偶看新闻刘备摔孩子收买人心:野味火锅推荐菜谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 00:39:59
野味火锅推荐菜谱
发布日期：10/07 11:47
野味火锅的制作材料：
主料：野鸡250克,野鸭200克,
辅料：腐竹30克,鹌鹑肉50克,虾米15克,牡蛎(鲜)50克,酸白菜20克,粉丝35克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,白菜50克,
调料：盐20克,味精5克,大葱25克,姜20克,酱油15克,香油5克,辣椒油5克,大蒜（白皮）5克,香菜15克
野味火锅的做法：
1. 将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、肉剔下成片，分别装盘；
2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；
3. 酸菜切丝；
4. 河蟹去胶；
5. 鹌鹑一切两半；
6. 蛎黄择净杂质；
7. 粉丝开水泡好；
8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味；
9. 待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。
啤酒野鸭火锅的制作材料：
主料：新鲜野鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克
啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 、猪油100克、豆瓣酱30克 、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克
啤酒鸭火锅的特色：
此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
啤酒野鸭火锅的做法：
１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
金蛇野鸭火锅
金蛇野鸭火锅是以产自广西的榕蛇一条、野鸭一只，配以秘制调料卤汤精工制作而成。这个火锅之所以好吃，关键是蛇肉和野鸭肉极有味道，因为蛇和野鸭都是用火锅店秘制卤水卤过的。大厨阿康说，卤水是采用：桂皮、八角、香叶、甘草、陈皮、炸姜、红米、罗汉果、花椒、丁香等十几味药材，慢慢煨煮2－3天而成。卤水制成后，将蛇肉和野鸭肉放进去，慢火浸煮10－15分钟（野鸭约需30－50分钟）后捞起，再用秘制香油、葱油拌好，最后装入专用沙锅中上桌。经过重重工序制成的金蛇野鸭火锅，香味浓郁、肉质嫩滑，麻辣香味扑鼻，再配以大白菜、蘑菇、土豆、千张、豆腐等时令蔬菜同煮，食用时佐以肥佬野味火锅店独家配制的野味酱，那味道，真让人垂涎三尺。这样一份热辣香浓的金蛇野鸭火锅
重庆鸳鸯火锅虫草鸭清热的制作方法
--原料：冬虫草20克、野鸭一只、金华火腿一个。
--调料：姜5克、蒜5克、葱5克、味精20克、鸡精10克、胡椒粉5克、白汤2500克。
制作方法：
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸭子宰杀去毛和内脏，洗净，入汤锅氽水、上笼。蒸到8成熟待用。
3、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片、葱，炒香，打去姜葱蒜，掺白汤，下味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸭子、虫草、烧沸，去浮沫、起锅入盆，上台即可。
主治：有健胃、补血益气、益精气、止咳化痰之功效。能起到浮热降火的作用。
注：夏季推出此汤较好。