除一部分杂草。
（２）田间管理　定植前５天对土壤进行灌水。由于西红柿植株强壮高大，所以行距保持70cm，株距平均30cm。缓苗期严格控制温室内湿度，又要防止缺水。在第一穗果实出现之前，要控制浇水，并在水中少量添加来源于死海的天然肥料。而盛果期的水肥必须充足，由设置在温室中的单片机自动控制浇水，水肥混合在一起进行滴灌，这样可以提高肥料的利用价值，减少营养浪费，并有效地调节湿度。
西红柿是草本植物，容易倒伏，当种苗长到30cm左右时用塑料绳吊蔓，绳上部固定在棚架的铁丝上，下部系在茎基处。让茎蔓绕着吊绳直立生长。以后植株每长高30cm左右都要把蔓绕着吊绳缠绕。西红柿的分枝性很强，要定期进行单干整枝只留主茎，把所有侧枝都除掉。
为确保果大质优、均匀一致以及根据包装类型，每穗果都保留5-6个，其余畸形、多余的和小花果都及时剪掉，使之有效利用养分。果实一般是从靠近根部处往上逐渐成熟，所以在采收果实之前进行剪叶工作。工人把从底部到第一个成熟果实以上2-3个果穗之间的叶子全部剪掉，这样不仅易于工人采摘，也减少了养分损失，增加空气流通，也方便以后的整枝打杈工作。
由于西红柿是有机种植，必须采用自然方式授粉，所以要在温室内放养蜜蜂，增强异花授粉的功能。蜜蜂是从专门的有机蜜蜂养殖公司购买，公司派专门的技术人员定期查看蜜蜂生长授粉情况。
（3）除草 由于有机农业生产完全禁止使用传统的除草剂，所以主要采用手工方式进行除草。而在温室中使用滴灌系统，大大减少了杂草的滋长。滴灌不仅可以减少水分和营养的损耗，另一个优势就是在滴灌过程中，从管路中流出的水分主要集中在西红柿根系周围很小的部位，所以其他地方都保持干燥或只有很少的水分，这样就大抑制了杂草的丛生。工人在整枝打杈时就可以用手除掉西红柿植株周围的杂草。
（4）病虫害防治 有机西红柿的病虫害完全使用物理防治方法
防虫网是病虫害综合管理（IPM）的重要工具，这个农场的西红柿温室均采用银色防虫网阻止害虫进入，不但可以减少直接危害，也减少了害虫传毒机会。
温室中西红柿的虫害主要是白粉虱，利用它的成虫有趋黄色的特性，在温室的每根立柱上都缠绕黄纸板，涂上机油，粘杀成虫。
在上茬西红柿收获完毕清园时彻底清除残枝、落叶及较大根系，防止附在残枝茎叶上的病菌散落温室内；每年在土地休整时都要对土壤进行深翻破坏病菌的生存环境；HATZEVA夏季最高温度可达45℃以上，在施用有机基质肥调节土壤营养的同时对土壤进行两个月的强烈阳光暴晒，可以杀死大量病菌；由于采用滴灌保持了土壤的物理结构及土温，利于根系生长，增强了西红柿的抗逆性，并大大减少了病虫害随水流的蔓延；另外，根据天气和西红柿的长势适当喷施有机叶面肥和放风排湿，遮阳网和防虫网经常用清水冲洗。这些都大大减少了西红柿病虫害的发生。
三、有机西红柿的包装销售
有机西红柿的包装销售是其生产中重要的环节之一。在MOSHAV HATZEVA所有农户的产品营销、农业生产资料和设备采购等方面，都依托社区合作组织办公室进行协调。所以西红柿的营销价格主要由农业合作社组织办公室根据市场变化与客户协调决定。农场主通过网络和参加展览的方式联系客户，客户可以直接到生产基地考察，也可以通过网络摄像看到每批西红柿大小、颜色等质量情况。然后根据客户的需要对西红柿进行包装销售。包装、储藏和运输的过程中都要确保西红柿的卫生质量，防止二次污染。
１．有机西红柿的清洗：西红柿成穗剪下后放在塑料箱中运回包装车间，在放入冷藏室前先进行高压水流清洗，洗掉尘土赃物，之后进行包装清洗。西红柿的清洗包装生产线由农场主自行设计，不是现代最先进的，但清洗效果很好，也可以用来清洗包装甜椒。
在生产线的一边由一个工人把西红柿逐穗放到清洗毛刷下，毛刷上方有一喷头把清洗液持续不断地喷洒在滚动的毛刷表面，清洗液是日常使用的环保无毒的水果餐具清洗剂与水的混合液。经过清洗液浸洗的西红柿由传送带送入清水清洗室，然后经强风吹走西红柿表面的水珠。
２．西红柿的包装：西红柿的包装主要有两类。一类是放在托盘中的400g的小包装，这样包装的西红柿价格昂贵，而且价格不随市场浮动，据农场主介绍这样的西红柿一公斤可以卖到6欧元；另一类是放在纸箱中净重５kg的大包装，这种包装的西红柿价格随市场波动，但相对非有机种植的西红柿价格也高出很多倍。
在清洗包装生产线上，经强风吹过的西红柿由传送带送至一个倾斜的转盘，在这段过程中，由一名工人对西红柿质量进行把关，把软的、带伤痕、未成熟、单个和不够尺寸小的西红柿都挑选出来放在一起，这样的西红柿以低廉的价格销往以色列当地市场，不能出口。沿着转盘有三个工人根据包装类别分拣西红柿，当作大包装时由一名工人挑拣尺寸较小质量不足200g的西红柿穗；作小包装时工人在转盘处把西红柿称重组合放在托盘中，然后送到另一个生产线进行塑封包装，然后16个托盘装一个纸箱。这些纸箱都叠放在一个塑料或木质底座上，然后用专用机械把高层叠放的纸箱用透明塑料纸带旋转缠绕，保证运输过程中牢固不松散。
３．储藏运输：一般西红柿从温室中剪摘下后当日就进行清洗包装，在冷藏库停留的时间不超过两天，保证西红柿不受到污染。包装后的西红柿由集装箱送往港口经船运送达目的地，在集装箱里最外层底座的西红柿箱子上装有一个微型摄像机，摄录整个装运卸载过程，确保在运输过程中西红柿不受到二次污染。
四、有机认证
有机认证是西红柿有机生产中关键的环节，认证机构和认证方法是有机西红柿走向市场、取得消费者认可的敲门砖。这个农场共取得了四家认证机构的认证，分别是IFOAM（国际有机农业运动联合会）、USDA organic standard（美国有机标准）、EC organic（欧盟有机认证）和PPIS（以色列有机标准认证）。
据农场主介绍HATZEVA地处沙漠地带，周边没有重大污染源，温室选址在远离生活区和常规农业生产区的自然保护带，所以选址很容易就通过了批准。在生产过程中，温室、包装车间、冷藏室和运输中转站都有认证机构派出的专业人员随时进行抽查监督；认证机构会不定期的对土壤、西红柿取样化验分析其农药杀虫剂等有害物质的残留量。在我们工作的两个月期间，看到认证机构工作人员来到生产基地三次，其中一次带走西红柿样品抽样检查。
五、启示
从以上西红柿的种植、包装、销售及认证的过程中，可以看出有机西红柿的温室生产过程并不复杂难懂，西红柿进行有机生产产量也没有下降（每个温室平均年产600吨），而且由于有机食品的高附加值为农场主带来了可观的外汇收入。
现在食品安全、转基因和健康问题日益成为全世界最关注的问题。有机食品市场在全球范围内尤其发达国家快速增长。我国已加入WTO, 农产品出口面临严峻的挑战，发达国家采取绿色壁垒、环保措施来减少进口，限制了我国农产品竞争优势的发挥。而我国传统农业基础好，又有绿色农业、生态建设的基础，农产品的进出口核心要看我们的竞争力，所以发展有机农业和有机食品是很好的切入点。
根据以色列有机农业生产的成功经验以及我国的实际情况，笔者认为中国应该从以下几点促进我国有机农业的发展。
１．提高农民的整体素质：以色列的农民都接受过高等教育。从我们实习的农场主身上就可以完全体现出来。虽然夫妇二人已年近60岁，但不仅掌握专业的农业知识，还懂得机械原理，能够使用维修各种机械；熟练使用电脑等高科技仪器设备；熟悉经济核算、会计、营销等。而且他们还定期参加培训学习，不断获取信息补充知识。通过与其他农场主的谈话接触，也可以看出他们是现代高素质的农业人才。而我国受过高等教育的人才大部分都集中在大中城市，农民受教育程度很低，缺乏活跃在农业生产第一线的科技人员，这些都将阻碍有机农业的宣传推广。农民脱贫致富最根本的还是要提高自身的素质，增强整体竞争力。
２．完善组织体系，实现规模化产业化生产：以色列MOSHAV农业合作社将分散的农户联合起来组织生产经营活动，监控价格市场变化，根据国内外市场需求规划农业产出，提高农民对市场的抗衡能力，保护农民的基本利益。目前，中国仍在实行一家一户的单元型生产模式，而单个农户仅靠自身的力量从事市场交易，必然处于弱势地位，另外这种分散经营也使有机农业标准的推广难度加大，费用也会增加。所以应该寻求一条适合我国国情和各地区实际情况的有效途径，把适合发展有机农业地区的农业生产要素优化配置，形成规模化的有机生产、加工和营销等产业化的组织体系，整体提高我国有机农业的国际市场竞争力。
３．充分发挥我国劳动力密集的优势：以色列的农业劳动力人口短缺，雇佣本地的劳动力价格昂贵，所以在以色列从事农业劳动的基本上都是从泰国等发展中国家引进的相对本国十分廉价的劳动力。这个有机农场共雇佣泰国工人8人，越南实习学生2人。工人的工资按时计费，每天工作八小时为91shekel（１Shekel≈2 Yuan），满八小时后一个小时13 Shekel，每个工人每月的工资都在2500-4000 Shekel,对比可以看出我国的普通农业劳动力工资远远小于这个水平。所以如果在我国发展有机农业劳动力成本要降低很多，也会创造更多的就业机会，转移城市饱和的劳动力。