celine 欧洲官网价格:茶艺师培训服务员与茶艺员茶品知识与冲泡方法

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茶艺师培训服务员与茶艺员茶品知识与冲泡方法

中国十大名茶：西湖龙井、蒙顶甘露、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、君山银针、祁门红茶、南京雨花、武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙、铁观音。

          （培训茶艺师作每款茶品的解说与典故）

西湖龙井：属于“十大名茶”之一。因产于杭州西湖山区的龙井而得名。主要产地为狮峰山、梅家坞、翁家坞、翁家山、云栖、灵隐等地。高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钔”（扁平，中间宽，两头稍尖），汤色碧绿明亮，香气馥郁如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、醇形美”四绝佳茗之美誉。冲泡后的芽根根直立，交错相映，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳，品饮时令人有齿颊留芳、泌人肺腑之感。特点是香郁味醇，非浓烈之感。冲泡采用下投法，水温要求85—90度。

              （培训绿茶茶艺－龙井茶艺）

铁观音：属于“十大名茶”之一。铁观音同为著名乌龙茶品种，产于福建安溪，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。采用下投法。先洗茶再用100度以上开水发茶。

                （培训铁观音茶艺与茶艺表演）

冻顶乌龙:据说冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。冲泡采用下投法,先洗茶再用100度开水发茶.

大红袍：属于“十大名茶”之一。是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。冲泡采用下投法。先洗茶，再用100度以上开水发茶。

      （推出并培训员工冲泡大红袍茶艺与大红袍茶艺表演）

碧螺春：属于“十大名茶”之一。产于江苏省苏州市吴县洞庭山，所以又叫“洞庭碧绿春”。形状呈卷曲状，色泽翠绿带白毫，汤色呈翠绿色，香气清新，味道带有含苞待放的花香及新鲜水果味，完全采摘嫩芽制作，所以相当细嫩，有维他命C。冲泡后色艳、形美、味醇、香浓。瞬时间碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，犹如白云翻滚，雪花飞舞，时底成朵，鲜嫩如生、清香扑鼻。碧螺春同为著名绿茶品种，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。冲泡采用中投法，水温要求80—85度。

  （茶艺师培训服务员冲泡绿茶茶艺之碧螺春茶艺与茶叶知识）

黄山毛峰：属于“十大名茶”之一。产于安徽黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带。外形条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，开头好似雀舌，并带有金黄色叶（俗称“茶笋”或“金片”是区别于其他毛峰的显著特征之一）；茶芽肥壮、匀齐，白毫显露，色似象牙。冲泡后香气清鲜高长，馥郁酷似白兰；汤色清澈明亮带杏黄色；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵；品饮时感觉滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜，可用“香高、味醇、汤清、色润”来形容。冲泡采用下投法，水温要求75—80度。

蒙顶甘露：“扬子江中水，蒙顶甘露茶”。产于四川省雅安名山、雅安两县的蒙山，是中国最古老的名茶。蒙顶甘露茶形纤细，叶整芽全，香馨高爽，叶醇甘鲜，沏二遍水时，越发鲜醇，使人齿颊留香。冲泡采用上投法，注入75-85度热开水，然后取茶投入，茶叶便会慢慢下沉，待茶叶条条伸展开来，一芽一叶清晰可见。

信阳毛尖：属于“十大名茶”之一。信阳毛尖产于河南省大别山，所采原料细嫩、制做工艺精巧、型美、香高、味长而闻名。信阳毛尖风格独特，茶叶外形细、圆、紧、直、多白毫，干茶色泽翠绿或绿润；汤色、叶底均呈嫩绿明亮；香气芬芳清高，并不同程度地表现出毫香、鲜嫩香、熟板栗香；叶底芽叶完整，嫩绿肥壮、匀称。冲泡采用下投法，水温要求80—85度。

南京雨花：属于“十大名茶”之一。雨花茶是南京特产，因产于南京中华门外的雨花台而得名。南京山、水、城、林相映成趣，景色壮丽秀美，著名的雨花台原称“聚宝山”，相传梁武帝时，云光法师在此讲经，天降宝花，因此得名“雨花台”。由于南京地区空气湿润，山峦起伏，因此这里是栽培茶树的好地方。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。冲泡采用上投法，水温要求80—90度。

太平猴魁：属于“十大名茶”之一。产于黄山市黄山区，外行是两叶抱芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏；有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿云润、叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。茶香高爽、滋味甘醇、汤色清绿明净、叶底嫩绿匀亮、芽叶成朵肥壮。此茶初饮时，芽叶徐徐展开、舒放成朵、两叶抱一芽，或悬或沉。令人有“刀枪林立、龙飞凤舞”之感。品饮时茶汤色泽青绿、香气高爽、蕴有诱人的兰香，滋味醇厚爽口。冲泡采用中投法，水温要求85—90度。

祁门红茶：产于安徽祁门县一带，属于“十大名茶”之一。祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。条索紧秀、锋苗好、色泽乌黑、泛灰光、俗称宝光，香气浓郁高长，似蜜糖香又含兰花香，汤色红艳、滋味醇厚、叶底嫩软红亮。冲泡采用下投法,水温要求75—80度。

碧潭飘雪：产于四川，为近年茶楼风靡后新派生的茶品。继承传统工艺，创高级名花茶。以名茶、曲型茶为优质茉莉花精心制做而成。该茶外形紧卷显毫，茉莉花瓣洁白似雪，汤色微黄，一经冲泡香气溢人，香味鲜灵，极具观赏、品尝价值。既保持了绿茶的品质特征又具花茶的幽香，是特种花茶之中的极品，深受茶客喜爱。冲泡采用中投法，水温要求80—85度。

     注：茶艺师培训服务员冲泡花茶茶艺表演与待客茶艺

竹叶青：产于四川峨眉山万年寺清音榈白龙洞黑水寺，外形扁条，两头尖细，形似竹叶：内质香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇：叶底嫩绿均匀。标准为一芽一叶或一芽二叶，大小一致。冲泡采用下投法，水温要求85—90度。

峨眉毛峰：产于雅安凤鸣乡，原名凤鸣毛峰。外型条索细紧匀卷，色泽嫩绿，鲜润显毫，银芽秀丽，香气高洁，新鲜悦鼻，汤色微黄。滋味香浓爽口，叶底匀整，整叶全芽。冲泡采用上投法，水温要求70—80度。

君山根针：此茶产于湖南洞庭湖君山岛。炒制基本工艺杀青、初烘、初包、复烘、复包、足干。君山银针为全芽茶。成品芽头肥壮挺直、满披银毫、色泽金黄、香气清纯、汤色黄亮、滋味甜爽，叶底黄匀整明亮，如群笋破土，蔚为壮观。冲泡采用中投法，水温要求80—90度。

普洱茶：云南普洱茶是以西双版纳地区的青毛茶为原料。经再加工而成。普洱茶茶条竖直、完整。干茶的色泽乌润或祸红，冲泡后香气清幽，香味浓郁，汤色红浓明亮，品饮时滋味醇厚回甘，具有特殊的陈香香气，而且十分耐泡，所谓“九泡留香”。冲泡采用下投法，先洗茶、再用100度以上开水发茶。

冻顶乌龙：清咸丰年间由林凤池从台湾引入福建，植入洞顶山。是冻顶乌龙的起源。冲泡采用下投法，先洗茶，再用100度以上开水发茶。

青山绿水：产于四川均莲。外型条索纤细，干茶颜色油绿，采摘标准一芽一叶至一芽三叶。品味青山绿水如同品位人生先苦后甜。汤色清澈翠绿，具有极高的观赏价值。此茶有消炎祛暑降血脂的功效。冲泡采用上投法，水温要求70—80度。

清心菊花：由菊花、大枣、枸杞、莲米、麦冬、百合、金银花、胖大海组合而成。具有清热祛暑，化痰利咽的功效。属于再加工茶的一种。冲泡采用下投法，水温要求75—85度。

贡菊：由大枣、菊花、枸杞组合而成。有清热、益气的功效。